料理上手になりたいなら、プロのシェフ（私！）からのアドバイスに従いましょう。
自分でも信じられないのですが、私はパーソナルシェフとケータリング会社「ル・プティシェフ」を経営して、もうすぐ10年になります! このような状況下において、私自身は、「自分の料理は自分で作る。 そして、わずかな空き時間を使って、自分の情熱をフルタイムで追求できるように、自分のビジネスのための顧客を作ることに努めていました。 私は、世界で最も好きなもの（食べ物）を中心に、どうにかして実際の繁栄するキャリアを育てることができたことに、信じられないほど感謝しています。 レシピを共有し、他の料理好きとつながり、料理の腕を上げる手助けができるこの素晴らしいオンラインスペースもその一つです！
この「Be a Better Cook」シリーズを始めるきっかけになったのは、料理上手になりたい人が簡単にできる役立つヒントを共有しようというものです。 これは、私が過去数年間に学んだことで、キッチンでより自信を持ち、効率的に作業できるようになったものです。 今回は、私の包丁袋の中に入っているような、最も必要な道具を紹介します。
包丁の正しい持ち方を覚えよう！
これは基本中の基本です…多くの方はもうご存知かもしれませんが、初心者にとってはとても重要です！
包丁の正しい持ち方を覚えましょう…。
それでは早速、ナイフを利き手に持ち、親指と人差し指でボルスターの両脇を囲みます。 ボルスターとは、ナイフの金属の縁がハンドルからはみ出し始めたところです。 残りの指は柄の部分を包み込むようにします（上の写真参照）。 もう片方の手は、切るものをしっかりと持ち、常に指先を内側に丸めて爪のように保護します。 指の関節は包丁の刃のガイドの役割を果たします（下図参照）。 もしあなたがまだこの方法でナイフを保持していないなら、それを試してみて、それがどれほど安定性を提供するかあなた自身で見てください。
Please, do not rest your index finger on the top of the knife! これをやっている人を見ると、ぞっとします。 それはちょうど災害のためのグラグラの調理法である。
Keep those knives sharp.
Since we’re talking knives, it’s just fitting that we cover sharpness.あなたが私の推薦について興味があるなら固体家庭用スターターナイフはこのWUSTHOF 1とこのShun 1が好きである。 前に述べたように、あなたの包丁はおそらく日常的に使用されるので、定期的にそれらを研いでいない場合、あなたは実際にあなたの安全を危険にさらしている。
私は家庭用シャープナーで数回に1回研いでいますが、年に数回は必ずプロに研いでもらうようにしています。 プロとして料理をしない人は、家で週に1回くらい研いで、年に1回プロに研いでもらうといいと思います。 私はシュール・ラ・テーブルでプロの研ぎ師にお願いしています。 1本につき5ドルで、少なくとも年に1回（もっとかもしれませんが）、1本のナイフを無料で研いでくれます！
Plan, plan, plan. それから下ごしらえ。
上の写真は、私の普段の料理の服装ではないことを最初に言っておかなければならないような気がします、ハハ。
とにかく、これは意外かもしれませんが、私がシェフとして成功した最大の理由は、料理とは何の関係もない技術なのです！
このような技術的な成功のために、私自身は、料理が大好きです。 それは、私が本当に、本当に、とんでもなく組織化されているという事実です（それをアナルと呼ぶ人もいるかもしれません）。 また、私はリストを作ることに夢中になっています。 それぞれの仕事に関連したスプレッドシートを作成し、メニューとそれに対応する食材リスト、それぞれの食材をどの店で購入するか、把握すべき推定コスト、すべての調理ステップの時間別準備リスト（例：3時半から4時にヴィネグレット、ペスト、ポテトをゆでる）などを記載するようにしています。 アシスタントがいる場合は、彼らの仕事もここで割り当てます。私はいつも、前日の夜か当日の朝、できる限りのことを前もってやるつもりです。 準備しすぎと思われるかもしれませんが、そうすることで現場がスムーズに進み、クライアントの前でも常に冷静沈着でいられるのです。
家庭料理に関して、そこまで関与する人はほとんどいないと思いますが、私が言いたいのは、事前計画のおかげで実際の調理プロセスがスムーズでストレスフリーになるということです! そこで、これを日常の料理の場面でどのように応用できるかを考えてみましょう。 例えば、お客様をもてなすために、いくつかの料理を作るとします。 あるいは、日曜日の食事の下ごしらえに取り掛かるかもしれません。 簡単なリストを書き留めれば、プロセス全体をまとめることができますし、どのステップに一番時間がかかるか、したがって最初に行う必要があるか、時間を節約するためにどのタスクを一緒に行うことができるかを判断するのに非常に役立ちます。 そうすれば、調理に取り掛かるときに、すでに考える部分を先に済ませているので、なんとなく落ち着いて調理できます！
レシピをすべて読みます。 ずっとです。 FIRST.
レシピを途中まで読んで、ある材料や器具がないことに気づいて、全部破棄しなければならなくなったことはありませんか？ 私は完全に経験があり、それは悲劇的なことです! これを防ぐ一番簡単な方法は、作り始める前にレシピ全体に目を通すことです。 自分がどのようなステップを踏んでいるかイメージできるので、驚くようなことはありませんし、レシピにかかる時間を測り、必要なものをすべて前もって準備しておくことができます。
「Mise en Place」という言葉を聞いたことがないと思いますが、これはフランスの料理用語で、主にプロの厨房で適用されていますが、すべての厨房で適用されるべきものです。 料理学校で最初に習う用語のひとつで、私は独学のシェフですが、このコンセプトをプロと家庭の両方の料理状況に適用しています。 これは「すべてのものがその場所にある」という意味で、家庭でも自分の調理プロセスを合理化するために使うことができます。 これは、間違いなくあなたがより良い料理人になるのに役立ちます。
一言で言えば、これは、与えられたレシピのためのすべてがセットアウトされ、皮をむき、刻み、計量されていることを確認することによって、あなたの料理を導くことを意味する哲学である。 鍋（またはオーブンやグリルなど、どんな場合でも）に何かを入れる前に、そのレシピに必要なものすべてがセットされていることを確認することで、料理の指針になるということです。 これらのことを事前に整理する先見性を持つことは、あなたのストレスレベルを大幅に削減します。
それについて考えてみてください。 例えば、フライパンで玉ねぎを炒め始めてから、急いで他の材料を切ったり、スパイスを計ったりしているうちに、玉ねぎが焦げてきて、他のものを仕上げる間にフライパンを火から下ろさなければならず、気がついたらキッチンがめちゃくちゃになって、さっきまで手にしていたはずのコショウが見つからない…なんて経験はないでしょうか! このパニックが、多くの人が料理を楽しめない大きな理由のような気がします。 でも、そんな不安は、ある簡単な考え方を応用することで簡単に回避できるんです。
Acidity is your best friend.
Ok, we’re getting to the fun stuff: the actual cooking.
So many people think that salt is only way to coax of food, and usually they end up is too salted food! 私は塩で味付けをするとき、非常に軽い手つきで行う傾向があります（ただし、料理の仕上げに食感の良いフレーク状の塩をかけるのは大好きです。） その代わり、味を引き締めるために使うのは酸味です。 どんな味付けの料理にも、酸味は必要だと思うんです。 レモンやライムを絞ったり、柑橘類の皮をほんの少し加えたり、酢を散らしたり（次のマリナーラにバルサミコを少し加えてみると、もう元には戻れないでしょう）、酸味は塩味のある料理に素晴らしい効果を発揮します。 そうすれば、塩をもうひとつ手に取ることも少なくなるでしょう。
漬け物を加えることも、酸味を加える素晴らしい方法です。 タコスに玉ねぎのピクルスをのせたことはありますか？ とてもおいしいですよ。 サラダに青リンゴ、アボカドトーストにトマトなど）
Aim for contrast.
私が料理を一から作るときにいつも考えることは、味と食感の両方を並列させるということです。 例えば、上の写真の「トマトジャムとホイップフェタのタルティーヌ」。
食感としては、トーストしたカリカリのパン、ソフトでクリーミーなチーズ、煮込んだトマトジャム、そして鮮やかでフレッシュなハーブがのっています。 ホイップしたフェタは、塩辛く、香ばしく、リッチですが、ホイップしているので軽いです。 トマトジャムは甘く、ひとつまみの砕いた赤唐辛子でほんのりスパイシーに。 フレッシュなハーブは、明るくクリーンな印象を与える。 パンはこれらの風味の媒介となりますが、質の良い全粒粉のパンを使うことで、パンの風味が料理に加わるように配慮しています。 最後にマルドン・シーソルトを振って、香ばしさとカリカリした食感をプラスしています。 このように、味と食感のコントラストがうまく調和した一品に仕上がっているのがわかるでしょうか？
ですから、料理を作るときには、柔らかさと歯ごたえ、甘さと辛さと旨さ、調理済みと新鮮さ、鮮やかさと豊かさなど、あらゆる要素について考えてみてほしいですね。 しかし、それぞれの料理を分解し、対照的な味、食感、色で物事を考えるようになれば、料理のバランスと調和をより簡単に達成できるようになることがわかります。 台所では、数秒の積み重ねが数分の節約になり、先の手順を少し予期することで、台所への出入りがより速くなります。 私はこのようなことをいくつか実践しており、実際にこのトピックに1つの記事を捧げていますが、ここでは今のところ良いものをいくつか紹介します：
- 下ごしらえの作業をまとめて行う。
- まな板の手の届くところに空のボウルや古い野菜袋を置き、下ごしらえ中に野菜くずや卵の殻などを入れておけば、何かを捨てる必要があるときにいちいちゴミ箱まで歩いていく必要がありません。 高級なものでなくても、小さなボウルに塩を入れればOKです。 また、鍋の前で塩を振っていると、ひとつまみ手に取るよりはるかに時間がかかります。
調理中に何度も味見をして、味を調えます。
塩とコショウを加えるのを最後まで待たないでください。 最初から最後まで、すべての段階で味付けをしましょう。 そして、すべてにおいて何度も味見をしてください。 そうすることで、味に深みと層ができ、人々がもう一口食べたいと思うような料理ができるのです。 私は、料理が完成するまで味見するのを忘れていて、ああ、あれを入れればよかったと気づいたときには、もう遅かったということがよくあります。 味見をしていれば、ある味が足りないのか、強すぎるのかが判断でき、それらを調整することができるのです。 このステップを踏むことで、味覚が養われ、レシピを鵜呑みにせず、自分の直感で味を調整する自信がつくからです。 レシピではオレガノを小さじ1杯使うことになっていますが、味見をしてもっと使ってもいいと思ったり、タイムを入れてもおいしいと思ったりしたら、やってみましょう！
旬のものを料理に取り入れ、買える範囲で最高品質の材料を買いましょう
最後のアドバイスは、私が非常に強く感じることで、私の料理哲学全体を網羅しているものだからです。 先ほど、私は独学のシェフだと言いましたが、このような方法で料理に基づいてビジネス全体を構築することができれば、皆さんもより良い料理ができるようになると思います。 私は、派手な調理法や極端に高度な盛り付けのテクニックに頼ることはありません。 私の料理は、質の高い旬の食材からインスピレーションを得て、常に誠実に作られています。
迷ったら、旬の食材に目を向ける。 あまりに直感的でシンプルなので、このヒントはほとんど紹介しませんでしたが、もしかしたら誰もがこの方法で料理をしているわけではないかもしれないと思い、紹介する価値があることに気づきました。 6月にバターナッツカボチャを買ったことがありますか？ 白に近い淡い色で、とても味気ないですよね？ でも、同じ食材を秋の最盛期に買うと、それはそれは素晴らしいものです。 色も鮮やかで（つまり、より強力な栄養素を含んでいるということです）、味も濃く、その時期に食べたいと本能的に思うものですから、自然と満足できるのです。
もし、他に共鳴するものがなければ、このマントラにこだわってください。 私の考えでは、有機野菜や地元の農産物の新鮮な味に勝るものはありません。 それだけでなく、地球にも優しいのです。
それと同じことで、もしあなたが本当に料理のレベルを上げたいのなら、高品質の食材を買うことも非常に重要です。 良質なオリーブオイルと安価な代替品を並べて比較すれば、私の言っていることがわかると思います。 私は食材を選ぶとき、ラベルに目を通し、一流のものを見つけるために食材をよく吟味しています。 質の良い食材を使えば、それだけで十分美味しいので、そこまで手を加える必要はないのです。 少しコストはかかるかもしれませんが、賢明な投資です。 最高の食材を手に入れることから始めることで、料理上手への道は大きく前進することでしょう。 次回は、キッチンハックや時短術、そしてグリルやソテー、ブランチングなどの調理テクニックを紹介したいと思います。 他に何か思いつくことはありますか？ コメントで教えてください。 私は常に新しいことを学ぶためにオープンです！
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