ここ数ヶ月、生のカニの醤油漬けやワイン漬け（別名「酔っぱらい」）を食べたことが原因と思われる食中毒が報告されています。 このような生のカニを食べることによる食品安全上のリスクは何でしょうか。
生のカニには、細菌（コレラ菌、腸炎ビブリオなど）、寄生虫（肺フックなど）など、さまざまな病原体が存在する可能性があります。 ワイン、酢、醤油、にんにく、唐辛子などを使ってカニを漬けても、これらの微生物は除去できません。 8170>
病原体の種類によって、汚染された生のカニのマリネを食べた消費者がかかる病気や症状はさまざまです。 たとえば、ビブリオコレラは、激しい下痢や嘔吐などの症状を伴うコレラを引き起こし、脱水を引き起こす可能性があります。 治療が遅れると、コレラは死に至る可能性があります。 一方、肺マラリアは、しばらく体内を移動し、多くの場合、肺に到達して肺疾患を引き起こしますが、時には脳に到達して髄膜炎の症状を引き起こすこともあります。 肺炎球菌に感染すると、通常、数週間後に症状が現れ、何年も症状が続くことがあります。 腸炎ビブリオなどの他の病原体は、下痢、腹痛、発熱などの症状を伴う食中毒を引き起こすことがあります。
安全のため、一般の方は生のカニをマリネしたものを食べないようにしてください。
保健省が調査した生の魚介類の摂取に関連した食中毒の疑いがある事例。 http://www.info.gov.hk/gia/general/201505/13/P201505131018.htm
