By Saara Nafici | August 12, 2017
アメリカでは庭や木の花壇から積極的に引き抜くこともありますが、世界の他の地域では愛情を持って栽培されています。 アマランサス・レトロフレクサスは、ピッグウィード以外にも、グリーン・アマランサス、レッドルート・アマランサス、ケアレス・ウィード、タンブル・ウィード、カラルーなど、多くの名前で知られています。 他のアマランサス科の植物と同様に、この植物にも歴史があり、多くの文化圏で主食として重要な役割を担っている。
植物自体は、濃い緑色の尖った葉が高い茎に沿って対置し、目立たない緑の花房を持つ、むしろ目立たない外見である。
種子自体はタンパク質に富み、米、ソルガム、ライ麦よりも高いタンパク質含有量を持っています。 大豆、小麦、乳製品よりも消化しやすく、粉砕して食事にしたり、トウモロコシのように弾いたりすることもできますよ。 また、アマランサス・クルエンタスという種は、メキシコの街角で売られている「アレグリア（幸福）」という甘いお菓子の材料として使われています。 アステカでは、種子と暗赤色の花を栽培し、儀式に使っていた。 スペインの征服者たちは、表向きは住民をカトリックに改宗させるために畑を破壊し、アマランサスの生産を禁止した。 あるいは、手ごわい敵の食料源として、アマランスがいかに重要であるかを認識したのかもしれない。 ビタミンAやC、葉酸、そしてカルシウムを多く含んでいるのだ。 ジャマイカでは、ブタクサはカラルーとして知られ、料理の定番となっています。 ここニューヨークでは、西インド諸島のマーケットで売られているのを見かけることができます。 煮物、ソテー、炒め物、オムレツなど、どんな調理法でもおいしく食べられます。 インド、ネパール、インドネシア、グアテマラ、フィリピン、中国、ナイジェリア、ウガンダ、ケニア、ギリシャ、レバノン、ブラジルにレシピが伝わっています。 ブタクサは何世紀もの間、国際的に繁栄し、人間の食料となってきました。
最後に、さまざまなアマランス種が、復活しつつある「古代穀物」のひとつとみなされることが多い一方で、アマランス・レトロフレクサスは未来の食料作物として真の可能性を秘めているともいえます。 まず、雑草を殺す一般的な農薬であるグリホサート（ラウンドアップ）に対する抵抗性を獲得している。つまり、毒性がますます強くなる農地でも競争し、成長することができるのだ。 第二に、ブタクサはC4炭素固定と呼ばれる特殊な光合成を行う。 C4植物はC3植物よりも効率的に大気中の二酸化炭素を吸収することができ、より高温でより乾燥した環境に適応することができる。 私たちがブタクサのように気候変動に対応できるようになりますように！
