Creamy Vegan Pasta…and 9 Other Ways to Turn a Can of Beans Into Dinner

Being a vegetarian means not subsistence on steamed broccoli and bowls of pasta.The VEGITARY BOOKS は、ベジタリアンでもパスタに頼る必要はない、という意味です。 ほぼ生涯ベジタリアンのサラ・ジャンペルは、毎月のコラムで、料理、食事、そして肉なしの世界のナビゲートに取り組みます-たとえおばあちゃんが夕食に何を作るかまだ知らないとしても。 乾燥豆は、味、食感、多様性、見た目で缶詰の豆に勝ります。 しかし、缶詰の豆は便利さでは乾燥豆に勝っています。 そして、平日の夜には、利便性は女王です。

しかし、缶詰の豆は…我々の助けを必要としています。 豆には、脂肪、風味、技巧が必要です。 塩、スパイス、そして物質が必要です。

ブートキャンプに行ったり、ドーパミン断食を開始したりする必要はありませんが。 缶詰の豆を乾燥したものと同じようにするために必要なのは、ちょっとした気遣いだけです。 乾燥豆を浸したり茹でたりする時間のほんの一部でも、豆の缶詰のために使えば、食感（状況に応じて、より柔らかく、またはより歯ごたえのあるもの）と味（味がする）が改善されて報われるのです。

My Pantry Pasta with Vegan Cream Sauceは、缶詰の豆（この場合は白豆）から最高の品質を引き出すことへの挑戦として始まりました。 このレシピでは、ニンニクとローズマリーが入ったオリーブオイルでカネリニを軽く炒めることで、旨味の土台を作ります。 パスタが茹で上がったら、パスタの湯を1カップ取り出して、豆に加える。 パスタを茹でながら、パスタの湯を1カップ取り出して豆に加え、豆の大部分をつぶしてでんぷん質を取り出し、パスタの湯にとろみをつけて、クリーム状のソースを作ります。 この時、優しくすることが大切です。 豆のピューレは乾燥しやすいので（フムスの皮のように）、豆のでんぷんはカサカサになるのが好きなんです。 また、パスタの液体が蒸発しないように注意しましょう。 豆がほとんど分解されたら、パスタを加え、さらにパスタの水を加え、ソースが麺にからむまでかき混ぜながら調理します。

しかし、もしあなたがパスタの気分でないなら、これらの9つの他のアイデアは、夕食に豆の缶（プラスいくつかの他のもの）を滑らせるでしょう。 以下はすべて、豆の缶詰に足りないものをプラスしています。

1. オリーブやチーズを作るようにマリネにする。 スライスしたリーク、エシャロット、またはタマネギをたっぷりの油で炒めます。 オイルにマスタード、フェンネル、クミン、コリアンダーの種、チリフレーク、レモンピールなどのスパイスを加え、香りが立つまで加熱します。 火から下ろし、にんにくをすりおろす。 水気を切って洗った豆（茹でたレンズ豆でも可）の上にかける。 20分、1時間、お好みの長さで。 レモン汁を絞るか、酢をひと振りする。

2. チャナチャート別名：チャートトリートメントにスプーンをかける。 プリヤ・クリシュナが、インドのスナック菓子の大分類であるチャートのエッセンスを抽出し、簡単に応用・変更できるチャートの処方にしたところが気に入っています。 私はまず、缶詰のひよこ豆にやかんの熱湯をかけて温めます（これはひよこ豆を柔らかくする効果もあります！）。 コリアンダーとライムのチャツネ（またはお好みのグリーンソース）、タマリンドチャツネ（またはデーツシロップ、ザクロ糖蜜、ケチャップマニスなど、酸味と渋みとほんのり甘いもの）、細かく刻んだレッドオニオン、カリカリのもの（セブ、フリット）、ヨーグルト、チャートマサラのトッピングを準備するのですが、この時、チャートマサラを加えるのです。 水切りしたひよこ豆の上に、全部乗せます。 また、ゆでたフィンガリングポテトや、ローストした野菜の残りを入れたり、夏場はトマトのみじん切りも入れます。

3. 合わせてみてください。 数年前の夏、このじっくり焼いた野菜を覚えていますか？ よく思い出すんです。 豆を入れるか、野菜を豆に置き換えるか（私はひよこ豆か白豆が一番好きです）。 基本的には、豆を油で覆い、その油（ひいては豆）に風味をつけるために、さまざまな香りを加えます：スライスしたレモン／オレンジ、カレーリーフまたはローリエ、にんにく（潰したものか半分に切ったもの）、粒胡椒。 私はこれを冷えたヨーグルトにかけ、ピタを添えて食べるのが好きです。

4. 煮込みます。 油を熱し、ローズマリー、ガーリック、チリを加える。 乾燥キノコを1、2個入れてもよい。 煮立ったら、蓋をして、スープが味わい深くなり、豆が柔らかくなるまで煮る。 レモンを添えて召し上がれ。 豆を煮込んでいる間に、パンをオリーブオイルで炒め、半分に切ったニンニクをすり込みます。 パンが豆の水分を吸収し、見事にベチャベチャになります。

5. オーブンでカリッとさせる。 キッチンタオルでひよこ豆の水気を拭き取り、塩、コショウ、オリーブオイルをたっぷりかけて、425°Fでよくかき混ぜながらカリカリになるまで焼く。 時々、ザアタルやハリッサパウダーを加えることもあります。 この方法はひよこ豆にしか使えないと思っていましたが、Anna Stockwellが白インゲン豆にも使えると教えてくれました。

6. また、ストーブの上でフライパンで焼くこともできます。 十分な油と忍耐力があれば、ひよこ豆もストーブの上でカリッとさせることができます。 豆をフライパンで焼いた後、同じフライパンで、ちぎったケール、千切りにした芽キャベツ、湯通しして刻んだラベなど、野菜をしんなりさせることができるのもいいところです。 友人のAli Slagleのレシピでは、ひよこ豆がカリカリになったらフライパンでバターを焼き、ナッツの旨みをまとわせるのだそうです。

7. ディップが夕食に! (ただし、ひよこ豆でなければフムスとは呼ばないこと。)

8. 再度炒る。 玉ねぎ1個をスモークパプリカとオリーブオイル、ココナッツオイル、リック・マルティネスさんならベーコンの脂で炒めます。 黒豆かピント豆の缶詰を加える（味が良ければ汁も）。 豆が柔らかくなったら、豆をつぶしながら、煮汁を煮詰める。 とろみがついてくる。 焦がしたトルティーヤかトスターダに入れる。 目玉焼き、豆腐やテンペのくず、サルサ、ライムを絞り、スライスしたアボカドをトッピングして…

9. サンドイッチにします。 Molly Bazのレシピでは、潰したひよこ豆にハリッサヨーグルト、レモン風味のドレッシング、刻んだセロリやペペロンチーニを合わせています。 もしこれらの材料がない場合は、Aliza Abarbanelのように、少なくとも1つは塩味や酸味、パンチや辛味、クリーミーやリッチな材料を加え、ひよこ豆をつぶしてパンのトッピングにすることをお勧めします。 他にどうやって缶詰を全部収めるつもりなんだ、え？