鹿肉の背肉のスライスに味付け小麦粉をつけて片側1～3分揚げるのは、最も簡単で良い調理法の一つです。 チキンフライは、卵やハッシュドポテト、自家製ビスケット、グレービーソースとよく合います。
鹿肉にまぶした時に残った小麦粉を使って、フライパンのドリップからグレービーソースを作ってください。 グレイビーソースを美味しく作るコツは、その割合にあります。 私は、小麦粉と油をそれぞれ大さじ4杯ずつ、牛乳を3カップで割るのが好きです。 味付けは、小麦粉と鹿肉から出た皮で十分ですが、黒こしょうを小さじ1杯ほど加えても問題ないでしょう。
私はラードと植物油を半々で混ぜて鹿肉を揚げますが、植物油やクリスコのような植物性ショートニングでも大丈夫です。 肉の揚げ物には、鋳鉄製の調理器具がおすすめです。
他の鹿肉と同様、チキンフライドステーキはレア気味が好みです。 背肉は3/4インチの厚さにスライスし、片面1分ほどしか揚げません。 ミディアムレベルに仕上げたい場合は、片面2～3分ずつ焼きます。
スキレットがいっぱいにならないように、背肉を一度に焼きます。 鋳鉄は、どんな揚げ物肉にも合う調理器具です。 焼きあがったら、フライパンの上に置いた冷却用のワイヤーラックに移す。 出来上がったら、ホイルに包んで保温し、残りの部分を焼く。
