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サラミは冷蔵庫でどれくらいもつ？
ドライサラミ
ドライサラミは、塩、肉、スパイスを混ぜたものをケーシングに詰め、発酵と風乾をさせたイタリアのソーセージの1つです。 書籍『サルーミ』では The Craft of Italian Dry Curing）では、この塩漬けと乾燥の工程が、腐敗の原因となるバクテリアを脱水させ、善玉菌を増殖させることが語られている。 そのため、ドライサラミ（ハードサラミとも呼ばれる）は、他の種類の肉製品よりも長持ちするのです。
ドライサラミは未開封の場合、冷蔵で6週間、USDAによれば冷蔵庫で「無期限」に保つことができるそうです。 しかし、サラミを切ると、細菌がソーセージまで到達してしまうため、スライスしたサラミは、冷蔵庫で3週間、冷凍庫で2ヶ月しか持ちません。 もちろん、サラミに賞味期限がある場合は、それに従わなければなりません。
ドライサラミの例としては、どんなものがありますか？ ジェノバサラミがありますが、これはイタリアのジェノバで作られていて、豚肉、ニンニク、塩、フェンネルの種、ワイン、コショウなどが入っていますね。 そしてソプレッサータは、他のサラミよりも脂肪分が多く、熟成の過程でプレスすることで重量を減らし、風味を高めている。 また、フランス産のサラミ、ソーシソン・セックもあり、チーズやワイン、果物などの食材が使われていることもある。 ペパロニもドライサラミの一種で、イタリアではサラミノ・ピッカンテと呼ばれている。
調理サラミ
サラミ・コット（調理サラミ）は、調理またはスモークしたケースの中の肉である。 調理後に熟成させる場合もあれば、熟成や発酵の工程を経ないものもあります。 モルタデッラやローストコッパは調理済みサラミの一例です。
調理済みサラミの日持ちは？ 繰り返しになりますが、USDAによると、調理済みのソーセージは、未開封であれば冷蔵庫で2週間、開封後は7日ほど日持ちします。 調理済みソーセージの賞味期限をどうしても長くしたい場合は、冷凍庫をご利用ください。 冷凍のクックドソーセージは2ヶ月ほど持ちます。
「uncured」と表示されているサラミやソーセージ（亜硝酸ナトリウムや硝酸塩で保存されていない肉）については、パッケージの使用期限を常に確認するのが一番です。
サラミはどのくらい放置しても大丈夫ですか？
先に述べたように、一度スライスしたサラミは、細菌が容易に肉に入り込みます。 ほとんどの食品と同様に、サラミも室温で2時間程度なら放置しておいても大丈夫です。 それ以上放置した場合は、もう冷蔵庫に突っ込まない方がいいでしょう。 余ったサラミを捨てるのはもったいないと思っても、慎重になることをおすすめします。
腐ったサラミの見分け方は？
腐ったサラミを示すいくつかのサインがあります。
色の変化
サラミの色は通常薄いピンクから濃い赤までですが、白いカビのかけらが見えることも珍しくありません。 これらは、肉の保存を助け、悪玉菌の繁殖を防ぐ善玉菌です。 しかし、長い間放置しておくと、やがて悪い菌が繁殖してしまう。 カビは通常、黒、緑、灰色、茶色などの斑点に見える。 このような小さな斑点が見えたら、サラミとはおさらばする時です。
匂いの変化
サラミには、酸っぱくて少し安っぽいような独特の匂いがあります。 人によっては、漂白剤のようなにおいがすると言う人もいますよ。 ほとんどの食品では、これは原料が腐ってしまったという警告のサインです。 しかし、サラミには天然のカビがあるため、これらの臭いは正常なものです。 しかし、だからといって、どんな臭いでもいいというわけではありません。
食感の変化
腐ったサラミは、硬くて乾燥しているか、湿っていてヌルヌルしているかのどちらかになります。
腐ったサラミを食べたらどうするか
腐った肉を食べると、吐き気、嘔吐、下痢、時には発熱、体の痛み、悪寒を特徴とする食中毒になる可能性がある。 軽い食中毒であれば、摂取した毒物を体外に出せば治るのが普通ですが、大量に食べると長引くことがあります。 これは、脱水症状につながる可能性があり、放置すると危険です。
こうなったら、まず医師の診察を受け、監禁して点滴をする必要があるか、症状が自宅で管理可能かどうかを判断してもらいます。
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