By Lara Durben, Communications Director for the Minnesota Turkey Growers Association, Chicken and Egg Association of Minnesota and the Midwest Poultry Federation
Where do eggs come from?
近所のスーパーで卵が並んでいるのを見て、少し混乱するかもしれませんね。 卵は、さまざまな種類の農場からやってきます。
放し飼い。 自然。 オーガニック。 茶色の卵。 白身卵。 ベジタリアン食。 牧草飼育。 慣行飼育の卵。 ホルモン剤不使用
このようにたくさんのラベルやマーケティング用語がありますが、これらはすべて何を意味しているのでしょうか？ 鶏の育て方に違いがあるのでしょうか？ 卵は、鶏の品種や鶏の飼育環境に関係なく、栄養的に本当に卵なのです。 実際、私は最近、自分のブログで、United Egg Producers によって認証された動物飼育システムでケージ飼いされた従来型の産卵鶏から生まれた 1 ダースの白卵と、同じく Certified Humane and Non-GMO Project Verified の放し飼い鶏の茶色の卵の栄養含有量を比較しました。 栄養成分はすべて同じだったのです! 唯一の違いは、従来の卵が 1.99 ドル、放し飼いの卵が 5.99 ドルという価格と、卵自体の色です。
もちろん、産地によっては、多少の違いが生じることがあります。 たとえば、亜麻仁を補給された鶏は、より多くのオメガ 3 の卵を生産します。 また、マリーゴールドなどの植物やニンジンなどの野菜に含まれる赤橙色の色素であるベータカロチンを与えられた鶏は、黄身の色が濃い黄色の卵を産みます。 しかし、必須栄養素であるビタミンやタンパク質は、どの卵も基本的に同じです。 つまり、卵は卵なのです。 本当に！
事実を知らないと誤解を招く可能性のある他のラベルをいくつか紹介します：
ベジタリアン食
一部の消費者が好むと表明したため、鶏には穀物のみを与えることを選択した企業も存在します。 しかし、鶏は本来雑食性であり、肉を食べるということを忘れてはいけません。 –
ホルモン剤不使用
すべての卵（および鶏肉）は、ホルモン剤またはステロイド剤を添加していません。 実際、1950 年代から違法とされているので、これは非常に根強い神話で、あまりにも多く流布し続けています！
抗生物質不使用
ワクチンや農場での病気の予防の効果により、産卵鶏から取れる卵は、ほとんど抗生物質を投与されていません。 病気の治療のために抗生物質を使用する場合、農家はFDAのガイドラインを遵守しなければならず、通常は獣医師の指導のもとで抗生物質を投与しています。 卵農家が、若い鶏の成長期や産卵期に抗生物質を使用しないことを選択した場合のみ、卵に抗生物質不使用のラベルを付けることができます。
オーガニック
認定オーガニック卵は、米国農務省の非常に厳しい資格を満たしていなければ、このラベルを付けることができません。 有機卵と表示されていても、栄養価が従来の鶏が生産した卵と異なるわけではありません。
卵のラベルに関する混乱の一因は、産卵鶏の特定の生産方法、または「ハウジング システム」に言及することが多いことです。 米国で最も人気のある鶏の飼育システムを見てみましょう。
従来のケージ
米国の産卵鶏の大部分は、屋内の従来のケージで飼育されており、外の要素（悪天候、異常気温、外敵）と鳥同士から安全に保つよう設計されています。 これはニワトリに由来するもので、ニワトリは非常に縄張り意識が強く、お互いに意地悪になることがあります。 研究者たちは何年も前に、鶏をケージの中で小さなグループに分けて飼うことで、その行動を抑制できることを発見しました。
ケージ自体には1羽あたりおよそ6羽が入り、鶏は毎日新鮮な餌と水を手に入れることができます。 ケージの下には糞尿ベルトがあり、鳥から糞尿を遠ざけ、また、鳥が産む卵からも糞尿を遠ざけることができます。 卵が敷設されると、それは卵コレクションベルトにダウンと離れて鶏から転がり落ちる。
Enriched Colony
住宅のこのタイプは – も屋内上記のように同じ理由で – ケージと完全にケージフリーの間のハイブリッドのようなものです。 システムにもよりますが、1ケージあたり60羽程度と、より大きなケージを使用することができます。 鶏が立ったり座ったり、向きを変えたり、翼を伸ばしたりするのに十分なスペースがあります。 エンリッチドコロニー住宅では、止まり木、引っかき傷、埃浴び、巣作りといった鳥の自然な行動も可能です。
従来のケージと同様に、鶏は毎日新鮮な餌と水にアクセスでき、糞尿と産卵は同じ方法-機械ベルトを介して処理されます。
ケージフリーの鳥小屋
この屋内システムは完全にケージフリーです。鶏は牛舎内を自由に歩き回ることができ、鶏が止まり、引っ掻き、砂浴び、巣作りなどの自然な行動を行えるように複数の階層があります。
Free Range
放し飼い卵は、屋外に出ることができる鶏から採れる卵です。
Pasture-Raised
放牧鶏は通常、一年中屋外で飼育され、通常、捕食者や悪天候から身を守るために、夜間に屋内に入れるような設備を備えています。 放し飼い生産と同様、放牧された群れのための特定のガイドラインはありません。
これらのシステムのいずれかが他のものより本質的に優れているわけではありません。 農家によっては、あるシステムを別のシステムより好む人もいます。それは、完全にその農場と、到達しようとしている消費者市場によります。
The Coalition for a Sustainable Egg Supply は、ケージ、強化コロニー、ケージフリーの 3 つの鶏舎システムを 3 年間にわたって包括的に調査しました。 調査の結果、これらのシステムにはそれぞれプラスとマイナスの影響とトレードオフがあることがわかりました。 例えば、ケージフリーとエンリッチドコロニーでは、より広いスペースで自然な行動ができるようになりますが、鶏同士の攻撃性が高まり、死亡率が高くなる可能性があります。 従来のケージでは、鶏が動き回るスペースはあまりありませんが、死亡率や攻撃性ははるかに低く、卵は糞尿から解放されます。
私にとって、卵の産地、卵の表示、飼育システムに関するすべての話は、選択を中心に展開されています。 食料品店の卵売り場に行くと、たくさんの選択肢があります。 事実を知るまでは戸惑うかもしれませんが、家族のために卵を買おうとすることが、決して罪悪感のように感じられるべきではないのです。
アメリカの鶏卵農家が、鳥の健康と食の安全を最優先に、日々農作業を行っていることを知って安心できます。
鶏の品種、殻の色、農家の生産方式にかかわらず、卵が本当に卵であることを知って安心できます。
すべての卵が、ルテイン、葉酸、13 種類の必須ビタミン、ミネラルなどの重要な栄養素を含む、70 カロリーのタンパク質の宝庫であることを知っていれば、安心して食べることができます。
卵の産地に関するお役立ちリンク：
Egg Industry Center
Center for Sustainable Egg Supply
American Egg Board
United Egg Producers
Egg Safety Center
U.S. Poultry and Egg Association
With more information about poultry and where eggs come from? 家禽類や卵がどこから来るのかについての詳細は、Poultry Ag Magをご覧ください。
ララ・ダーベンさんは、ミネソタ州ヘクター近くのトウモロコシと大豆の農場で育ち、18歳のときにその小さな町を出て、大都市ミネアポリスでジャーナリズムの学位を取得し、その学位が彼女を導いてくれるところならどこでも行くことだけを考えていました。 その学位と経験によって、彼女はめでたく農業に戻り、過去20年間、ミネソタ州七面鳥生産者協会、ミネソタ州鶏卵協会、中西部鶏肉連盟のコミュニケーションディレクターとして七面鳥（と鶏）について語ってきました。 2639>
彼女は、ミネソタ州バッファロー（一部は小さな町、一部は郊外）に、夫と息子、そして高齢のパグ犬、アールと暮らしています。 靴に少しこだわりがあり、庭で手を汚すのが好きで、HGTVの見過ぎを認め、自称ベーキングの女王と旅行中毒者です。 詳しくは、彼女のブログ（www.MyOtherMoreExcitingSelf.com）をご覧ください。
