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重要事項

• コリアンダー（Coriandrum sativum）はハーブでセリ科に属する植物である。 中南米やアジアの料理によく使われ、「メキシカンパセリ」や「チャイニーズパセリ」と呼ばれることもあります。
• 植物全体を食べることができますが、葉と種が最もよく使われます。
• 「コリアンダー」は通常植物の葉を指し、しばしば生や乾燥で使われます。 コリアンダー」は通常、植物の種子を指し、これは通常、粉砕してスパイスとして使用される。
• コリアンダーとコリアンダーはどちらも伝統医学で利用されています。
• コリアンダーはしばしば生食され、料理の付け合せや材料として使用されるため、食中毒の発生時にコリアンダーが病気の媒体となることを明確に特定することは困難な場合があります。 コリアンダーは、サイクロスポラ症（Cyclospora cayetanensis）、サルモネラ菌、赤痢菌、および志賀毒素産生大腸菌の集団発生に関与していることが確認されています。

はじめに

コリアンダー（学名Coriandrum sativum）は、セリ科の一年草で、ニンジン、フェンネル、パセリ、セロリ、アニス、クミンなども含まれる植物です。 アジア、中南米、カリブ海、地中海料理でよく登場し、「メキシカン」「チャイニーズパセリ」と呼ばれることもある。 コリアンダー」は一般的に植物の葉を指し、生でも乾燥させても使用できる。「コリアンダー」は植物の種子を指し、通常は粉砕してスパイスとして使用される。 しかし、これらの名称はしばしば同じ意味で使用される。

コリアンダーは古代から栽培され利用されており、今日ではほぼすべての国で商業的に栽培されている。 コリアンダーの生産量が多い地域は、インド、中国、旧ソ連、メキシコ、南米、中米、カリブ海地域などです。

Foodborne Outbreak and Recalls

1998年から2017年の間に、少なくとも20件のコリアンダーに関連するアウトブレイクがCDCのNational Outbreak Reporting System（NORS）に報告され、659件の疾病、67件の入院、死亡を引き起こした。 関与した病原体は、サルモネラ、志賀毒素産生大腸菌、赤痢菌、ノロウイルス、サイクロスポラ・カイエタネンシスなどです。

以下、入手経路、病原体、その他の状況の多様性を反映したコリアンダーに関連するアウトブレイクおよびリコールの例です：

1998 年にカリフォルニアでコリアンダーを含むサルサにより赤痢菌が 300 人を超す患者を発生させました。 メキシコの農場から持ち込まれた汚染されたコリアンダーが病気の原因として特定されました。

1999 年に、5 つの異なるメキシコ風レストランで出されたコリアンダーを含む料理により、カリフォルニア州で 76 人が Salmonella Enterica serotype Thompson に感染し、3 人が入院、1 人が死亡しました。 トレースバック調査の結果、3つのレストランはメキシコの同じ地域にある共通の生産者であり、2つのレストランは共通の流通業者であることが判明しました。

2010 年、J&D Produce Inc. は、検査でサルモネラ菌が検出された後、Little Bear ブランドのコリアンダーを自主的に回収しました。 2012年、テキサス州で、メキシコ風レストランで提供されたコリアンダーを含むフィッシュタコスにより、16人がサイクロスポラ・カイエタネンシスに罹患しました。 歴史的なトレースバック調査により、メキシコのプエブラから輸入されたコリアンダーが関与していることがわかりました。

2013年に、4つの異なるメキシコ風レストランで出された、または同じ食料品店チェーンから購入したコリアンダーを含む料理により、テキサス州で38人がCyclospora cayetanensisで病気にかかりました。 トレースバック調査の結果、メキシコのプエブラのサプライヤー3社から輸入されたコリアンダーが関与していました。

2014年、テキサス州で5つの異なるメキシコ風レストランで消費されたコリアンダーを含む料理により、26人がCyclospora cayetanensisに罹患しました。 トレースバック調査の結果、メキシコのプエブラの複数の企業から輸入されたコリアンダーが関与していました。

2015年には、テキサス州、ウィスコンシン州、ジョージア州でコリアンダーが90人をCyclospora cayetanensisで発病させています。 トレースバック調査により、メキシコから輸入されたコリアンダーが関与していることが判明しました。

2016年、メキシコ風レストランCarbon Live Fire Mexican Grillの2店舗で消費されたコリアンダーを含む料理により、イリノイ州シカゴで志賀毒素産生大腸菌O157：H7により65名が罹患、20名が入院、死亡は認められませんでした。 シカゴ市公衆衛生局の調査により、汚染されたコリアンダーが集団感染の原因である可能性が高いことが判明しました。 同レストランは調査期間中、2店舗を自主的に閉鎖しました。

2012年から2015年にかけて繰り返し発生したサイクロスポラのアウトブレイクに対応して、米国食品医薬品局はメキシコのプエブラ州産コリアンダーに関する輸入警告を発した。 米国FDAとメキシコ規制当局による農場および包装施設の調査により、栽培畑や施設周辺の不衛生な状況、トイレや手洗い施設の整備・供給不足、不衛生な食品接触面、安全ではない水の供給が明らかになりました。 米国FDAは、プエブラ州で生産されたコリアンダーは不純物が混入していると思われるため、排除の対象となると結論づけました。 過去のサイクロスポラ症発生の季節性から、この地域産のコリアンダーは、このアラートのグリーンリストに掲載されている企業を起源としない限り、毎年4月1日から8月30日まで留置されます。 同様に、1998年に発生した赤痢菌の集団感染を受け、米国FDAはメキシコのAgricola Herendira社が栽培するコリアンダーとパセリに関して輸入警告を発しました。 Photo by: Ynes Ortega

コリアンダーは涼しい環境で最もよく育ち、10℃の低温にも耐えることができます。 種は1～2週間で発芽し、収穫には約120日かかります。 開花は通常、気温が上昇したときに起こります。 暖かい気温では、コリアンダーは植え付け後4-6週間で開花する。 植物は日当たりの良い場所と水はけの良い土壌を好む。 米国では、コリアンダーは主にカリフォルニア州の南部と中部沿岸で商業的に栽培されている。 主な収穫は3月から11月中旬にかけてである。 冬作は11月から3月に収穫される。

2008年、メキシコは世界最大のコリアンダー輸出国であり、約4200万Kgのコリアンダーを生産している。 2004年、カリフォルニア州はアメリカで最もコリアンダーを生産している州である（2550万Kg）。コリアンダーの年間生産量は1エーカーあたり平均8-11トンである。 コリアンダーは手摘みで収穫され、房のまま販売されるが、外食や加工用に機械摘みも行われる。 コリアンダーは通常、1箱30束の10ポンド箱で梱包されます。 収穫後、コリアンダーは貯蔵施設で水冷されるか、氷で冷やされます。 安全なコリアンダーを生産するためには、収穫前の灌漑用水と土壌改良の際に、適正農業規範を実施する必要があります。 収穫とポストハーベストの間、人員（すなわち、現場、収穫、包装員）は健康であるべきで、衛生的なトイレと手洗い設備へのアクセスと使用など、良好な衛生状態を実践する必要があります

米国におけるコリアンダーの移動に関する詳細情報については、以下をご参照ください。

Food Safety

コリアンダーなどの新鮮なハーブは、サルモネラ、志賀毒素産生大腸菌、赤痢菌、サイクロスポラ・カエタネンシスを含む食中毒を引き起こす病原体の媒体となる可能性があります。 人への感染は糞口経路で起こり、農場からフォークまでの一連の流れの中で、コリアンダーが汚染される可能性のあるポイントは数多く存在します

コリアンダーは通常、生の加工品として販売されています。 加工には、洗浄、トリミング、切断、品質選別、および「束ね」を含む包装が含まれることがあります。 コリアンダーは機械的または手作業で収穫され、畑、包装室、または加工工場で包装されることがある。 栽培地や隣接する土地の環境条件も、特に土壌や水を介した汚染につながる可能性があります。 糞便による汚染は、畑に家畜や野生動物が生息していたり、近隣の動物生産施設や廃棄物処理施設から流出したりすることで発生する可能性があります。

Fresh cilantro can be classified as a raw agricultural commodity as not ready-to-eat, ready-to-use, or ready-to-eat. コリアンダーはしばしば生で消費され、調理などの「殺菌ステップ」がないため、食品安全プログラムは、削減よりもコリアンダーの微生物汚染の防止に焦点を当てる必要があります。 適正農業規範（GAP）、適正製造規範（GMP）、適正取扱規範（GHP）、衛生標準作業手順書（SSOP）、および米国 FDA の「生鮮青果物の微生物食品安全ハザード最小化ガイド」に含まれる予防策に従うことは、微生物汚染を防ぐのに役立ちます。

USDA Microbiological Data Program が 2004 年から 2012 年に実施した生鮮食品におけるサルモネラ菌の有病率を調べる調査では、新鮮なコリアンダーサンプルのサルモネラ菌有病率は 0 から 0.34% の範囲であることが判明しています。 2000年に米国FDAが実施した国内生鮮食品の調査では、コリアンダーサンプル中のサルモネラ菌の有病率は1.2％であり、1999年と2001年に実施した輸入生鮮食品の調査では、コリアンダーサンプル中の有病率はそれぞれ9％と3.3％であると判明しています。 さらに、オンタリオ州農業・食品・農村地域省が 2004 年に実施した調査では、新鮮なコリアンダーサンプルにおける大腸菌の陽性率が 4.9% であることが判明しています。 ベルギー、キプロス、イスラエル産の包装済みコリアンダーの微生物学的品質を調べるベルギーの研究では、新鮮なコリアンダーサンプルのそれぞれ1%、8%、3%に志賀毒素を生成する大腸菌、キプロス産のサンプルの5%にサルモネラ菌が確認されています。

サイクロスポラ寄生虫とそのオーシストの回復力と環境耐性により、適正農業規範はコリアンダーの汚染を防止する上で非常に重要である。

コリアンダーの賞味期限に関する詳細は、FoodKeeper Appをご覧ください。

Consumption

米国内のコリアンダーの一人当たりの消費量は知られていませんが、米国がこの作物の世界的な輸入業者の一つであるという事実から、消費値が大きいことを信じるに十分な理由があると考えられます。 コリアンダーは、サルサ、豆のディップ、ワカモレなど、メキシコ風の料理によく使われ、チリ、タコス、エンチラーダのトッピングとして使用されます。 また、アジアンスタイルの野菜炒めやベトナム料理のPhoなどにも広く使われています。 コリアンダーは通常、使用前にトーストして挽かれ、多くのインド、中東、アフリカ料理で重要なスパイスとなる。

コリアンダーの強い香りと味は多くの人に楽しまれていますが、中にはコリアンダーの味や匂いが石鹸や汚れのようだと感じる人もおり、これは植物中のアルデヒドが原因であると考えられています。 ヨーロッパ人の祖先を持つ参加者からなるゲノムワイド関連研究では、特定の一塩基多型（SNP）、OR6A2を持つ参加者は、コリアンダーの味と香りを石鹸のような、または汚れのようなと表現する傾向があることがわかり、人々の味覚知覚に遺伝的要素があることが確認された

コリアンダーに対するアレルギーや過敏症はまれで、発生しないからではなく、アレルギー症状が他の食物と同様であるためである。 アレルギー反応には、皮膚の発疹、吸入による咳、口のかゆみなどがあります。 コリアンダーに関連する特定の食物アレルギーとして、花粉と農産物の植物性タンパク質が交差反応を起こすことにより、唇、口、喉に反応が起こる口腔アレルギー症候群（OAS）があります。 この反応は、通常、農産物を生で食べたときに起こります。 コリアンダーに関連する花粉はシラカバです。 OASは、食品を調理したり、完全に避けたりすることで治療することができます。 コリアンダーに対する重度のアレルギー反応は、2018年に29歳のイタリア人女性がコリアンダー風味のクラフトビールを飲んだ後に緊急入院した際に記録されています。 彼女の症状は、くしゃみ、まぶたの腫れ、呼吸困難、そして「激しくびまん性の」かゆみなどでした。

Nutrition

USDA National Nutrient Database for Standard Reference（2016）によると、コリアンダーはカロリー、飽和脂肪、コレステロールが非常に低くなっているとのことです。 チアミンと亜鉛の供給源であり、食物繊維、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE（α-トコフェロール）、ビタミンK、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸、カルシウム、鉄、マグネシウム、リン、カリウムを非常によく含んでいます
コリアンダーは様々な倦怠感の自然治療として人々に利用されてきました。 コリアンダーの種は消化不良、吐き気、赤痢の治療に使われ、葉は食欲を刺激して消化を助けるために使われてきました。

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