寿司のごぼう（レシピ）とは？

私のような寿司好きなら、魚、シーフード、肉、野菜、果物など、地球上のあらゆるネタを試してきたことでしょう。 しかし、そのようなことはありません。 今日は、最近レストランで食べた「ごぼう寿司」についてお話します。 ごぼうは、日本のごぼう、別名アーティチョークの楽しい名前で、シャキシャキとした土の味と甘さが特徴です。 見た目は大根に似ているが、味はもっとマイルドで甘い。 巻き寿司にも山ごぼうが入っている。 ごぼうはアーティチョークやヒマワリ科に属する植物で、ごぼうをニンジンに見立てた漬物です。 見た目は雑草のようで、紫色の茎とトゲのある葉が特徴です。 葉はあまり美しくないですが、私たちが食べるのは根っこなので、外見を気にする必要はありません。

おいしい根っこは細長く、3フィート（約15cm）にもなり、世界中に生えています。 したがって、世界のどの地域に住んでいても、このおいしい寿司ネタを簡単に見つけることができます。 根は地面から折れないように手で収穫される。

ごぼうの味

きれいに洗ってみると、外はベージュ色ですが、皮をむくと白くてさわやかな肉質が現れます。

ごぼうは外皮をむくと白身が酸化する性質があります。

山ごぼうは、ごぼうを酢やレモンを入れた水に漬けたもので、シャキシャキとした食感と独特の風味が特徴です。 レストランでは寿司のネタとして使われることが多く、見た目はニンジンのようですが、実はオレンジ色に染まったゴボウの酢漬けなのです。

ごぼうの太巻きレシピ

ごぼうは単独で寿司に使われることは少なく、他の具材と組み合わせて太巻きにすることがほとんどです。 しかし、ごぼうの酢漬けや山ごぼうは独特の風味があり、すぐに見分けがつく。 では、さっそく。

用意するもの

• 味付けした酢飯
• アスパラガス10本
• きゅうり1本
• 熟した固めのアボガド1個

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• 板海苔
• タマゴ1ブロック
• ごぼう
• ガーリックマヨ

作り方。

まず、酢飯を炊いて冷ましておくと、米酢、塩、砂糖で味付けをすることができるようになります。 炊飯器や鍋で完璧な寿司飯を炊くための手順を分かりやすく書いた記事があります。

日本のキュウリは皮をむき、半分に切り、縦に4つに切ります。

アボカドは鋭利な和包丁で両脇を半分に切り、ねじって種を取り除き、スプーンで果肉をすくい取る。 次に、アボカドの果肉を薄く切ります。 すぐに食べない場合は、レモン汁をかける。

アスパラガスは、鍋に湯を沸かし、2～3分茹でる。 お湯を切り、すぐに冷たい氷水で鍋を冷やすと、野菜がシャキッとやわらかくなります。

玉子焼きは、甘みと香ばしさが特徴の日本のお菓子です。 寿司用の玉子の作り方を一から説明する記事を作りました。

このようなごぼうの漬物、通称「山ごぼう」のパックを開けてみてください。

次に、作業台の上に簀の子を置き、その上に海苔を荒い面を上にして置きます。

味付けした酢飯をスプーン1杯分取り、海苔の上に敷き詰めます。 次に、具材を真ん中に少し手前に並べます。

すしざおを手前から持ち上げ、巻き始める。

巻き終わると簀を外し、ぎゅっと抱きかかえるようにして巻きます。

次に、鋭い和包丁で太巻きを4～6等分に切り分けます。 上からガーリックマヨを垂らすと、より華やかになります。

日本料理に使うごぼうの下ごしらえ

根菜や山ごぼうはすぐに食べられるように売られているので、パックを開けて、おいしい根菜を料理の一部として食べ始めるだけでいいのです。

ごぼうの下ごしらえは、まず細長い千切りにすることから始まりますが、その最大のメリットは、表面積が大きくなることです。 ごぼうはかなりアクが強いので、まずぬるま湯に浸けてタンニンと土の香りを出します。

水に浸ける前にスライスすると、不要なものがより多く出てきます。 食べられるようになったら、今度はごぼう岩をどのように摂取するかということになります。 和食では調味料として使われることが多い。 ごぼうを調味料として使う場合は、あまり長く漬ける必要はない。 また、しょうゆ、みりん、酒、ワインなどで味付けしたドレッシングでサラダにするのも、ごぼうの楽しい食べ方です。 ごぼうを漬けるときに使う材料と同じものです

ですから、生のごぼうの代わりに山ごぼうを使って、伝統的な料理を作ることもできます。 ごぼうを巻き寿司の具材として使う場合は、千切りにする必要があります。

家庭でできるごぼうの漬け方

何でも手作り派なら、ごぼうの漬け方も楽しみのひとつです。 ごぼうは他の野菜や果物に比べて密度が高いので、2分ほど茹でてから漬けるのがおすすめです。

漬け物用塩水を作るには、以下のものが必要です。

• 赤酢大さじ1
• 米酢大さじ3
• みりん大さじ3
• 塩小さじ1
• 砂糖大さじ2

ごぼうはアクがあるのでよく洗っておくこと。 次に、生ごぼうの皮をむき、3cm長さの短冊切りにします。 さらに縦に1/4の大きさに切ります。 次に、鍋に水を入れて沸騰させ、皮をむいたごぼうを入れます。 2分ほど茹でます。

次に、ボウルに漬け込み液の材料をすべて入れて混ぜ合わせます。

氷水で冷やした生ごぼうの水気を切り、塩水につけます。 密閉できる瓶や容器に移し、冷蔵庫で一晩寝かせます。

寿司に使うごぼうの代用品

山ごぼうは、見た目はにんじんに似ていますが、実は独特の風味があり、他のものとは一線を画しています。 料理人はこの野菜の代用品を使うことがありますが、ほとんどの人は、ごぼうの漬物と他の代用品の違いを簡単に見分けることができます。

ここでは、巻き寿司やサラダ、その他さまざまな日本料理で、ごぼうの代わりによく使われるものを紹介します。 また、ごぼうサラダの付け合わせとしても美味しくいただけます。 ごぼうの漬物でないことはわかりますが、カブのスライスが山ごぼうを連想させるのです。 もし生のカブを使うなら、少なくとも30分は漬け汁に浸けておくと風味がよくなります。

2.Jicama

Jicama（メキシコカブまたはメキシコヤマイモ）は、食感と味の点でごぼう漬けとは異なりますが、私の3大代用品の1つであることには変わりありません。 様々な和食の調味料として活躍しています。

つまり、米酢、砂糖、醤油で作った液にジカマを漬けると、カブを漬けるより美味しくなるわけです。 巻き寿司に使うごぼうの漬物がない場合は、漬物液に漬けたジカマを代用してもよいでしょう。

3.にんじん

市販のごぼう漬けはオレンジ色に染まっていることが多いので、少なくとも見た目ではにんじんと見分けがつきにくいです。 しかし、味はかなり違います。 ニンジンとごぼうは、サラダにするとお互いの良さが引き立ちます。 巻き寿司を作るなら、山ごぼうの代わりに人参の酢漬けを使っても、ごぼうに馴染みのない人にはわからないだろう。

世界のごぼうのおもしろい使い方

ごぼうは日本料理だけでなく、さまざまな料理の材料として活躍します。 カルシウムやカリウム、アミノ酸などが豊富に含まれているため、授乳中の母親が飲む薬草としても利用されています。

ごぼうの歴史と事実

このおいしい根は、数千年以上にわたってアジアやヨーロッパの食文化の一部となってきました。 北米に伝わったのはごく最近のことで、日本では主に生野菜として、あるいは日持ちさせるために漬物として食べられています。

伝統的な中国医学では、ゴボウは胃や肺に関連する多くの健康状態を治療するために使用されてきました。 また、ヨーロッパの民間療法でも使用された形跡があります。

ゴボウに関するもうひとつの興味深い事実は、ゴボウのハリがマジックテープの発明のインスピレーションとなったということです。 スイスの技術者がこの植物に出会い、そのごみがズボンにくっついたとき、彼はこのアイデアを何か役に立つものにできないかと考えたのだそうです。

関連質問

生ごぼうの保存方法は？

ごぼうを保存するには、根元を濡れた布か湿ったペーパータオルにくるみます。 真空パックに入れ、冷蔵庫の野菜室で保存してください。 数ヶ月は鮮度を保つことができます。

ごぼうや山ごぼうの漬物の冷蔵庫での保存期間

漬けた後は、3～4日カウンターに置いて、漬物がしみ込むのを待つとよいでしょう。

ごぼうの見分け方は？

大きな卵形の葉は濃い緑色で、下のほうは毛に覆われています。 花は茎の上部に咲き、見た目はアザミの花に似ています。

ごぼうの収穫時期について

生ごぼうの収穫時期は、植物がまだ1年目である秋が理想的とされています。 この時期は根にエネルギーが蓄えられている時期で、漬物や生食が最もおいしくなります。