人気の信念に反して、緑のニンニクはニンニクのいくつかのエキゾチックな、神秘的な品種ではありません。 緑色のニンニクは、ニンニクの作物が早期に収穫されたときに取得するものです。 そうです。 若いだけで、あとは普通のニンニクです。 しかし、緑色のニンニクは、平均とは程遠いです それはおいしい風味豊かで、汎用性があり、一緒に働くのは簡単です 普通の」ニンニクといえば、ニンニクの植え方、育て方、収穫の仕方、治し方、保存の仕方についての記事が近々アップされる予定です。 栽培方法」のセクションは、同様に緑のニンニクに適用されます。
一般的に、ニンニクは長い生育期間を経て、夏に収穫されます。 ニンニクが完全に成熟し、貯蔵能力を高めるためには、ニンニクの緑が黄色から茶色になり、枯れてから数週間待ってから収穫するのがベストな方法です。 その後、適切に乾燥・熟成させることで、完熟したニンニクを保存し、数カ月間楽しむことができる。
グリーンガーリックとは？
スプリングガーリックとも呼ばれるグリーンガーリックは、通常のガーリックよりも季節が早く収穫されるものです。 青ニンニクは成熟した未来のニンニクのような長期保存の性質がありません。 そのため、主に生で使用するか、収穫後1～2週間以内に保存する必要があります。
ネギのように茎がまっすぐでカーブや球形がほとんどないものもありますね。 あるいは、ネギのように小さな球根ができ始めているものもあります。 中には、球根がかなり大きくなり、小さなクローブができ始めているものもあります。 どの段階であっても、グリーンガーリックは、紙のような頭の中に個々に包まれたニンニク片がありません。
グリーンガーリックはどんな味？
グリーンガーリックは、より青々として、タマネギやネギに似た風味を持っていますが、ガーリックの特徴もしっかり持っています。 しかし、生育期間が長ければ長いほど、よりクラシックなシャープでリッチなガーリックの風味が輝きます。
グリーンガーリックの入手方法
多くの場合、グリーンガーリックは農家がメインのニンニクを間引きした結果、その間引きを有効利用したものです！グリーンガーリックは、ニンニクと同じように、ニンニクと同じように、ニンニクと同じように、ニンニクと同じように、ニンニクと同じように、ニンニクと同じように働きます。 #ゼロ・ウェイストですね。 人気が出てきて、ニンニク自体の作物としての需要が生まれたため、意図的に青ニンニクを栽培し、早めに収穫することもあるようです
個人的には、大手食料品チェーン店で売っているのを見たことがないのですが……そうなんですか？
Garlic Rust
私たちの場合は、病気が発生したため、ニンニクは早めに収穫しなければなりませんでした。 というのも、このあたりでは珍しく雨が多く、湿度の高い冬にニンニクサビ病が大発生し、2回も青ニンニクを収穫する羽目になったからです。 ニンニクサビ病はアリウム科（ニンニク、タマネギ、ネギ、エシャロット）のみに発生するカビ性の病気です。 一度発生すると、有機的に処理することはほぼ不可能です。
私たちは、できる限りニンニクを成長させましたが、収穫量の深刻な減少という避けられない事態を長引かせるよりは、（拡散しているサビの胞子を含めて）そこから引き抜いたほうがよいという時点に到達したのです。 いつものニンニクの長期乾燥保存ができないのはかなり残念ですが、これで終わりというわけではありません。 使い道はいくらでもあるのですから。
青ニンニクの下処理方法
青ニンニクの下処理は、収穫したときの年齢や、どう使うかによって必要なものが異なります。 しかし、「植物」全体が食べられるので、有効活用できますよ。 紙のような部分がなく、個々のクローブの皮をむく必要がないため、グリーンガーリックでの作業は、成熟したニンニクよりもはるかに迅速かつ容易に行うことができる。
小さくて柔らかいものは、ネギと同じように洗って切るだけです。 まだついている場合は、根元とお尻の部分を切り落とします。 大きめの少し熟した青にんにくであれば、緑の茎の部分や球根の外側の「皮」が少し硬くなっている可能性があります。 この場合も、使用目的によって、硬い部分を取り除く必要があるかどうかが決まります。 例えば、ガーリックパウダーを作って保存するのであれば、どんなに硬くても気になりません。 どうせ乾燥させて粉々にするんだから。
うちのグリーンガーリックはかなり大きく収穫されるので、タマネギを切るときのように、一番外側の葉と皮を2枚ほどむきます。 下の写真をご覧ください。 残念ながら、ニンニクサビ病にかかったため、上部の葉の部分は捨てなければなりませんでしたが、その部分も通常使用できます！
さて、使い方を説明しますと、以下のようになります。
グリーンガーリックの7つの使い方
Fresh
グリーンガーリックの球根と柔らかい茎は、どんなレシピでも一般的なガーリック、オニオン、リーク、ネギ、シャロットなどに代えて使うことができます! 他の野菜とソテーしたり、スープに加えたり、フリタータの上にのせたり（または中で焼いたり）、ペーストにしたり、ミンチにしてホームメイドサラダドレッシングに加えたりして楽しむことができます。
上部の葉の部分や固い茎を利用するには、他の野菜の切れ端と一緒に冷凍庫に保存して、後で自家製野菜ストックを作ることを検討してみてください。
ロースト
熟したローストガーリックと同じくらい、ローストしたグリーンガーリックもおいしいですよ。 まだどちらも体験したことがない方は、ぜひお試しください。 特に新鮮。 ローストしたグリーンガーリックは、そのままクラストパン（エヘン、自家製サワードウ…）に塗ったり、お好みのチーズと一緒に食べたりすることができます。 また、フムス、ソース、カレーレンズ豆、スープなどに加えても喜ばれます！
グリーンガーリックをローストするには、次のようにします。
多くの情報源は、ニンニクを錫箔で包み、柔らかくなるまでオーブンでローストすることを提案しています。 これはうまくいくし、まったく有効な方法です。 しかし、私たちは通常、ローストする量が多く、ホイルをあまり使わないようにしているので、少し違った方法でローストしています。
外皮を剥いた後、大きなガラス製の耐熱皿にニンニクを並べます。 エクストラバージンオリーブオイルを軽くまわしかけ、塩・コショウをふる。 400Fのオーブンで、グリーンガーリックをきつね色になり、柔らかくなるまで焼く。
扱うグリーンガーリックの年数や太さによって、時間は変わります。 大きめの球根の場合、蓋をして20分、蓋をしないで10分ローストするとうまくいきました。 焼いている途中で一度裏返すと、両面を均一に焼くことができます。
グリーンガーリックパウダー
グリーンガーリックの保存方法としてお勧めできるのは、脱水してオリジナルのガーリックパウダーを作ることです! これは我が家で一番気に入っているニンニクの保存方法です。 つまり…ガーリックパウダーが嫌いな人なんているのでしょうか？ これは、多くの種類の食事においしい追加です。 完成した自家製ガーリックパウダーを塩や胡椒などの他のスパイスと混ぜて、自分だけの調味料ブレンドを作ることもできます。
成熟したニンニクと緑のニンニクを使ったガーリックパウダーの作り方は、この投稿をご覧ください！
成熟したニンニクと緑のニンニクを使ったガーリックパウダーの作り方は、この投稿をご覧ください。 次に、バイタミックス、コーヒーグラインダー、フードプロセッサーなどを使って微粉末にする。 密閉容器に保存してください。
冷凍
パウダーを作るだけでなく、にんにくは冷凍庫で保存するのも好きなんです。 こうしておけば、生のニンニクと同じように、時間をかけて必要な部分を取り出し、いろいろな料理に加えることができます。
青にんにくの冷凍保存は、生のままぶつ切りにして、容器に入れて冷凍庫に放り込むだけと簡単です。 冷凍する前にローストしておくと、さらに風味が増しますよ。 上記の「ロースト」セクションと同じ要領で、ニンニクをローストし、フライパンの上で冷まします。
冷凍保存のコツ：
冷めたら、クッキングシートの上にローストガーリックを互いに接触しないように並べます（2つでも可）。 クッキングシートを冷凍庫に入れる。 ニンニクの塊が完全に凍るまで、1時間くらいかかると思います。
これで、塊を一緒に容器に入れて保存することができます。 私たちは、この再利用可能な米国製、BPAフリーの食品保存容器を冷凍食品に使うのが好きです! サイズもいろいろありますよ。 個別に「パンフリージング」することで、食材同士がくっつきにくくなり、後で合わせたときに大きな塊になるのを防げます。 我が家では、収穫した食材を冷凍するときに、この方法をよく使っています。 後で容器から2、3個の塊を取り出すのが非常に便利で簡単になります。
Pickle
青ニクをたくさん保存するにはもう一つの方法がピクルスです。 ブラッディメアリーファンやガーリックマニアにはたまりませんね。 また、若くて柔らかいものであれば、ピクルスにした青ニンニクをそのまま食べることもできます。 また、後でさらにカットして、他の食事に取り入れることもできます。 ドレッシングに入れたり、オリーブに詰めたり、チーズやクラッカーに添えたり、野菜のソテーに混ぜたり、フムスに入れたりと、食欲をそそる使い方ができます。 酢をベースにした塩水とお好みの調味料と一緒に瓶に詰めます。 お気に入りの塩水レシピはこちら。 この例ではバナナピーマンに使っていますが、ニンニクなどいろいろな野菜に簡単に応用できますよ。
発酵
このブログをご覧の皆さんは、私たちが酢漬けよりも発酵させたものを好むことはすでにご存知だと思います。 発酵食品の健康効果は、あまりにも現実的で、否定することはできません。 そして、過去に青ニンニクを発酵させたことがあります。 でも、正直なところ、絶対的なお気に入りではなかったんです。 というのも、私たちは青ニンニクの使い方をあまり工夫していなかったからです。 ただ、丸ごとムシャムシャ食べようとしただけなんです。 ハッ! それから1年間、冷蔵庫の奥にしまったまま忘れていたんです。 おっと…
しかし、発酵させた青ニンニクはとても人気があり、一般的に推奨されている保存方法なのだそうです。 私たちが使い切れなかったからと言って、皆さんも興味があれば試してみてください。 青ニンニクを発酵させるには、ここで紹介するディリーラディッシュの発酵と同じプロセスとレシピに従います。 大根の代わりにニンニクを使い、ディルを入れないだけです。
油漬け
この方法について説明するつもりはありません。 というのも、前述した他の方法を好んで使っているからです。 それに、これは危険なことでもあります! ニンニクはボツリヌス菌を持っていることがあります。 ボツリヌス菌は酸素がないと危険なレベルまで増殖することがあります。 このような方法を取りたい場合は、カリフォルニア大学農業・天然資源学部の資料をチェックして、安全に行う方法を学んでください。
以上、グリーンガーリックの使い方ベスト7でした。
まとめると、青にんにくはかなりすごいということがわかりました。 別に青ニンニクを食べるために、ニンニクを全部抜いてしまえとは言いませんが…ちょっと球根で試してみるのもいいかもしれませんね! 一番いいのは、うちのように病気などで苦労している場合、何らかの理由で早く収穫しなければならなくなっても、作物全体を「失う」ことがないことです！（笑）。
