Salsa Verde
他の名前。 Salsa verde casera, salsa verde taquera, グリーンサルサ, トマトサルサ Phonetically: sahl-suh vur-dee
Key Ingredients: Salsa verde casera, salsa verde taquera, Green salsa, Tomatillo salsa: トマト、セラーノ、タマネギ、ニンニク、塩
風味の特徴: マイルドな辛さと甘い酸味、フローラルなフレッシュグリーンの香り
調理方法: トマティーヨとピーマンはともに煮汁でやわらかくします。 その後、ブレンダーやフードプロセッサーを使って、すべてを混ぜ合わせます。
お召し上がり方：
- チラキレス、ポソール・ベルデ、ポーク・リブのサルサ・ベルデなどの料理によく使われます
- タコス、トルタ、その他のメキシコ料理によく添えられます
Information:
- 米国で最も人気のあるメキシコ料理のソースの1つです。
- より辛いソースを作るには、ハラペーニョをセラーノに変えるとよい。
- コリアンダーとオレガノは、全体の風味を強めるためによく加えられる。
地域:アメリカ。 95>
- 北部の州では、ほとんどの人がトマティージョとピーマンをゆでます
- 南部の州では、ほとんどの人が生のままピューレにします
Salsa Roja De Arbol
他の名前もあります。 Salsa roja casera, salsa roja taquera, Red salsa
Phonetically: sahl-suh roh-juh
Key Ingredients: サルサ・ロハ・デ・アルボル。 トマト、トマティージョ・ベルデ、チレ・デ・アルボル、ガーリック、オニオン、塩
風味の特徴 種の多い完熟トマトの味に、苦い甘みとマイルドから高い辛味の強さが特徴 調理方法: トマティージョ、トマト、チレ・デ・アルボルを熱湯で柔らかくします。 唐辛子は茹でる代わりにトーストすると、より濃厚な味わいになる。
Served:
- チラキレスやシチューなどの料理によく使われます
- タコスやトルタ、その他のメキシコ料理によく添えられます
Information:
- アメリカで最も人気のあるメキシコソースの1つです。
- 辛さを抑えたい場合は、チレ・デ・アルボルをグアヒージョやカリフォルニアなどの辛くない唐辛子に変えるとよいでしょう。 エンチラーダやポソール・ロホなど、レッドソースを使った料理にも使えます。
- 酸味と苦味を抑えるために、トマティージョを使っても使わなくても構いません。
- より複雑な風味を加えるために、クミンやクローブなどのスパイスを入れることもあります。
地域 95>
- 北部の州では、ほとんどの人がトマト、トマティージョ、ピーマンを煮ます。 クミンと
クローブを加え、一般的に使われるヤギ肉の強い味とのバランスをとる - 南部の州のほとんどの人は、トマトとトマティーヨを煮て、ピーマンをトーストする
ワカモレ
他の名前もある。 該当なし
発音：グワ・カ・モ・ル・ル
主な材料 トマト、タマネギ、セラーノ、アボカド、ライム、ガーリック、コリアンダー、塩
フレーバープロフィール クリーミーでバターのような酸味のある甘みと、独特の青草のようなハーブのアリエス、花のような風味、ほのかな辛さがあります
調理方法: ワカモレは新鮮なうちに提供されるため、調理は必要ありません。 モルカヘテ（乳鉢と乳棒）を使って、ニンニクをピューレ状にするのがその工程。 次にアボカドを加え、塩とライム汁と一緒につぶす。 アボカドがつぶれたら、さいの目に切ったトマト、さいの目に切った玉ねぎ、荒く切ったコリアンダーと塩を加えてソースを作ります。
Served:
- 主にトトポス（トルティーヤチップス）のディップとして生食されます
- クリーミーで豊かな質感により、フラタスやエンチラーダなど他のメキシコ料理に添えられます
- 一般的にはサイドまたは小さなドリップとして視覚的に添えられます
情報：。
- アメリカで最もよく知られているメキシカンソースのひとつで、パーティーの必須ディップの上位にランクインしています
- セラーノの代わりにハラペーニョを使うと、辛さが抑えられます。 ワカモーレの名前はナワトル語（ウト・アステカ語）に由来し、アボカド・モレ、つまりアボカド・ソースを意味する
地域。 95>
Salsa De Molcajete
その他の名称：メキシコ全土で知られ、多少の違いはあるが使用されている。 Salsa tatemada, salsa asada machacada, Roasted tomato salsa, Roasted salsa Phonetically: sal-suh day mohl-Kah-hete
Key Ingredients: サルサ・デ・モルカヘテ。 トマト、チリゲロ、にんにく、玉ねぎ、塩
味の特徴。 チャードシーディグリーン味、スパイシーな甘さと苦味
調理方法。 トマト、チレゲロ、ニンニクをコマル、または直接火で炒める。
召し上がり方：
- タコス、チラキレス、フエボス・エン・サルサ・タテマダなどの料理によく使用され、また単にディップとして召し上がることも可能です。
情報：
- トマトをローストすることで、甘く複雑な風味のソースになります。モルカヘテや乳鉢と乳棒を使用すると、それぞれの材料の風味を適切に引き出すことができます
- コショウは、入手しやすさや熱量を上げるために、しばしばハラペーニョやセラーノに代えられます
地方。 95>
Pico De Gallo
他の名称：メキシコ全土で知られ、多少の違いはあるが使用されている。 Salsa mexicana, salsa fresca
発音：ピー・コー・デイ・ガ・ヨー
主な原材料: ピー・コー・デイ・ガ・ヨー。 トマト、チリセラーノ、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、ライム、塩
フレーバープロファイル: フレッシュなハーブの草のような/ヴィニーの味と、ホットな酸味と甘いアリアスの味
調理方法: 調理を必要としない、フレッシュな状態で召し上がっていただくソースです。 トマト、セラーノ、タマネギをさいの目に切り、ピューレ状にしたニンニクのみじん切りコリアンダー、ライム汁、塩と混ぜ合わせます。
召し上がり方：
- 主にトトポス（トルティーヤチップス）のディップとして生で召し上がります
- またタコスなど他のメキシコ料理や、多くの魚料理にも添えられます
インフォメーション。
- セラーノをハラペーニョに置き換えて辛さを抑えたり、セラーノが手に入らない場合
- 主な材料がメキシコの国旗と同じ色を描いていることからサルサ・メヒカーナとも呼ばれています
- アメリカでは最も知名度が高くメニュー展開が多いサルサ
地域別では 95>
Salsa Borracha
他の名前。 Salsa borracha nortena, salsa de chile chilaca seco, Drunken salsa
発音：サ・ス・デイ ボウ・ラ・チャー
主な材料: トマト、チレ・パシージャ、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、プルケ（発酵アガベ飲料で、このサルサではしばしばテキーラとオレンジジュースに置き換えられる）
味の特徴: トマト、チレ・パシージャ、タマネギ、コリアンダー、プルケ（発酵アガベ飲料）
Flavor Profiles: トーストした唐辛子とアルコールの味、苦味、甘み、フルーティーな味わい。 辛さは弱めからマイルド。 調理方法: チレ・パシージャは軽くフライパンで焼き、トマトは全面的にローストします。 その後、すべての材料をなめらかになるまで混ぜ合わせます。 このソースがピューレ状になったら、ソースパンに入れ、沸騰させます。
- カルネ・アサダ、ポロ・アサド、タコスなど、肉を使った料理によく使われます
- どんな肉料理にもよく合います
使用方法：
- Salsa Borrachaは伝統的にステーキやカルネ・アサダなどのグリル肉と共に提供されてきました。 しかし、最近では卵料理やストリート・タコス、ローストチキンと一緒に出されることもあるようです。
Information:
- メキシコの北部と中部の州では、この地域に豊富にあるプルケのおかげで非常によく知られ、使用されています
- プルケは、マゲイから作られる発酵アルコール飲料です。 このソースでは、テキーラと搾りたてのオレンジジュースに置き換えることができます
- 一般的にアネホチーズをトッピングします
産地。 北部および中部のほとんどの州で知られており、若干の違いはあるが使用されている
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