エルク（子鹿）
鹿はヨーロッパ、アジア、アフリカ北部、アメリカ各地の森林に生息している。 大小さまざまな種類の鹿がいるが、雄にはすべて角が生える。 肉は赤身で、一晩水に浸すとマイルドになる。
エルクの肉はマイルドな（ほとんど甘い）牛肉のような味で、ごくかすかに鹿肉の味がする。 エルクはほとんどの標準的な鹿肉レシピにおいて、鹿肉と同じように代用することができる。 ヘラジカは北米、ヨーロッパ、アジアが原産地です。
ヘラジカは鹿肉科の中で最も大きく、肩の高さは約6フィート半です。 北アメリカ原産。 肉質はエルクに似ている。
カリブー（トナカイ）は、オジロジカよりやや大きい。 オス・メスともに角がある。 肉は他の鹿肉よりやや甘みがある。
アンテロープは現在テキサス州で養殖されており、アフリカ原産のブラックバックやニルガイ・アンテロープは広大な保護区で放牧されている。 オスはバックス、ブル、スタッグ、メスはドウ、カウと呼ばれ、離乳していない子どもはフォーン、カーフと呼ばれる。 アンテロープの肉は赤身だが、味は鹿に似ている。
プロングホーン（かつて「アンテロープ」と分類されていた）は北アメリカ原産で、ヤギ科（Antilocapridae）の現存種はこれだけである。 ワイオミング州とモンタナ州に最も多く生息している。 プロングホーンの肉は赤身だが、味はシカに似ている
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