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Dondakaya Kobbari Vepudu – Andhra special Ivy Gourd Coconut Curry or stir- (アンドラ特製アイビーグールドココナッツカレー)です。挽きたてのココナッツ・コリアンダーマサラを使った炒め物です。
Ivy Gourd Coconut Curry or Dondakaya Kobbari Vepudu
好きな野菜と聞かれたら、迷わずブリンジャーと答えますね。 ブリニャルの次に好きなのは、アイビーグウタとキャベツです。 今日のレシピは、アイビー・ゴーヤを使った風味豊かなドライ・カレーです。 別名、コクシニアまたはスカーレット・ゴーヤと呼ばれています。 ヒンディー語ではTindora、タミル語ではKovaikai、テルグ語ではDondakayaという名前で親しまれています。 今日は、アンドラ州特産のレシピ「Dondakaya Kobbari Vepudu – Ivy gourd coconut dry curry with fresh ground masala」を紹介します。
レシピに入る前に、私にすべての野菜を紹介してくれた母に感謝したいと思います。 以前ならブログで紹介したと思うのですが。 我が家の不文律として、何があっても、用意された野菜の最初の一皿は食べなければならないのです。 私たちが気に入れば、母は喜んで自分の分も分けてくれるし、気に入らなければ、最初の一皿の後は無理強いしない。
でも、同時に、苦手な野菜を次回は私たちの好みに合うように調理する努力はしてくれています。 そのおかげで、ほぼ全ての野菜が食べられるようになったので、我が家も同じルールでやっています。 うまくいく日もあれば、そうでない日もあります。 しかし、私は努力を続けています。
さて、レシピの話に戻りますが、アイビーグルーは我が家の大好物です。 かなりの頻度で作っています。 他の料理のレシピも試してみましたが、ドライカレーとチャツネ以外のレシピは私のスペースに掲載していませんでした。 さて、そろそろ他のお気に入りのティンドラレシピを掲載する必要がありますね。 というわけで、まずは私の大好きなアイビーグウドのココナッツドライカレーから。 これは秘伝でもなんでもなく、レシピ名を入力した瞬間にGoogleで数多くのレシピが並びます。
でも数年前、玉ねぎなし、にんにくなしのレシピを探していたときに、偶然このFBページを見つけて、そこからレシピを発見しました。 使われている挽きたてのマサラが気に入り、それ以来、我が家の定番になりました。 他のドライカレーにも同じマサラを使用しています。 万能なスパイスミックスなんです。 では、早速ですが、「玉ねぎなしにんにくなしヴェプドゥ」をご紹介します。 印刷用レシピは 下の方にあります。 🙂
アイビーひょうたんココナッツカレーまたはDondakaya Kobbari Vepuduレシピ
材料:
- 刻んだアイビーひょうたん – 約 4 カップ
- ターメリック パウダー – 1/4 tsp
- 水 – 1 tbsp
マサラ用:
- レッドチリ – 3
- ジーラ – 1 tsp
- コリアンダー シーズ – 1.5 tsps
- Grated coconut – 1/3 cup
テンパリング用。
- オイル – 大さじ2
- マスタードシード – 小さじ1/2
- ウラッドダール – 小さじ1/2
- ヒング – 小さじ1/4
- カレーの葉 – 6から7葉
下処理作業。
- アイビーひょうたんは縦か小さく輪切りにする。 今回は輪切りにしました。
- ココナッツを必要量すりおろすか、冷凍の場合は解凍して常温に戻しておくとよいでしょう。
ドライマサラの準備：
- カダイを熱し、暑くなったらレッドチリ、ジーラ、コリアンダーシードを加え、香りが出るまで乾煎りします。
- 最後にすりおろしたココナッツを加え、ココナッツに焼き色がつくまで炒ります。
- 冷ましてから粗挽きにします。
手順：
- カダイまたは鍋を熱し、油を大さじ1加えます。
- 油が熱したら、マスタードの種、ウドダル、ヒンジ、カレー葉を加え、さらに熱します。
- 1分ほど炒め、マスタードシードがはぜるようになったら、刻んだアイビーグウリ、塩、ターメリックを加える。
- 水大さじ1程度を振りかけてよく混ぜ、蓋をして5分、またはアイビーグウリが柔らかくなるまで加熱する。 2分ごとに1回混ぜるようにしてください。
- ここで蓋を取り、すべての水分が蒸発するまで冷まします。
- 最後にスパイスパウダーを加えてよく混ぜます。
- この段階で、必要なら油を足します。必要なければ数分煮込んで火を止めます。
- 以上で完成です。 Dondakaya Vepuduの出来上がりです。
注意事項：
- すりおろしココナツの代わりに、生のココナツ片（3～4個）も使えます。
- 今回は、玉ねぎなし・にんにくなしで作りました。 でもテンパリングした後、にんにくと玉ねぎを加えて半透明になるまで炒め、アイビーグウルを加えてもOKです。 塩やスパイスはお好みで調整してください。
- このレシピではビャダギの赤唐辛子を使いましたが、塩と赤唐辛子はお好みで調整してください。 そのため、赤唐辛子は品種によって調整してください。
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Dondakaya Kobbari Vepudu｜Ivy Gourd Coconut Curry
Ingredients
- ▢ 4 cups Chopped Ivygourd
- ▢ 1/4 tsp Turmeric Powder
- ▢ 4カップ 水 大さじ1
マサラ用
- ▢赤唐辛子 3本
- ▢ジーラ小さじ1
- ▢1．5 小さじ コリアンダーシード
- ▢ 1/3 カップ おろしココナッツ
テンパリング用
- ▢ 2 tbsp オイル
- ▢ 1/2 小匙 マスタードシード
- ▢小さじ1/2 Urad dal
- ▢小さじ1/4 Hing
- ▢6～7 Curry leaves
-
ひょうたんは縦切りか輪切りにします。
-
ココナッツを必要量すりおろす。冷凍の場合は解凍して室温にしておく。
ドライマサラの準備
-
カダイを熱し、熱がとれたらレッドチリ、ジーラ、コリアンダーシードを加えて香りが立つまで乾煎りする。
-
最後にすりおろしたココナッツを加え、ココナッツが茶色になるまで炒ります。
-
冷ましてから粗挽きにします。
手順
-
カダイまたは鍋を熱し、油大さじ1を加えます。
-
油を熱したら、マスタードの種、ウドダル、ヒンジ、カレー葉を加え、さらに加熱します。
-
1分ほど炒め、マスタードシードがはぜるようになったら、刻んだアイビーグウリ、塩、ターメリックを加える。
-
大さじ1ほどの水を振り、よく混ぜ合わせ、蓋をして5分間、もしくはアイビーグウリが柔らかくなるまで加熱する。
-
ここで蓋を取り、水分がなくなるまで冷ます。
-
最後にスパイスパウダーを加えてよく混ぜる。
-
この段階で必要なら油を追加し、必要なければ数分加熱して火を止める。
-
以上です。 Dondakaya Vepuduの出来上がりです。
注意事項
- すりおろしココナッツの代わりに、生のココナッツ片（3～4個）でもOK。
- 今回は、玉葱なし・にんにくなしバージョンでご用意しました。 でもテンパリングした後、にんにくと玉ねぎを加えて半透明になるまで炒め、アイビーグウルを加えてもOKです。 塩やスパイスはお好みで調節してください。
- このレシピではビャダギの赤唐辛子を使いましたが、塩と赤唐辛子はお好みで調節してください。 そのため、赤唐辛子は品種によって調整してください。
栄養成分
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Ivy Gourd Coconut Curry or stir-> アイビーひょうたんココナッツ・カレー。新鮮な挽きたてのココナッツ・コリアンダーマサラで作る炒め物です。 #このレシピは、”indiancuisine #andhrafood #tindoracurry #coconutcurry #ivygourd | VidhyasHomeCooking.com”>- Share2
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