カッティングボードドットコムでは、”ブッチャーブロックとカッティングボードの違いは？”という質問や、”カッティングボードで肉を切ってもいいのか？”という興味深い質問をよくいただきます。
少し歴史を振り返ると、ブッチャーブロックの使用は最初に中国から始まりましたが、ヨーロッパでも何世紀にもわたってブッチャーブロックを使用してきました。 肉を屠るための頑丈な台というコンセプトで、「ブッチャーブロック」と呼ばれるようになったのです。 また、肉を切るという物理的な行為から、このブロックは一般的にチョッピングブロックとも呼ばれています。
昔は、木の切り株や丸太、あるいは平らな岩など、何でもブロックとして使えました（ただし、包丁が傷むので、その考えは長くは続かなかったと想像されます）。 最近では、ブッチャーブロックは、丸い5インチのウッドボードから、独立したテーブル、20平方フィートのキッチンアイランドまで、何でも表現されるようになりました。
ブッチャーブロックはキッチンでの役割によって定義される
料理の準備において、ナイフは究極のシェフツールであり、下ごしらえの表面と手をつないで進みます。 野菜の下ごしらえは、スライス、シフォネード、ジュリエン、ダイシング、チョップなどの包丁さばきが一般的です。
一方、肉類は、四つ切り、骨抜き、みじん切り、切り身にする必要があり、より大きな作業面が必要で、しかも所定の位置にとどまって傷つかないように十分頑丈にできています。 CuttingBoard.comでご紹介しているブッチャーブロックのほとんどは、少なくとも1.5インチ以上の厚みがあり、エンドグレインを使用して組み立てられています。 厚さは、重量という最も重要な要素を加えるので、重要です。
ブッチャーブロックとして販売されている1インチの板をよく見かけますが、肉を四等分する場合、ブロックが滑って肉が空中に舞い上がったり地面に落ちたりすることを一番避けたいことです。 そのため、小さい板にはゴム足をつけたり、ブロックの下にキッチンタオルを敷いたりして、滑らないようにすることをおすすめします。 大きくて重いブッチャーブロックやカッティングボードであれば、それほど問題にはなりません。
グレインエッジは、ブッチャーブロックの役割を示すもうひとつの目印です。 私たちの考えでは、すべてのブッチャーブロックは、エッジグレインとは対照的にエンドグレインで作られるべきです。 エンドグレインとは、木の繊維の端が露出していることを意味し、エッジグレインとは、木目が外側に沿って走っていることを意味します。 エンドグレインには、切り傷や傷に強く、時間が経つと繊維の密度で押し戻され、自然治癒力が高まるという大きな違いがあります。 このように、端目の広葉樹を使うメリットを端目の広葉樹が上回るため、ブッチャーブロックの材料として使われる針葉樹もあるくらいなのです。
ですから、私たちによれば、ブッチャーブロックは、次の3つのルールを満たす必要があります：
- エンドグレインを使用していること
- 少なくとも1．5インチの厚さ
- 肉を切り分けるのに十分な大きさ（最低12インチ x 12インチの表面）
Can cutting boards be used as Butcher Blocks?
この質問は、私たちが三つの規則を確立したので、はるかに簡単に答えることができます。 もちろん、多くのものと同様、私たちの定義は厳密な科学ではないので、注意深くすれば、小さなプラスチック製のまな板でお好みの肉を四等分することはできるでしょう。 ただし、厚さ1インチ以下の木のまな板で本格的な屠殺をする場合は、時間が経つにつれてひび割れが生じても不思議ではありません。 私たちが見たくないものがあるとすれば、それは真ん中に亀裂がある素敵な美しいボードですので、我々は常に深刻なシェフのための真のブッチャーブロックをお勧めします。
人気の売り手はこのジョンブース18インチ×18インチブッチャーブロックです。 3インチで、エンドグレインのアメリカンメープルを使用し、本格的なシェフのために作られたものです。 また、格安のブロックをお探しなら、同じようなサイズのこのProteakの18インチラウンドブッチャーブロックがお値打ちです
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