Carne Mechada (Venezuelan Shredded Beef)

じっくり煮込んだ牛肉に、玉ねぎ、甘い赤ピーマン、クミンの風味が加わった、ベネズエラのカルネ・メチャーダのレシピです。

ベネズエラ風牛肉の細切り：カルネ・メチャーダ

キューバの有名な牛肉の細切り料理、ロパ・ビエハをご存じでしょうか？ ベネズエラにも「Carne Mechada」という似たような料理があります。

Mechar (または desmechar) とは髪の毛を束に分けるという意味で、牛肉を細断するときの動作と同じです（この名前がキューバのものよりも優れているかどうかは、私たちが判断しましょう）。)

最も基本的な料理は、細切れの牛肉をトマト、玉ねぎ、ピーマンの香り高い風味豊かなソースと一緒に煮込んだものである。

ソースが煮詰まると、香ばしく、スモーキーで、ほんのり甘い風味の柔らかい牛肉が出来上がります。

ベネズエラの国民食

カルネ・メチャダは、このベネズエラの国民食といえるパベロンクリオロで大きな役割を担っているのです。 この料理は、大皿いっぱいにカルネ・メチャーダ、米、黒豆、揚げたプランテーンが盛られています。

とてもボリュームがありそうですね。

A Perfect Meat Filling

Carne mechadaはよくアレパ（ベネズエラのおいしいコーンビスケット）の具にも使われます。

カルネ・メチャーダのレシピのための肉を選ぶ

カルネ・メチャーダを調理するさまざまな方法がありますが、最も一般的には、この料理はスカートステーキ（またはフランクステーキ）で作られます。

さて、フランクステーキやスカートステーキは、かつて肉の非常に経済的なカットでした。

しかし、長年にわたって（おそらく本当に優れたマーケティングのおかげで）、それは非常に需要の高いカットになっています。

私たちは、調理用のカットというよりもグリル用のカットのように見える薄切りのフランクステーキの価格を見たときに、顎が下がりました。

そこで私たちは、食料品の予算を気にする誰もがこの状況でするように、通常牛肉の細切りに使用する、（はるかに経済的な）チャック ロースに手を伸ばしました。

確かに、チャックローストでカルネ・メチャーダを作るのはあまり伝統的ではありません。フランクステーキを使えば、より赤身で柔らかく、もう少ししっかりした牛肉の風味が楽しめます。

そして、私たちはカルネ・メチャーダが大好きです！

もしあなたがチャックローストを選ぶなら、硬めのカットを素晴らしく柔らかくするために3-4時間（またはもっと）煮ることに注意します。

（フランク・ステーキやスカート・ステーキでレシピを作る場合は、肉を2時間ゆでるだけです）

良いニュースは、この事前調理は、カルネ・メチャーダに出す前日に行うことができるということです。 ただ、一晩冷蔵庫で冷やす前に必ず肉を細断してください。肉は少し温かい方がずっときれいに細断できます。