Moro de Guandules con Coco (Rice, Pigeon Peas & Coconut) is a amazing dish that comes from Samana and was happily adopted by all Dominicans…この料理はサマーナのものですが、ドミニカ人が喜んで取り入れたものです。
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初めてMoro de Guandules con Coco (Rice, Pigeon Peas and Coconut) を食べたとき、私は12歳で恋に落ちました。 すべてが初めてで、夢中になりました。
この米と鳩豆のレシピは、ドミニカ風の特別な食事には欠かせないもので、ドミニカの伝統的なクリスマスディナーにも登場します。
では、鳩豆について少しお話ししましょう。鳩豆はドミニカ料理で最も愛されている食材の1つだからです。
グアンジュレスとは？
グアンジュレス（Cajanus cajan）はインド亜大陸原産のマメ科植物で、スペイン領カリブ海で非常に人気があり、南インドでも有名です（ラジェッシュさん、情報ありがとうございました！）。
グアンドゥルスの味は、「ナッツのような」とか「灰のような」とかいろいろ言われています。 私はどちらかというと「スモーキー」な味と表現しています。
グアンドゥレスなのかガンドゥレスなのか
どっちでもないと言ったらショックを受けるでしょうか
「どうしてこうなった」というケースで、隣国のプエルトリコとドミニカ共和国では、この綴りが違っていることがあります。 では、RAE（王立スペイン語アカデミー）はどう言っているのでしょうか？
Gandulは「怠け者」「古代モロッコの兵士」「ある原始部族の個人」を表すのに使われます。
だから「guandul」なんですね！
まあ、そうもいきません。 その単語はRAE辞書に載っていないのです。 ちょっと調べると解明されます。 1つのエンドウ豆の正しい単語は guandul ではなく guandú で、複数形は guandúes –または guandús です！
だから、私たちはみんな間違っているのです。
Dominican Rep, Puerto Rico
上記で述べた通り、プエルトリコ人もGuanduleを愛してやまないのですが。 生、乾燥、缶詰など、どこのスーパーや市場、街角の店でも見かけることができます。 プエルトリコにも独自のモロ・デ・ガンドゥレスのレシピがありますが、ココナッツは入っておらず、”Arroz con Gandules “と呼びます。
我が国の隅々まで、ガンドゥレスを知らないところはないでしょう。 しかし、サマナでは、誰かが天才的な一撃を加えました：鳩麦とココナッツを組み合わせたのです。
ココナッツミルクを使ったもうひとつの人気レシピはGuandules con Cocoです。
レシピについて
このMoro de Guandules con Cocoレシピ（米、ピジョンピー、ココナッツ）は風味とココナッツのバター風味に満ちています。 私はサマナ出身ではないので、この料理は私の家族の伝統にはなかった料理の一つです。
今回のモロ・デ・グアンドゥレスのレシピは、私が一番好きなバージョンにしましたが、サマナでももっといろいろな作り方があると思います。
Buen provecho!
Moro de Guandules con Coco レシピ（米、ピジョンピースココナツ）
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材料
- オリーブオイル 大さじ2 , 分けてください
- コリアンダーのみじん切り小さじ1
- セロリのみじん切り1/4カップ
- ⅛ ケーパー 1カップ（お好みで）
- ½ティースプーン潰したニンニク
- 12個の半分に切ったピット型オリーブ（お好みで）
- ½ティースプーンタイムの葉
- ¼ カップ刻んだクバナールまたはアナハイムペッパー（1個。 約）
- オレガノ1つまみ
- 塩小さじ1½
- ピジョンエンドウ（ゆでたものか缶詰）3カップ
- 水2カップ
- トマトソース半カップ
- ココナッツミルク2カップ
- 米4カップ（中粒種。 carolina, canilla )
作り方
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野菜を調理する。 1½gの鉄鍋に大さじ1の油を熱し、コリアンダー、セロリ、ケイパー、にんにく、オリーブ、タイム、ペッパー、オレガノ、塩を加え、1分間加熱しかき混ぜる。 エンドウ豆を加え、さらにかき混ぜながら炒める。 -
米を炊く。 野菜によく火が通ったら、水、トマトソース、ココナッツミルクを加え、沸騰させます。 米を混ぜ、中火で定期的にかき混ぜながら、底にこびりついた米をできる限り取り除いて煮る。 水分がなくなったら蓋をし、ごく弱火で煮る。 15分後、蓋を開け、残りのオイルを入れる。 米を下から上へ移動させ、均一に火を通す。 再び蓋をして、さらに5分ほど煮る。 -
ご飯を炊いてみる。 蓋を開けて味見します。 お米は固めですが、中は柔らかめであることが大切です。 -
召し上がり方：蓋を開けて味見をしてください。 この料理は温かいうちにお召し上がりください。肉や魚（当社のギサドを1つ）にもよく合います。
