プルーンを作るには多くの種類のプラムを乾燥させることができるが、カリフォルニア産フランスプルーンのプラムが商業生産の99％を占める。
- プルーン干しプラム。 現在、世界の梅干しの約70％、国内の梅干しのほぼ100％がカリフォルニアのプルーンプラムの果樹園で作られる。 プルーン梅干しは、種あり、種なし、刻んだもの、さいの目に切ったものなどがあります。 ミラベルと呼ばれる、小さくて丸い、肉厚のプラムも梅干しとして売られています。 一般的なプルーンより小ぶり。 一般的なアメリカ産のプラムのほかに、サワープルーンも売られていることがある。 オレンジがかった色で、中近東やギリシャ料理などでは定番です。 赤いプラムを天日や特殊な窯で乾燥させ、サワープルーンを作る。 4039>
プルーンには次のようなものもある。
- プルーンジュース。 プルーンジュースは、乾燥させたプルーンの実を粉砕し、お湯で溶かしたものです。 瓶や缶で販売されていますが、無糖のものであることをラベルで確認してください。 プルーンのドライプラムをピューレ状にした濃厚なペーストで、ベビーフードやお菓子のフィリング、スプレッドとして、また焼き菓子の脂肪分の代わりとして使われます。
おいしいプルーンの選び方
もし、プラムをむくのが面倒な場合は、プルーンをむくより丸ごとむいた方が安価になります。
プルーンの保存方法
開封後は、できるだけしっかりと再封するか、密閉容器に梅干しを移し替えてください。 涼しく乾燥した場所か冷蔵庫で6ヶ月間保存します。
干し梅（プルーン）を使った料理方法
干し梅はプルーンとしても知られ、肉厚で繊維質の多い果物で、多くの肉料理や野菜料理に甘みを加えます。
干し梅を切る、刻む、さいの目に切るのは、すぐにナイフが粘着して面倒くさい作業になることがあります。 そこで、キッチンバサミを使い、刃の部分をぬるま湯につけて切るか、焦げ付きにくい調理用スプレーをかけると、きれいに切ることができます。
梅干しの7つのレシピアイデア
- にんじんを煮るときに、さいの目に切った梅干しを加えてみましょう。
- 赤ワイン、ポートワイン、マルサラで梅干しを柔らかくし、甘くした無脂肪ヨーグルトを添えてデザートに。
- 豆、チキン、ポークのシチューに角切りの梅干しを加えます。
- オレンジジュースで梅干しを煮て、フローズンヨーグルトにトッピングとして使用することもできます。
- さいの目に切った梅干しをチリに加える。
- 生の梅を黒コショウとオールスパイスで味付けしたプルーンジュースに漬ける。
- さいの目に切った梅干しとパン粉を混ぜたものをキノコに詰めて出来上がり。
以下のレシピもご参照ください：
- チェリーとプルーンのコンポート
- ソーセージ、栗とプルーンの詰め物
- 焼きドングリカッシュとカレーライスとプルーン
。
