世界クラスのシェフは彼らの料理でMSG（グルタミン酸ナトリウム）を使用して、おそらくあなたは自宅でそれを試してみるのアイデアをもてあそんでいます。 非常に単純に、MSGで多くの食品を味付けすると、それらがより良い味になるからです！
MSGはグルタミン酸、うま味（香ばしい）味の責任アミノ酸の精製形態である。 料理のうまみを増すために使うことで、料理がより濃厚で肉厚な味になります。 MSGの香ばしい風味はまた、甘酸っぱいような他の味のバランスをとり、多くの野菜に自然に見られる苦味を打ち消すことができます。 MSGの別の特典は、それは食べ物が淡泊な味を作ることなく、食品中のナトリウムの量（最大40％！）を低減するために使用することができることです。 だから、いくつかのシェフは塩を使用していないのと同様に調理時にMSGを使用していないことを考慮することは理解できる。
MSGのもう一つの特典は、それが食品の味が当たり前にすることなく、食品中のナトリウム（最大40％！）の量を減らすために使用できることです。
一度あなたの家庭料理でMSGしようと決めた、あなたはどこから始めるか疑問に思っている可能性があります。 まず、スパイス通路またはあなたの地元の食料品店のアジア食品セクションでMSGを探します。 それは塩に似た外観の顆粒状の白い粉として来て、味の素®またはAc’cent®のブランド名で見つけることができます。 あなたは家だとそれを試してみる準備ができていたら、MSGは、肉、鶏肉、魚、シーフード、野菜、卵料理だけでなく、スープやグレービーで最高の作品を知って、これらの食品は本質的にMSGが強調されるいくつかのうま味を持っているとして。 あなたは塩とコショウのような他の調味料を追加するのと同じ時間で、調理前または調理中にMSGを追加します。 MSGの約半分ティースプーンは肉のポンドまたは4から6人を提供する料理を調味するのに十分である。 すべての調味料と同様に、個人の好みが異なるので、あなたはそれを使用して調理に慣れるまで、あなたの好みに合わせて少量と上方修正で開始することをお勧めします。 これは、料理にMSGを入れすぎると、それがオフ風味を与えるように特に重要です。 そして、あなたは一緒に両方の調味料を使用して、料理の全体的な味にどのように影響するかを学ぶまで、最初はより少ない塩を追加したいと思うでしょう
それはMSGが魔法の杖ではないことに注意することが重要です。 それは良い食品の味を高めるが、それは悪い食べ物が突然おいしい味をすることはできません。 しかし、あなたが当たり障りのないを追放し、あなたの料理を高めるために準備ができている場合は、MSGを試してみてください。 それは新しい食材を試してみるのは難しいかもしれませんが、あなたが上記のヒントを使用して少量で開始した場合、あなたは間違って行くことはできません。
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ヒント＃5：MSGの約小さじ2分の1は、肉のポンドまたは野菜、キャセロールやスープの4〜6人前の風味を高めるために有効な量である.
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