Grilled Beef Kidney Recipe

Grilled Beef Kidney Recipeは私が今まで作った中で最高の料理の1つです。 アメリカでは、キドニーなどの内臓肉はなぜかあまり人気がありませんが、フランスのシェフで作家のジャック・ペパンは、牛のキドニーは正しい方法で調理すれば、柔らかくておいしい肉になると言っています。

西ヨーロッパの大部分では名物料理となっています。 ラムや仔牛の腎臓と違って、牛の腎臓は大きくて硬いので、柔らかくするためには、水分を含まない火で長時間煮込む必要があります。 正しく調理されれば、最も素晴らしい料理となります。

オリーブオイル、バルサミコ、新鮮なハーブを使ったマリネ液に漬け込みます。 外側に美しい焦げ目がつくのに十分な時間、中心部は柔らかくてピンク色のままであるのに十分な時間、完璧なタイミングでグリルに入れられます。 このように、調理はすべて行われ、お皿に盛られます。 このような場合、「ディアボロス」は、「ディアボロス」と同じように、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」を「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」に置き換えた上で、「ディアボロス」に置き換えた。 (万が一、やったことがない場合でも、瞬時にわかるようになるので心配ありません)。 このとき、大切な腎臓を傷つけないよう、鋭いナイフが必要です。

オリーブオイル、セージのみじん切り、バルサミコを、小さなボウルで混ぜ合わせます。

マリネ液に牛腎臓の半身を入れ、約2時間漬け込む。

小鍋に油をひき、中火で煙が出ない程度に熱する。 セージの葉を10秒程度、本当にカリッとするまで炒めます。

グリル（グリルパン、鉄板、鋳鉄製フライパン）を予熱しておきます。 マリネ液に浸した半月切りのぼうろを取り出し、グリルに並べる。 片面1～2分程度焼きます。 (腎臓の大きさ、グリル・フライパンなどにもよりますが、焼き過ぎるとパサパサしてゴムのような食感になるので注意。

腎臓をそれぞれ皿に盛り、塩・胡椒をたっぷりふり、揚げたセージの葉を添えて、すぐにサービスしてください。

材料

• ビーフキドニー
• オリーブオイル大さじ4～5
• セージのみじん切り大さじ2
• • ビーフキドニーのみじん切りは大さじ2。 飾り用としてもう1枚15～16枚
  • バルサミコ酢（熟成）小さじ2
  • 揚げ油大さじ4
  • マルドン塩・あらびき胡椒
  4.1/5(レビュー95件)

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