Kantaifi

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Kantaifi (Kan-ta-EE-fi) kataifiとも書かれます。 は、春雨パスタのような特殊な細長いフィロ生地で作られたお菓子です。

刻んだアーモンド、砂糖、シナモンを入れたフィリングを包んだ、カンタフィとも呼ばれるおいしいデザートを作るのに使われる。

新年最初の週を迎えましたが、皆様にとって創造的で実りある新年となりますよう、そして何より「甘い」新年となりますよう、心よりお祈り申し上げます！

古い時代には、これはクリスマスに出される伝統的なデザートの1つでした。

アーモンドが伝統的に使われますが、クルミやピスタチオが栽培されているギリシャの他の地域では、これらのナッツ、またはそれらの組み合わせでカンタフィが作られます。 山羊や羊が飼育されていたギリシャの多くの地域では、雌羊や山羊の乳のバターが使われた。

シロップは砂糖と水で作られ、スパイス、柑橘類、バニラで香り付けされるか、蜂蜜で作られます。 数年前までは、小さな工房で新鮮なものを買うことができたと記憶していますが、今ではほとんど見かけなくなりました。 今ではどのスーパーでも売られているので、ギリシャ全土でほんの一握りしか残っていないかもしれません。

冷凍品のコーナーでは、フィロを使った他の商品と一緒に売られています。

冷凍品を買った場合は、冷蔵庫に2、3日置いて解凍するとよいですが、急いでいる場合は冷蔵庫の外に出しておいて、一晩置いてもOKです。 解凍には数時間かかるので、計画的に。

解凍すると、太い塊のような状態になります。 筋は指で引っ張りながら、ふわっと軽くなり、筋同士がくっついていない状態になるまで分離します。

フィリングを入れる前に、生地の量を引っ張って分離しておくと、作業をしながら行うことができます。 そして、手のひらに乗せて具を入れ、具を包むように両脇を挟み込みます。 そして、好みの厚さに2、3回巻き上げる。

キプロスでは、私の母は毎年「Kathara Deftera」（緑の月曜日）にこのデザートを作り、その日は四旬節の最初の日だったので、ビーガンにする。 バターの代わりに、キプロスではまだ使われている植物性のショートニング、スプリーを使います。 当時キプロスにあったオリーブオイルは風味が強すぎたので、彼女はオリーブオイルを使いませんでした。 今はギリシャに住んでいるので、オリーブオイルにもいろいろなグレードがあり、ヴィーガンにしたいときはフルーティーでマイルドなものを使って美味しくいただいています。

私も長年、この伝統に従ってカタラ・デフテラでカンタフィを作りました。 ブログを始めた当初はレシピを掲載したつもりでしたが、最近になって、この9年間のブログの中で、カンタフィを使った他のレシピは追加したものの、この伝統的なレシピは一度も掲載していなかったことを発見し、驚いています