自分で缶詰を作るとき、処理後に密閉できない瓶や瓶のバッチを手にすることが時々あります。 イライラしますが、瓶を再処理することで簡単に解決できる問題です。 ここでは、瓶が密封されなかった原因を突き止め、再加工する方法をご紹介します。
瓶が密封されない理由
再び密封されない瓶を作らないためには、最初にきちんと密封できなかった理由を知ることが大切です。 以下は、原因として考えられるいくつかの事柄です：
- ビンの縁に欠けがあった。 封を切っていないビンの縁を指でなぞり、欠けやくびれを感じないかどうか確認してください。 見つけた場合は、中身を別の瓶に移し替えて再処理してください。 瓶の縁に欠陥があると、蓋との密閉がうまくいきません。 缶詰を上手に作るには、食品と瓶の上部の間に一定量の空間を確保する必要があります。 これは、食品が加熱されたときに膨張するための余地を残し、適切な真空密閉を実現するためです。 缶詰のレシピには、それぞれの瓶の上部にどれくらいの空間を空ける必要があるかが明記されているはずです。 最後の瓶を満たすのに十分な食品がない場合は、冷蔵庫に入れ、先に使い切るようにしましょう。 瓶を詰めたら、蓋と密閉するために、蓋の部分をきれいに拭き取ることが大切です。 このステップを怠った場合、瓶を再処理する前に蓋をきれいにすればよいのです。 缶詰のふたは、底の縁にシール材がついていて、瓶の縁に接触するように設計されています。 これがあまりにずれていると、密閉が保てないことがあります。 (この化合物は、缶詰のふたが再利用できない理由でもあります）
- リングがきつくなりすぎていた。 リングを瓶に締めるとき、しっかり固定する必要がありますが、あまりきつく締めすぎないようにしましょう。 缶詰の製造過程で空気が抜けるようにする必要があり、あまりきつく締めるとそれができなくなります。
- 瓶を十分に長く（または適切な温度や圧力で）処理しなかった。
- 缶詰の処理時間を短くしたり、缶詰を処理する間ずっと適切な温度/圧力に保たなかったりすると、適切な真空シールが形成されないことがあります。 高地で缶詰を作る場合、レシピに記載されている缶詰の作り方を調整する必要があります。 レシピにこの情報が含まれていることもありますが、多くの場合、自分で変更を計算する必要があります。
- 缶詰用に設計されていない瓶、たとえばスーパーの瓶を使用したようですね。
缶詰の瓶がきちんと密閉されているかどうかを見分ける3つの方法
瓶の再加工に必要なもの
水浴カンナ（または圧力カンナ）と食品の瓶以外に、あなたが必要とする缶詰用品は、仕事を完了するための缶詰蓋の新しい箱だけです。 蓋は1回限りの使用で、2回目は密閉できません。
密閉されていない缶詰瓶の再処理方法
瓶の再処理を試みる前に、以下のステップに従い、ヒントに目を通しましょう。 最初に密封できなかったのは偶然かもしれませんが、誤って重要なステップを飛ばしてしまった可能性もあります。
- それぞれの瓶の縁に傷がないか確認します。
- 傷を見つけた場合は、中身を新しい瓶に移します。
- 切り傷がない場合は、新しい蓋をしてリングで固定します。
- 前と同じ処理時間で再処理します。
- 瓶を冷却します。
- まだきちんと密閉されていない瓶がある場合は、瓶の中身を冷凍保存用の容器に移し、使うときまで冷凍しておきます。
ピンを聞く
カンナから瓶を取り出すと、それぞれの瓶が冷えるときに「ピン」という音がするはずです。 この音は、瓶がきちんと密閉されている証拠です。
瓶の再処理に興味がありませんか？
瓶を冷蔵庫に入れるか、冷凍保存用の容器に入れて凍らせればよいのです。 密封されていない瓶は、食品に何か問題があることを示すものではありません。
