今年もズッキーニが出回る季節がやってきましたね。 ズッキーニをどう使うか、もっと具体的に言うと、どう使えば最終製品が完璧なものになるかについて、また別の記事をご紹介します。
この情報は、Prepared Pantry (www.preparedpantry.com) の友人から届きました。 オーナー兼熟練シェフのデニス・ウィーバーは、すりおろしたズッキーニを使って上手にお菓子作りをするために知っておくべき秘密を教えてくれました：
「ズッキーニはお菓子作りに潤いと食感、そして栄養を加えてくれます。 完璧です–水分を除いては。 ズッキーニは95％が水分です。 すりおろすと水分が出ます。 ザルにあげても水分が出ます。 凍らせればさらに水分が出る。 その溜まった水分がレシピに大きな違いをもたらすのです」
では、レシピの水分量はどのように調整するのでしょうか？ わからないですね。 実は、この問題は私の頭の中になかったのです。 皆さんはどうですか？ 幸運なことに、デニスたちがテストキッチンでこの問題に取り組んでくれたのです。 彼らの研究と実験から、彼らはズッキーニの千切りを扱うときに取るべき4つの重要なステップを発見した：
1。 2.ズッキーニを細かくした後、ボウルの底に水がたまっている場合は、生地に加える前に水を切る。
これらのレッスンに従えば、クイックブレッド、マフィン、ケーキ、クッキーなど、常に安定した生地を作ることができます。
注：クッキーの生地は水和（生地中の水分量）に最も敏感かもしれませんが、他のレシピでも違いが出ます。 レシピにどう書かれているかにかかわらず、ズッキーニは必ず最後に加え、混ぜ合わせるだけにしてください。 ズッキーニがいつもカウンターを飾っているので、私はそれをすりおろして冷凍し、冬の間使うのが好きです。 皆さんもそうでしょう？ そこで、冷凍したズッキーニを新鮮なものと同じように扱ったらいいのだろうかと考えたのですが、
デニスがこの質問にも答えてくれています。 冷凍ズッキーニを使う場合は、解凍してからよく水気を切ってください。 さらに一歩進んで、ペーパータオルを何枚も重ねて水分を拭き取ります。 それから、もしクッキーの生地が少し湿りすぎているようなら（クッキーが広がりすぎてしまう）、ごく少量の小麦粉を加えるか、オーブンの温度を高くしてください。 解凍してみると、たくさんの水がオーライ。 水気を切って、千切りをもう少し置いておきました。 水分が多いので、また水気を切りました。 そしてまた水を抜きました。 3回目の水切りをした後、ペーパータオルで残りの水分を拭き取り、バッターに加えました。 マフィンとクイックブレッドを作るのに十分な量を解凍した。
それで、私たちは何を学んだのでしょうか？ このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」である。
デニスさんは、チュートリアルにいくつかのレシピを載せています。 これは、それほど一般的ではないものですが、とても美味しそうです。 (私は、追加の食感と風味のためにこれにレーズンを追加しました。それは最高でした！) 一方、幸せなズッキーニ焼く – ‘tisシーズン!
PineAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 カップバター
2/3 カップブラウンシュガー
1/4 カップグラニュー糖
1/2 小さじ1:3 salt
1 teaspoon vanilla extract
2 large eggs
1/2 teaspoon baking soda
2 3/4 cups all purpose flour
Inclusions:
ホワイトチョコレートチップ1カップ
クラッシュパイナップル（よく水気を切ったもの）1カップ
刻んだクルミまたはマカダミアナッツ1カップ
ズッキーニ（このレシピでは、ズッキーニの水を切る必要はない）1カップ
オーブンを350度に予熱しておく。 天板にパーチメント紙を敷くか、油をよく塗っておきます。
基本のクッキーの作り方：
バター、砂糖、塩を混ぜ合わせ、クリーム状にします。 バニラ、卵を加え、もう一度泡立てる。 クリーム状にした材料に小麦粉と重曹を加え、ボウルの側面を一度こすりながらよく分散させるように泡立てます。 生地は粘土のような厚さになります＜4766＞＜2421＞内包物について ホワイトチョコチップ、パイナップル、ナッツを加え、ちょうど混ざるまで泡立てます。
ズッキーニを加え、ちょうど混ざるまで焼きます。 ズッキーニに水分があると、生地が中途半端な状態に変化します。
大きなアイスクリームスクープを使って、用意したシートの上に生地を山型にすくい上げる。 10〜12分、または焼き上がるまで焼く。 クッキーの表面が濡れているように見え、端が
茶色くなり始めているはずです。 すぐにシートからクッキーを取り出し、ラックに載せて冷ます。
ベーカーズノート：
1.これは大きなクッキーですが、それが魅力の一つでもあります。 冷凍ズッキーニを使用する場合や、ズッキーニに余分な水分が多い場合は、水気を切ってください。 3.クッキーが広がりすぎる場合は、小麦粉を少し加えたり、温度を上げたりしてください。
