かつてはエスニック料理やアスベストを口にした目立ちたがり屋の領域だった唐辛子やホットソースは、今ではスナック菓子から食堂のブースまで、どこでも見かけることができるようになりました。 そして、唐辛子の栽培は積極的に競争するようになった
唐辛子は一般的になったかもしれませんが、唐辛子の綴りについてはコンセンサスが得られていないようです。 チリ・コン・カルネは「Chili」、チリは南米の国名で「E」がつくのが一般的ですが、唐辛子を指す「chili」「chili」「chile」は同じように使われます。 L」が一つか二つかは、地域によって異なるようです。
どのような綴りであっても、チリペッパーは辛いものであることが期待されます。 しかし、「辛い」というのは相対的なもので、ある人の辛さは、別の人の辛さです。 ありがたいことに、チリペッパーには何十種類もの品種があり、世界中で親しまれています。
クリストファー・コロンブスは、ある種の唐辛子を「ペッパー」と名付けたと言われていますが、これはそのピリピリした刺激が、無関係の種であるブラックペッパー（Piper nigrum）を思い出させたからです。 コロンブスの船の誰かが、最初の唐辛子をスペインに持ち帰り、そこからヨーロッパ、東南アジア、中近東に広まったと言われています。
植民地時代のアメリカでも唐辛子は栽培されていましたが、すべての植民地が唐辛子に夢中になっていたわけではありません。 ジョージ・ワシントンとトーマス・ジェファーソンはカイエンヌ種を栽培していたが、実際に人気があったのは南西部とニューオリンズ周辺であった。 トウガラシはすべてトウガラシ属ですが、ここでは栽培されているトウガラシを5種紹介します。 カイエンヌ、ハラペーニョ、セラーノなど、一般に栽培されているバニラは、ほとんどがトウガラシです。 アジアの唐辛子の多くは、タバスコと同様、C. Frutescensである。 ハバネロとスコッチボネットはC. chinense。 Aji Amarillo」、「Aji Colorado」、「Aji Cristal」などの激辛の「Aji」トウガラシはC. baccatumに属します。 また、メキシコ周辺の野生種であるチルテピンスやチリピキンスはC. glabriusculumである。
How Hot is Hot?
Wilbur L. Scoville という薬理学者が、唐辛子の相対的な辛さを測定する、不正確ではあるがかなり独創的な方法を考え出したのは、1912 年のことでした。 彼は、様々な唐辛子のオイルを甘くした水で薄め、ボランティアに試食させた。 4315>
スイートベルペッパーはスコヴィル熱単位（SHU）がゼロで、最初のハードルを設定しました。 ハラペーニョは2,500SHUで、これはハラペーニョエキス1部に対して砂糖水2,500部を意味します。 SHUが高いほど、より辛い唐辛子ということになる。 4315>
今日、研究者はスコヴィルの方法よりもはるかに正確なクロマトグラフィー装置を使用しています。 しかし、異なる条件で栽培された同じ種類の唐辛子でも、辛さのレベルは大きく異なります。
単に辛いだけの唐辛子もありますが、ほとんどはフルーティからスモーキーまで、独特の風味も持っています。 その味覚的な魅力に加えて、熱さ（およびその結果として生じる痛み）は、痛みが消えれば、幸福感を生み出すエンドルフィンの産生を刺激すると考えられています。
一般的に栽培されている唐辛子の種類
上記の植物分類のほかに、唐辛子はしばしばSHUや果実の形によってグループ分けされています。 代表的な品種を辛さの順に紹介すると、
- アナハイムです。 先細りの長い果実で、果肉はほどよく薄い。 辛さは中～マイルド（1,000～5,000SHU）
- Jalapeno: 短くてずんぐりしたトウガラシで、少し先が細く、壁が厚い。 辛さは中辛からマイルド（2,000～5,000SHU）
- Serrano: 短めで細身、壁は中くらいの厚み。 中火から強火（10,000 – 25,000 SHU）
- Cayenne: 細長く湾曲した実で、壁が薄い（乾燥に最適です）。 中〜高熱（25,000〜50,000SHU）
- Tabasco: 非常に短くとがった果実で、壁が薄い。 中高熱。 (30,000 – 60,000 SHU)
- Thai: 小型で細長く、壁がある。 味より辛さが強い。 中辛。 (5万～10万SHU)
- ハバネロ：短くて四角い実で、壁が薄い。 辛さは強め。 (150,000 – 350,000 SHU)
- Ghost: 短く、四角い、少し先細りの果実で、壁が薄い。 非常に高熱。 (1,000,000+ SHU)
Tips for Growing Truly “Hot” Peppers
育てた唐辛子がどれだけ辛いかは、確かに品種選びで大きく左右しますが、いくつか辛さを上げる栽培条件というものが存在します。
- 栽培期間が短い品種を選びましょう。 唐辛子の中には、秋になって日が短くなるまで花や実をつけないものがあります。
- 気温や地温が高いと、辛さが増すようです。 天候をコントロールすることはできませんが、黒いビニールで土を覆い、地温を閉じ込め、上昇させることができます。
- 乾燥気味に育てましょう。 水を完全に控えるのではなく、ケチケチしてください。 肥料は控えめに、特に窒素肥料はもちろん、堆肥も控えめに。 最小限の水と一緒に、あなたの植物を無駄のない側で成長します。 ピーマンにはストレスを与えず、かといって甘やかさないようにしましょう。 また、「柿の種」「柿の種」「柿の種」「柿の種」「柿の種」「柿の種」「柿の種」「柿の種」の4種類があります。
