(11/1/11 注：Loren CordainのThe Paleo Diet改訂版はもはやカノーラ油をヘルシーと宣伝していませんが、この記事の原著が発表された時、私が買ったThe Paleo Dietはカノーラ油推進版になってました。)
もう何ヶ月もこのトピックについてブログを書くべきだと言い続けてきたので、ここに書いておきます。 今出したい部分にこだわるために、かなり短くしていますし、必要なら後でもっと詳しく説明しますよ？ クール。
CANOLA OIL – WHY I WON’T EAT IT:
1. CANOLA OIL IS MADE
(Only since the 1980s- read: NEW FOOD! ) (1980年代以降に作られた新しい食品。
菜種がどのようにして、黄色い色をした、穏やかな香りのするオイルになるのでしょうか？
> 灰色でひどい匂いのする、滑らかでないオイルは、化学的に漂白され、脱ガムされます
> 漂白され、脱ガムされた、ひどい匂いのオイルは、化学的に脱臭されます
> 漂白、脱ガム、化学的に脱臭されたオイルは、黄色に染色されてプラスチックでボトルに入れられます
詳しいプロセスはこの業界のリンクを見てみて下さい。 この工程は実際には上記よりも長いのですが、これらは大きなステップです。 精製工程では、脱ガム、中和、乾燥、漂白、脱臭が行われます。 抽出した粗油は、高品質の油を得るために精製する必要がある。 粗菜種油の天然不純物には、水、汚れ、リン脂質ガム、遊離脂肪酸、色物、臭気・香気物質、油自体の天然分解物や酸化物などがある。 食用油の精製方法には、アルカリ精製と物理精製がある。”
HEALTHY OIL? また、「Know Your Fats」の著者であるMary Enigによると、キャノーラ油は「一価不飽和脂肪酸が、エルシン酸と呼ばれる別の一価不飽和脂肪酸ではなくオレイン酸となるように、親菜種を遺伝子的に改良することによって生産された」のだそうです。 エルシン酸を含む菜種油は、米国とカナダ政府によって食品として好ましくないものとされています。 そして、「他の高度不飽和脂肪酸と同様に、非常に腐敗しやすいので、慎重に取り扱う必要がある」。 遺伝子組換え作物の影響はまだ不明であるが、時間が経てば経つほどプラスにはならないだろうと多くの人が予測している。 キャノーラ油を避けるのに十分な理由でなければ…
2. キャノーラ油は体内でどう働くか
キャノーラ油のような高度不飽和脂肪は、非常に簡単に酸化してしまうのです。 ボトルを開けて1週間、カウンターの上に置いてみてください。 何が起こるか嗅いでみてください。 ココナッツオイルやバターでも同じようにします。 何が起こるか嗅いでみてください。 不飽和脂肪酸の化学構造は非常にデリケートです。 何か環境が完璧でないと、簡単に構造が変化し、酸化してしまうのです。 これが、オリーブオイルを加熱してはいけない、あるいは低温で使用しなければいけないと言われる理由の一つです。 このような構造が変わってしまうと、体は意図したとおりに使うことができません。
ココナッツやその他の飽和脂肪酸は、はるかに安定しており、熱を加えても化学的に変化しません（少なくとも、それほど簡単ではなく、より高温で長時間かかる）ので、体に入ったときに無傷で、体は自然から来たものとして認識します。 体内の酸化した油や腐った油は、入ってきても生化学的に食品として理解することはできません。 体内の酸化した油や腐った油は、食物としてではなく、体内のプラスチック、つまり毒素のようなものです。 私たちの体は毒素を代謝せず、むしろ脂肪細胞の中に蓄積してしまいます。 これが炎症を引き起こすのです。 炎症は、多くの慢性疾患、体重増加、体重減少抵抗、一般的な疲労感、痛み、無気力、関節痛などの主要なプレーヤーです。 キャノーラ油の脂肪酸組成が健康を促進するオメガ3を多く含んでいることは認めますが、その一見ポジティブな属性（油が酸化されると無意味になりますが、これは非常に簡単に起こることがわかります）以上のことを無視すると、この油の本当の組成と体内での働きについて誤った絵を描くことになります
キャノーラ油がなぜ悪いかという情報はこれで十分でしたね。 ココナッツオイルがなぜ良いのか、それはまた別の機会にお話しすることにしましょう。 カノーラ油についてもっと知りたい方は、mercola.comで「カノーラ油」と検索すれば、たくさん出てきますよ。 彼は信頼できる自然療法医で、自然に健康な生活を送るための貴重な医学的指導を長く続けています。 ロブ・ウルフも旧石器時代ソリューションのポッドキャスト、エピソード23でココナッツオイルについて少し触れており、ストリーミングやダウンロードで誰でも無料で聞くことができます。
