Big Green Egg Million Dollar Chicken

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今年も料理のインスピレーションとなるものを見つけ続けていますが、私の良き友人（そしてグルメ仲間）Toan Thaiからレシピが届きました。 彼は先週、スタンダードグリルのミリオンダラーチキンのレシピビデオへのリンクをメールで送ってきて、ブログ用にこれを作るよう勧めてくれました。 ビデオを半分ほど見たところで、次にビッグ・グリーン・エッグで作りたいのはこれだ！と思いました。 このチキンのレシピのグレーズは、シンプルでありながら、とても風味豊かなものです。 このレシピを試したら、もう他の方法で丸鶏を焼くことはできないでしょう。 それでは、冷たいピノ・グリを片手に、「Big Green Egg Million Dollar Chicken」のレシピをお楽しみください！

Big Green Egg Million Dollar Chicken

このレシピの材料は簡単です。 丸鶏1羽、生クリーム、エシャロット、にんにく、レモン、タイム、サワードウパン、ハリッサ、塩、コショウです。

グレーズの下準備は簡単です。

グレーズを作るには、生クリームとレモン汁、レモンの皮、エシャロット、ハリッサを混ぜます。

鶏肉を焼く準備ができたら、厚切りサワードウ3枚を用意して、両面にオリーブオイルを垂らします。

鶏肉に塩&コショウで中まで味付けをします。 次に、タイム、レモン1個の絞り汁、ローリエ、絞り汁に使ったレモンの半分を鳥に詰めます。 鶏の足を麻ひもで結び、ローストパンの上に置く。

ビッググリーンエッグをドームで測って450°に予熱する。

1時間後、鶏肉は美しく、サーモペンで155°を測定しました。

BGEからローストパンを取り出し、パンの中のパンをひっくり返す間、鶏肉を取り出しクッキングシートで休ませる。

一度、パンの中をひっくり返すと、パンに鶏を戻し、その上にパンが乗る。 先ほどの生クリームを使ったグラサージュで、鶏肉にたっぷりと焼き目をつけます。 グレイズが液状になり、鶏肉の側面やパンの上に滴り落ちてくるのがわかる。 これがあなたの望むものです。 鶏肉をBGEに戻し、10分間加熱する。

Pull the chicken out of the pan and let rest on a rack for 10 minutes. 下のパンが焦げて、グレーズと鶏肉から出た肉汁が染み込んでいるのがわかります。

鶏肉をスライスしてパンの上に盛りつけます。 残ったグレイズは、食べる前にストーブの上で弱火で煮詰めれば、ソースとして使えます。 この料理は最高でした！

1時間30分

ビッググリーンエッグ・ミリオンダラーチキンのレシピは、スタンダードグリルの名物をビッググリーンエッグ用に変更したものです。

1. 生クリームを混ぜ合わせます。 すりおろしたエシャロットとハリッサを小さなボウルで混ぜ合わせる。 レモン汁大さじ2とレモンの皮をソースに混ぜ合わせる。 ビッグ・グリーン・エッグを450°に予熱し、塩と黒こしょうで鶏肉の内側に下味をつける。 レモンの半分を鶏の空洞に絞り入れ、絞った皮を中に落とす。 空洞にニンニクとタイムを詰め、ローリエの葉1枚を加える。
2. 厚手のローストパンにオリーブオイル大さじ1を垂らす。 サワードウのスライスをフライパンに入れ、スライスをオリーブオイルに軽く押し付け、パンの底をコーティングする。 さらに大さじ1杯のオリーブオイルをパンの上に垂らします。 鶏肉をパンの上に乗せ、両足をひもで縛る。
3. 鶏肉の外側にオリーブオイル大さじ1を塗り、外側全体に塩を振る。
4. ビッググリーンエッグで1時間焼く。 鶏肉をパンの上に戻す。
5. 鶏肉をビッグ・グリーン・エッグに戻し、さらに10分加熱して焼き色をつけます。 さらにクレーム・フレリッシュ・ソースをたっぷりと鶏肉に塗り、繰り返す。 さらに10分加熱する。 鶏肉をビッグ・グリーン・エッグから取り出し、10分間放置する。 もも肉の最も厚い部分（骨に触れない部分）に肉用温度計を差し込み、165°を示すようにする＜8070＞＜3719＞小さなスキレットに残りのクレーム・フレッシュ・グレーズを注ぎ、中火にかけて沸騰させる。 エシャロットに火が通り、ソースが少し減るまで、1～2分ほど絶えずかき混ぜる。 火を止める。
6. 鶏肉をまな板に移し、パンを横半分にカットする。 鶏肉を8等分し、ドリップを染み込ませたトーストしたパンと一緒に盛り付ける。 とろみのあるクレーム・フレリッシュソースを鶏肉にかける。
7. ルッコラサラダを添える。