ギーにカゼイン、ホエー、脂肪は含まれていますか？ ギーに含まれる成分
簡単に言うと、ギーはバターを澄ませたものです。 バターの清澄化は、乳固形分とバターの脂肪分が分離するまでバターを溶かすことで行われます。 この油脂を分離したものがギーなのです。 でも、他に何が残っているのか気になりませんか？ ギーにはカゼインやホエーが含まれているのでしょうか？ ギーは乳製品なのでしょうか？ ギーはなぜそんなに良いのでしょう？
まず、「ギーにはカゼインやホエーがあるのか」という疑問についてですが、答えは「おそらく」です。 清澄化プロセスで乳固形分を除去することで、カゼインとホエイの大部分が取り除かれるのです。
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ギーに残ったものと使い方
上で述べたようにギーは清澄化工程で残ったバター脂肪のことを指します。 ギーはバター由来の製品であることに変わりはありませんので、乳製品であることに変わりはありません。 乳固形分を除去してもギーがどこから来たかは変わりませんが、使い方に大きな違いがあります。
ギーはバターよりもかなり高い煙点を持っています。 “スモークポイントって何？”と思われるかもしれませんね。 本来、煙点とは油脂が分解され、煙が出始める温度を指します。 煙点を超えると、目がかゆくなったり、キッチンが臭くなったり、食べ物が苦くなったり、有害なものを吸ったり飲んだりすることになります。
ギーはバターよりも煙点が高いだけでなく、他のほとんどの食用油よりも高い煙点を持っています。 従来のほとんどの食用油の煙点が華氏400度以下、バターが300度以下であるのに対し、ギーは400度をはるかに超えています。この高い煙点は、ギーが非常に多才な料理の仲間であり、ソテー、ベーキング、揚げ物などにも最適なので、料理において大きな利点と言えます。
Pure Ghee: Where to get it and how to use it
Does Ghee Need to be Refrigerated?
A Powerful Kitchen Companion
Ghee はその煙点の機能によって有用ですが、おいしい風味も提供しています。 ギーは、スモークポイントという実用的な用途に加え、味覚的な付加価値を求めて使う人が多いようです。 バターのような味に、ナッツのような香ばしさが加わります。 また、牧草で育てられた牛のバターで作ると、健康的な要素もあります。 牧草で育てられた牛のギーには、健康によいビタミンが含まれており、バターによく含まれる有害なトランス脂肪酸は一切含まれていません。
キッチンの強力なパートナーであることを証明し、食べるものを改善することで、ギーは多くの人々の生活を向上させています。 人は食べるものですから、食べるものを改善することは、より良い健康的な生活への一歩となるのです。
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