Listen, those chicken thighs are on sale when you don’t going to buy 12 of them. しかし、そのすべてをすぐに調理する予定がないのであれば、おそらく後のために冷凍保存していることでしょう。 しかし、善意で冷凍庫に入れたものが、いつも期待通りになるとは限りません。 最近冷凍した食品は、冷凍焼けしていたり、凍っていたり、買ったときの色と違っていたりして、がっかりしたことが何度もあります。 食品は適切に冷凍すれば、非常に長持ちするものです。 FDAによると、華氏0度（一般的に冷凍庫の設定温度）で凍らせた食品は、無期限に保存できるそうです。 しかし、食べても安全だからといって、味や見た目が良いとは限りません。
実は、基本に見える他の多くのことと同様に、食べ物を冷凍して最高の結果を得るためには、多くの小さなステップが必要なのです。 食材の味や食感を保ちたいなら、戦略的な下ごしらえ、適切な容器の使用、厳寒の環境に耐えられる食材だけを冷凍するなど、さまざまなことを行う必要があります。 また、スープやスムージーパック、マフィンなど、雨の日のために隠しておくと便利なものを楽しんでいる人なら、あなたの冷凍戦略を最適化するために少し調整する価値があります。
ここでは、専門家が食べ物を冷凍するときに人々が作る共通の間違いを指摘して、あなたの食べ物をより長くおいしく保つためにどうしたらいいかを共有します。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。 レタスやメスクランなどの柔らかいサラダ菜や、キャベツ、セロリ、キュウリ、エンダイブ、レタス、パセリ、大根などの水分の多い野菜は、ぐったりと水分を含みやすく、味と食感の両方に悪影響を及ぼします。 (ほうれん草、ケール、スイスチャードなどの丈夫な野菜は、実はよく凍ります。詳しくは以下の5で説明します) また、焼き芋や茹でたジャガイモも、冷凍すると柔らかく崩れやすくなり、水っぽくなります。 生卵の白身は大丈夫ですが、加熱したものは柔らかく、硬く、ゴムのようになります。 さらに、プレーンなパスタは決して冷凍してはいけないそうです。ソースであらかじめコーティングしておくと、より長持ちします。
冷凍できるものについては、正しい道具と技術を使えば、他のほとんどのものがフェアゲームだと、ライト氏は言います。 冷凍庫に適しているものには、スープ類があり、簡単に解凍して元の状態に戻すことができます。 パスタやキャセロールなど、すでにソースがかかっているものは、ソースが中のでんぷん質の材料を低温から保護し、食感や風味を適切に保つからです。 ライトは、皮をむいた桃（および同様の果物）をシロップ漬けにすることを推奨しています。 また、トマトは果肉を保護するために、果汁に浸して保存することをお勧めします。 リンゴのように水分が少なくても酸化しやすいものは、レモン汁を少し加えて包装するといいそうです。 (
食品をすばやく冷凍しない
「冷凍は時間が勝負」とライトは説明します。 「食品をすばやく凍らせると、細胞壁へのダメージが少なくなり、味や食感に問題が生じる可能性があるそうです。 もし、解凍したものがドロドロしていたら、おそらくゆっくり凍らせすぎたのだと、彼女は言います。 「小さく切ったり、小さな容器に入れたりすれば、より早く凍るのです」と彼女は説明します。 また、冷凍する丸一日前に冷凍庫の温度をマイナス10度まで下げておくと、より早く凍らせることができます。 すべて凍ったら、ダイヤルを0に戻してください」
Wright は、冷凍庫に食品を入れたときに空気が循環するようにすることも重要で、そうすることでより速く凍らせることができると言います。
また、腐る前に食べないとわかっている食品、たとえば、大きな鶏肉パックを買ってきて、後で食べようと思ってたくさん保存しておく場合、家に持ち帰ったらすぐに冷凍するのがベストです。
Putting hot food straight into the freezer
Philip Tierno, Ph.D., clinical professor in the departments of microbiology and pathology at NYU Langone Medical Center, said that hot food straight into the freezer is a big no-no because it takes down temperature of your freezer and accident partially defrost whatever you might have in there…冷凍室の温度を下げ、誤って他の食品を入れてしまう可能性があります。 溶かして凍らせることを繰り返すと、バクテリアの繁殖を促し、食品の食感や風味を著しく損なう可能性があります。 このようなことを避けるためには、食品を冷凍庫に移す前に、必ず室温に戻しておくべきだと彼は言います。
Washing certain fruits and vegetables right before freezing them
freezer に入れたときに湿っていればいるほど、冷凍焼けする可能性が高くなるとライトは言います。 特に外皮がデリケートな果物や野菜は、そうなりがちです。 ベリーのような果物は、冷凍庫に入れる直前に洗わないほうがいいそうです。 冷凍する前によく洗い、十分に乾燥させるか、またはすぐに冷凍庫に入れ、解凍して使うまで洗うのを待つようにしましょう。 (
Not Blanching produce ahead of time
ライトによると、ほとんどの野菜は冷凍する前にブランチングする必要があり、酵素による腐敗プロセスを止めるため、味、色、食感の劣化を引き起こす原因になっているとのことです。 ブランチングによってこのプロセスを止めると、野菜や果物が買ったときと同じように美味しく解凍できます。
Wright によると、必要なのは鍋に水を入れて沸騰させ、野菜が色鮮やかになり、食感がしっかりするまでほんの数分加熱するだけでよいそうです。 ほうれん草のように繊細なものは1分ほど、ブロッコリーのように太いものは2分ほどで、野菜によって加熱時間は異なります。 野菜を入れてからお湯が沸かなくなったら、タイマーをセットする前に再び沸騰させてください。 ブランチングが終わったら、野菜に火が通らないよう、すぐに冷まします。 氷水で冷やすか、冷たい流水で1～2分冷やせばよい。
果物が塊のまま凍る
果物をたくさん袋に入れて冷凍庫に入れると、おそらく戻ってきたときには固まった塊になっていることでしょう（経験済み）。 これは機能的な問題で、固まったままでは数個しか使えないので、簡単に避けることができます。 ライトは、新鮮なフルーツを天板やトレイの上に広げ、冷凍庫で2～3時間冷やすといいと言います。 こうすることで、それぞれのフルーツが個別に凍り、くっついたり一つになったりすることがなくなります。 この方法は、ベリー類やブドウなどに効果的です。
正しい容器で冷凍していない
密閉容器で冷凍することが、品質を保つ秘訣だとライトは説明します。 空気に触れる機会が多ければ多いほど、乾燥したり、冷凍焼けしたりする可能性が高くなります。 カッテージチーズやヨーグルトなどの容器は、冷凍に耐えられるように作られていないので、もろくなり、簡単に割れてしまうからです。
もし、あなたが本格的にやりたいなら、Tiernoは真空パックシステムに投資することを提案します。 そのため、このような弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の嶄で、弊順の?
食品容器の詰めすぎ
ライトは、容器の種類にもよりますが、食品の上に約1/2インチから1/2インチの空間を残して詰めることが重要だと言います。 そうしないと、冷凍の過程で容器が割れてしまったり、開いてしまったりする可能性があるからです。
食品を冷凍庫に長く入れすぎる
オンラインの多くの資料では、食品を冷凍庫に1年まで入れておくことができると書いてあり、FDAは「無期限」と言っています。 しかし、一般的なプラスチック製の保存容器やフリーザーバッグに入れられた食品は、品質が劣化し始めるまで通常2～3ヶ月しか持たないとTiernoは指摘します。 酸化や冷凍焼けによる色の変化は危険ではありませんが、不適切な保存は食品の風味や食感を損ない、食べるに値しないほどになってしまうことがよくあるとTiernoは言います。 冷凍庫にずっと入れておけるのはいいことですが、冷凍庫の奥にずっと入れておくと、味が変わってしまうものもあるのです。
SELFに掲載されている商品はすべて、編集部が独自に選んだものです。
関連：
- チキンブレストの解凍方法ランキング
- 最も病気を引き起こす食品はこれだ、とCDCは発表
- 12 Foods You Are Probably Refrigerating That Actually Should’t
