For 1000s years, lake whitefish was a important food source for Native Americans around Great Lakes well before arrival of European settlers. ヨーロッパの探検家たちが五大湖にやってきたとき、彼らはレイク・ホワイトフィッシュの優れた味と豊富な資源を賞賛し、この地域での重要性を認識しはじめました。 私たちは、この五大湖の人気魚の最も興味深く、味わい深い5つの点を発見しました。
#1 五大湖のホワイトフィッシュは持続可能
世界でも最も高度に管理されている漁業の1つである、五大湖の漁業。 1960年代、ミシガン州の漁業部門（当時）は、五大湖の漁業をスポーツフィッシングのために管理することに重点を置き、商業漁業の役割の縮小を図りました。 商業漁業には定められた区域がある。 五大湖の商業魚は、家族経営の小規模な13の事業所のいずれかによって捕獲される。 これらの魚は洗浄、包装され、自社の小売カウンターや卸売業者、地元のファーマーズマーケットで販売されます。 この結果、「カーボンフットプリント」は小さくなり、持続可能な食料源としての魚の価値に貢献することになります。
#2 五大湖のホワイトフィッシュは健康的
Great Lakes Whitefishには、健康面で優れた点が数多くあります。 この魚は、有益なオメガ3脂肪酸、ビタミン、ミネラルを含む、高品質で低コストのタンパク質オプションと見なされています。 3ozの五大湖産ホワイトフィッシュには、0.35gのEPAと1.03gのDHAを含むオメガ-3脂肪酸が含まれています。 これはピンクサーモンやベニザケよりも多い量です。 また、EPAとDHAのオメガ3脂肪酸の摂取が冠状動脈性心臓病のリスクを低減する可能性を示す初期の研究があります。
#3 ホワイトフィッシュは魚が苦手な人にもおいしい
1820年のルイス・キャスとヘンリー・スクールクラフトの遠征など、初期の歴史日誌には、湖魚ホワイトフィッシュは食べ応えが抜群だとよく書いてあったものです。 甘く淡白な味わいなので、「魚は苦手」という偏食家にも向いています。 そのまろやかでやや薄味の食感はさまざまな料理に合い、少し気をつければ、ほとんどどんな調理法にも適応する。
この魚は、その味ゆえに誰もが尊敬の念を抱いていた。 フランスのイエズス会司祭、旅行家、歴史家であるPierre François Xavier de Charlevoixの初期の探検と布教活動の間に、彼はこの魚を、「新鮮でも塩漬けでも、魚の種類でこれに勝るものはない」と断言したのである。「
#4 Whitefish is Versatile
適切に調理すると骨の部分がなくなり、軽いフレーク状に仕上がります。 焼いたり、軽くまぶして揚げたり、あるいはセイゴのようにコーティングして揚げたりすると最高です。 マーケットにある有名なレストランVierlingでは、この湖魚のチャウダーを使った料理が人気です。
Great Lakes Whitefish Chowder Recipe
我々は、チャウダーの有名なレシピを逆手にとって、オーバーサムのキッチンから準備しました。 シンプルで、今すぐ家にあるような材料で作れます。 五大湖のホワイトフィッシュチャウダーの作り方をステップバイステップでご紹介します。
#5 Great Lakes Whitefish is Excellent Frozen
多くのミシガン料理人はすでに知っていますが、淡水のホワイトフィッシュを冷凍してもその風味が失われないことです。 ミシガン州立大学が115人のパネリストを対象に行った味覚テストの調査では、実際に人々は新鮮な魚よりも調理済みの冷凍魚を好むことがわかりました。 1ヶ月から4ヶ月間冷凍された白身魚は、調理された外観、食感、そして全体的な受容性において好まれたのです。 また、新鮮な白身魚と冷凍白身魚の風味の違いは、パネルでは識別できませんでした。 もうひとつの秘密は、冷凍した白身魚は少し硬くなる傾向があることです。 そのため、フライにしやすいのです。
Great Lakes Cookbook & Products Online
Michigan Sea Grantは、Northern Michigan University Hospitality Management programと共同で、60近くの湖産ホワイトフィッシュのレシピを掲載したホワイトフィッシュ料理本を作りました。 料理本「Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish」では、五大湖地域各地の漁師やシェフから集めたホワイトフィッシュを使ったレシピを紹介しています。
料理本では、購入、取り扱い、この五大湖魚の健康効果について紹介されています。 このクックブックでは、1年間、毎週異なるレイク・ホワイトフィッシュのレシピが紹介されています。 レシピは、調理法に基づいてセクションに分けられています。
Great Lakes Whitefish FAQ
1918年にスペリオル湖で42.67ポンドのレイク・ホワイトフィッシュが釣れました。 この記録は100年以上続いています。
アニシナベ（オジブエ）族の言葉で五大湖のホワイトフィッシュはアジカメグと言います。
深くて冷たい水でないと育ちません。
淡水魚の赤ちゃんは動物性プランクトンを食べ、大きくなるにつれて小さな底棲虫の幼虫を食べるようになります。
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著者 Mike Hardy
Mike Hardy氏は、Thumbwind Publicationsのオーナーです。 2009年に、ミシガン州アッパーサムの風力発電産業をカバーする、楽しいブログとしてスタートしました。 それ以来、膨大なコンテンツを執筆し、毎月3万人の訪問者の忠実な基盤を確立しています。 現在、Michigan4You.com、TwoVerbs.com、Ora-Labora.orgなどのサイトがあり、息子と共同でOutdoorSkillz.comを運営しています。 マイクは、Thumbwind.comの「About」ページで見つけることができるあなたのフィードバックを歓迎します。マイク・ハーディ
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