Blackberry Lavender Cake

ブラックベリーとラベンダーの風味が一緒になった、しっとり柔らかなブラックベリーラベンダーケーキです。 リバース・クリーミング製法により、ソフトなクラムができ、ラベンダーミルクとソークシロップが、強すぎず、香り高い味わいを約束します。 特別な日のデザートにぴったりです！

私はこれまでラベンダー風味の食べ物が好きではありませんでした。 ラベンダーの香りのキャンドル？ 大好きです。 ラベンダー色の化粧水？ 持ってきてください。 ラベンダー色？ でも、ラベンダー風味のデザートはハンドソープのような味がすると思う。 バターのような柔らかさでクラムがしっかりしていて、ブラックベリーのフィリング、クリームチーズのフロスティング、そして香り高いラベンダーの繊細な味わいです。 ハンドソープのような香りは全くありません。

新しいケーキの味に興奮する方なら、このケーキは間違いなく楽しめるでしょう！

Icing on the Cake Cookbook Tessa Huffの最新の料理本Icing on the Cakeから、このラベンダー色の宝石が生まれました。 (60ページ）ご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、テッサはStyle Sweet CAのベーカリー担当です。 彼女のブログや本には、デザートや芸術的なフロスティング・デコレーションが満載で、私は彼女から多くの技術を学びました。 パン屋さんでなくても、彼女の写真だけでも目の保養になります。 私は純粋に大ファンで、彼女の作品よりも甘いものはテッサ自身だけです。 彼女は本当に素晴らしく、私たちに「パティシエの夢を実現しよう！」とインスピレーションを与えてくれます。 この本は、デザートを愛する人たちや、どんなスキルを持ったパン職人たちのために作られた傑作です。 各レシピに複数の写真が掲載されており、フロスティングの一振り、ミキサーの回転など、細部に至るまで丁寧に解説されています。 クラシックな味わいとクリエイティブでカラフルなデザインを組み合わせた、楽しくて壮大な作品です。 どのページも、まるでおとぎ話に出てくるデザートのような、ポップな仕上がりです。 ケーキ、マカロン、パイ、その他たくさんのデザートがあり、甘いものが好きな人にはたまりません。 バニラバタークリームの小ロット、中ロット、大ロットのレシピが欲しいなら、この本に載っています。

可愛いデザートに情熱を注ぐなら、Icing on the Cakeはあなたの台所の台座になるでしょう。 この本には、私が今まで食べたケーキの中で一番おいしいと思うレシピも紹介されています。 テッサはケーキの名人です！

このケーキはいくつかの異なる部分を持つ非常に特別なケーキです。 それぞれ組み立てと準備に時間がかかるので、始める前に説明書に目を通すことをお勧めします。 各ステップは完全にそれの価値がある!

5 Parts to Blackberry Lavender Cake

1. Lavender Milk – ケーキの風味付けに。
2. Lavender Soaking Syrup – ケーキの風味付けとしっとり感を保つのに役立つ。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」と同じように、「餃子の王将」よりも「餃子の王将」よりも「餃子の王将」の方が、”餃子の王将 “らしい “餃子の王将 “になります。
3. クリームチーズバタークリーム – バニラバタークリームとクリームチーズフロスティングの軽くてクリーミーなブレンドは、繊細な味を強調することなくケーキを引き立てます。

Lavender for Baking

まず、ベーキングに使用するのに最適なラベンダーについてご説明します。 私はラベンダーを使ったお菓子作りが初めてで、何を購入したらいいのかわかりませんでした。 しかし、検索してみると、この素晴らしいマルチユースのドライキュリナリーラベンダーがヒットしました。 食用で、自家製デザートや飲み物、エッセンシャルオイルなどにも使える素晴らしいものです。 実は私もラベンダースコーンに使ったばかり！

ラベンダーミルク

乾燥ラベンダーは焼き菓子の食感が悪くなるので、液体材料（牛乳）にたっぷりラベンダーの香りを染み込ませてみましょう。 牛乳を沸騰させ、小さじ2杯の乾燥ラベンダーを浸します。 ラベンダーを目の細かい濾し器で濾し、牛乳を完全に冷ましてからケーキの生地に使用する。 この作業は事前に済ませておくことをお勧めします。 もし覚えていたら、前日の夜から始めてください。 また、ラベンダーシロップも先に用意しておくとよいでしょう。 詳しくは後述します。

心地よいラベンダーの香りとポプリを食べることは紙一重です。 軽やかで愛らしいラベンダーの香りを楽しむには、以下のレシピにこだわってみてくださいね。 そして、もし網目の細かいストレーナーをお持ちでないなら、ぜひお求めください。 乾燥材料をふるいにかけるときにも、ラベンダーミルクやラベンダーシロップを作るときにも必要です。

リバースクリーミング法

ケーキにリバースクリーミング法というのを聞いたことがありますか？ バターと砂糖を一緒にクリーム状にするところから始めるのではなく、ドライ材料から始めて、最後に卵を入れるのがリバースクリーミング法です。 テッサは、より軽く、より弾力のあるクラムを作りたいときにこの方法を好むという。 このケーキはパウンドケーキのような堅さがありますが、濃厚ではありません。 ベルベットのような柔らかさです。 私はファンです！

リバースクリーミングのポイントは、（1）バターを角切りにして適温にすること、（2）卵液を最後の最後にゆっくりと流し込むことです。

そして、他のケーキレシピと同様に、混ぜすぎないように注意しましょう。

ラベンダー漬け／シンプルシロップ

超しっとりケーキの秘密は、フロスティング前にシンプルシロップを塗っておくことです。 シロップがパン粉にしみ込み、ケーキの柔らかさとしっとり感が何日も持続します。 どんなケーキのレシピにも使えますし、シロップに味をつけることもできます。 今日は、ラベンダー入りのシロップを煮詰めた後、完全に冷ましてから濾します。

ラベンダー入りのシロップを塗る前に、ケーキを水平にすることを忘れないようにしましょう。 水平にすることで、ケーキの上の凹凸がなくなり、より丈夫なレイヤーケーキになります。 ケーキレベラーを使ってもいいですが、私はギザギザのナイフを使っています。 9770>

ラベンダーはTessaのレシピより1つまみ多く使いました。 ラベンダーミルク同様、浸け置きシロップも先に用意しておくといいですよ。

クリームチーズバタークリーム

Tessa はバニラのバタークリームとクリームチーズフロスティングを一緒に合わせます。 レモンケーキとココナッツケーキでもこうしてみました。 フロスティングは滑らかにのび、簡単なパイピングで形までキープできます。 このケーキは、週末に友人たちとビーチに行ったときに持って行ったのですが、みんなケーキだけでなく、ピリッと甘く、絹のようにやわらかいフロスティングも褒めてくれましたよ。 このフロスティングのレシピをバックポケットに忍ばせておいてください！

組み立て方 & ブラックベリーラベンダーケーキのデコレーション

あのブラックベリージャムが気になるところですよね？ このラベンダーケーキを組み立てるときに使います。 ケーキに切り込みを入れたときにしか見えない、とても美しい模様の作り方をテッサさんに教えてもらいました。 フロスティングでブルズアイを作り、ブラックベリージャムを詰めます。 フロスティングには、大きな丸いパイピングチップが便利です。

ブラックベリージャムは、主要な食料品店でよく見かけますが、手に入らない場合は、どんな味のジャムでもいいですし、レモンカードでもいいでしょう。

最初にフロスティングを薄く重ねてください。 そうしないと、ジャムでベタベタしたケーキになってしまいます。 ケーキの周りにクラムコートを塗って、冷蔵庫で冷やします。 クラムコートをご存じない方は、私のネイキッドケーキのレシピとビデオをご覧ください。 9770>

本の紹介で、テッサは、レシピ装飾の一部があなたを刺激しないか興奮しないなら、それを省くと述べています。 彼女のブラックベリーラベンダーケーキには、華麗な花冠が描かれていますが、私はそれを正当に評価できないだろうと思ったのです。 その代わり、フロスティングを半分に分け、このモーヴ色の食用色素を2滴使って半分を薄紫色に染めました。 アイシングスパチュラを使って、薄紫のフロスティングでクラムコートを覆い、トップの周りにシンプルなパイピングのボーダーを追加しました。

ラベンダーケーキは、あなたのインスピレーションでどう装飾するか、Icing on the Cakeを忘れずにチェックしてください 素敵なケーキ、素敵な本、素敵なインスピレーション。 ラベンダー風味のデザートをこれからも楽しみにしています。

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Description

Blackberry ラベンダーの香りが広がるしっとりやわらかなケーキです。 リバース・クリーミング製法により、ソフトなクラムを実現。ラベンダーミルクとソーク・シロップが、強すぎない、しかし香り高い味わいを約束します。

材料

ラベンダーミルク

• ホールミルク1カップ（240ml）
• ドライキュリバンダー小さじ2

ラベンダーシロップ

適量

• 水1/2カップ（120ml）
• グラニュー糖1/2カップ（100g）
• ドライキュリバンダー小さじ2

ケーキ

• サワークリーム1/4カップ（60g）.を作る, 室温
• 2と1/2カップ（325g）ケーキ粉（スプーン&水平）
• 1と1/2カップ（300g）グラニュー糖
• 大さじ1ベーキングパウダー
• 塩小さじ 1/2
• 1カップ（2スティック． 230g） 無塩バター（さいの目切り） & 室温に柔らかくする
• 純バニラエッセンス 小さじ1と1/2
• 卵大4個（室温）

クリームチーズバタークリーム & 組み立て

• カップ1（スティック2本分。 230g) 無塩バター（室温まで柔らかくする）
• 8オンスブロック（224g）の全脂肪クリームチーズ1個。 室温まで柔らかくしたもの*
• 製菓用砂糖 5と1/2カップ（660g）
• 全乳 大さじ2（30ml）
• 純バニラエッセンス 小さじ2
• 塩小さじ1/8
• ブラックベリーム 1/2 – 1カップ（120ml-240ml）
• オプション。 紫またはモーブ色の食用色素
• オプション：飾り用ブラックベリー

作り方

1. ラベンダーミルクを作る。 小鍋に牛乳を入れて弱火にかけ、沸騰させる。 火から下ろし、すぐにラベンダーを加えます。 20分ほど蒸らす。 ボウルにセットした目の細かいふるいで牛乳を濾し、ラベンダーを捨てる。 ケーキの生地に使う前に、牛乳を完全に冷やす。 1～2日前に作り、冷蔵庫で保存することができます。 使用する前に室温に戻してください。
2. ラベンダーシロップを作る。 小鍋に砂糖と水1/2カップを入れ中火にかけ、沸騰させる。 沸騰したら弱火にし、ラベンダーを加える。 シロップを10分ほど煮詰める。 火から下ろし、完全に冷めるまで置く。 シロップをボウルにセットした目の細かいふるいにかけて濾し、ラベンダーを捨てる。 この「ソーキングシロップ」は手順8で使用する。 1～2日前に作ることができます。 蓋をして、使うまで室温で保存してください。
3. ケーキを作る。 オーブンを177℃に予熱しておく。 8インチのケーキ型3台に油を塗り、パーチメントペーパーを並べます。 パーチメントペーパーを使うと、ケーキがフライパンから継ぎ目なく離れます。

サワークリームと冷やしたラベンダーミルクを混ぜ合わせる。

4. ケーキ用小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩をスタンドミキサーのボウルに入れてふるいにかける。 (ハンディミキサーの場合は、大きめのボウルでもOK) パドルアタッチメントを使って、材料を低速で数秒泡立て、軽く混ぜ合わせる。 バター、バニラ、ラベンダーミルクとサワークリームを混ぜたものの約1/2を加える。 中速で約1分、乾燥材料がしっとりするまで混ぜる。
5. 残りのラベンダーミルクとサワークリームを混ぜたものに、卵を泡立てます。 ミキサーを中速で動かしながら、卵液を3回に分けて加え、1回加えるごとに約15秒混ぜる。 ミキサーを止め、ボウルの側面と底をこすり、さらに約15秒、生地が完全に混ざり合うまで混ぜる。 混ぜすぎに注意してください。 多少の小さなダマはOKです。

生地をケーキ型に均等に流し入れます。 必要であれば、正確を期すために重さを量ります。 20〜22分ほど、またはケーキが焼き上がるまで焼く。 焼き加減は、ケーキの中心に爪楊枝を刺して確かめます。 きれいに取れたら焼き上がりです。 ワイヤーラックにのせたケーキを完全に冷ます。 大きめの鋸歯状ナイフで、ケーキの上部を薄く切り落とし、平らな面を作る。 捨ててください（アイスクリームに崩してかけてもOK！）。 ケーキの上にラベンダーシロップをたっぷりと塗る。 最後の一滴まで使います！

6. フロスティングを作る。 大きなボウルに手持ちのミキサー、または泡立て器かパドル付きのスタンドミキサーを入れ、バターとクリームチーズをクリーミーでなめらかになるまで中速で泡立てる（約2分）。 製菓用砂糖、牛乳、バニラエッセンス、塩を加え、ミキサーを弱火にかける。 高速にし、3分間泡立てる。 砂糖が薄ければ砂糖を、濃ければ牛乳を、甘ければ塩をひとつまみ加える。 フロスティングは、水っぽくなく、のびのびとしたクリーム状であることが大切です。 お好みで、フロスティングを半分に分け、半分を薄紫色に染めます。 私は、このモーブ色の食用色素を2滴使いました。 ケーキスタンド、ケーキターンテーブル、またはサービングプレートに1層のケーキを置く。 その上に白いフロスティングを薄く塗る。 大きな丸い口金の付いた絞り袋（Wilton 1A piping tipを使用）に、白いフロスティングを1/2カップ入れる。 (または、ジッパー付き袋の角を切り落としたものを使ってもよい。) ケーキの外側の上端をリング状に囲み、”ダム “を作る。 外側のリングから数センチ入ったところに白いフロスティングで2つ目のリングをパイピングし、”雄牛の目 “を作る。 ブラックベリージャムをスプーンですくって隙間に塗る。 2枚目のケーキをのせ、3枚目のケーキをのせます。 ケーキが残っていたら、白いフロスティングをケーキの上部と側面に薄く塗り、クラムコートを作る。 冷蔵庫で15分ほど冷やす。 最後に、紫色のフロスティングをケーキの上部と側面に塗る。 フロスティングを塗るときは、アイシング用のヘラを使うことをお勧めします。 フロスティングが余ったらパイプでデコレーションする。 私はWilton 1Mのパイピングチップで渦巻きのボーダーを描きました。 ブラックベリーを飾ります。

ケーキをスライスして盛り付ける前に、少なくとも20分間冷蔵庫で冷やします。 これは、ケーキをカットするときにその形状を保持するのに役立ちます。

7. 残ったケーキはしっかりとカバーし、冷蔵庫で5日間保存します。

注

1. Make Ahead & Freezing Instructions.冷凍の場合は、冷凍庫で保存してください。 ケーキの層は焼いた後、冷やし、シロップを塗り、しっかりと蓋をして室温で一晩置くことができます。 同様に、フロスティングも準備してから蓋をして一晩冷蔵庫で冷やすことができます。 デコレーションの準備ができたら、フロスティングを15分ほど室温に置いて少し柔らかくし、ミキサーを中速にして1分ほど混ぜてからケーキにフロスティングしてください。 フロストしたケーキ、またはフロストしていないケーキの層は、2〜3ヶ月まで冷凍保存が可能です。 冷蔵庫で一晩解凍し、室温に戻してからシロップを塗り、デコレーションしてお召し上がりください。
2. 9インチのケーキ型。 このレシピでは、8インチのケーキ型3台を使用しています。 お好みで、9インチのケーキ型を3つ使ってもかまいません。 焼成時間はほぼ同じですが、20分後にケーキをよく見て、つまようじで焼き具合を確認してください。 9インチのケーキは少し薄くなります。
3. カップケーキ このレシピは、ラベンダーのカップケーキにも使えます。 カップケーキライナーで2/3まで膨らませます。 350°F（177℃）で19～21分焼く。 約2～3ダースできます。 冷めたカップケーキにラベンダーシロップを塗り、お好みでブラックベリージャムを詰めます。
4. ケーキ粉：ケーキ粉が手に入らない場合は、こちらのケーキ粉で代用できます。
5. クリームチーズ：このレシピは、クリームチーズの代用品です。 クリームチーズスプレッドではなく、ブロックのクリームチーズを使用します。 クリームチーズのフロスティングが苦手な方は、こちらをご利用ください。
6. なぜ、すべてが室温なのですか？ 冷蔵品はすべて室温に戻しておくと、生地が混ざりやすく、均一に仕上がります。 詳しくはこちら
7. 特別な道具。 Icing on the Cake Cookbook｜KitchenAid Stand Mixer｜KitchenAid Hand Mixer｜Culinary Lavender｜Fine Mesh Sieve｜8 Inch Cake Pans｜ Pastry Brush｜ Food Coloring｜ Piping Bags｜Bench Scraper｜Icing Spatula

テッサ・ハフのIcing on the Cake Cookbook

Keywordsより許可を得て再掲載しています。 ラベンダーケーキ、ケーキ