多くのシェフは花を飾るのが好きですが、それはきれいで、しばしばその程度のことなんです。 私たちは目で見て食べるので、食べられる花、または出せる花があれば、メニューに載せます。
ナスタチウムは？ それは全く別の話です。 ナスタチウムは美しいだけでなく、食べられるし、信じられないくらいです。 こんなにおいしいのに、意外と知られていないんですよ。 私の友人の業界人はほとんど知っているのですが、一般の人はまだ知らないようです。 私の知り合いで、花をアイスクリームにするシェフがいるのですが、とてもおいしいんですよ。 (シェフ・ジェレミー・フォックス：野菜について」でそのレシピを参照）
私の母は以前、花屋でパートタイムで働いていたことがあります。 私がどれだけこれが好きかを話してから、彼女は食用であることを前提にお客さんに売り込み始めたのですが、驚くなかれ、二重の役割を果たすことが知られると、もっとたくさん売れるようになりました。
私の好きな品種は、葉の斑がきれいなものです。
味
ナスタチウムはとにかく美味しいです。 葉は最初は甘く、最後はピリッと辛く、夏に摘んだマスタードグリーンやクレソンのような感じです。 花は心地よい香りがして、花の味を想像させるような、芳香のある花のような味わいです。 ナスタチウムの花にも葉のような辛さがありますが、それほど強くはありません。 いずれにせよ、料理との相性は抜群です。 花より葉の方が安いし、保存期間も長いので、節約したいときは葉だけ注文することもあります。
ナスタチウムは現在、The Salt Cellarでワイルドミントサーモンを使った料理に添えています
Chef Tips
- ナスタチウムを自分で栽培する場合、あちこち剪定すると成長に良いことを忘れないで下さいね！葉や花を食べるために切り取ることを怖がらないで、植物の成長に刺激を与えてあげて下さいね。
- 食べるため、売るために花を摘むなら、露が降りた後、太陽がすべてをしおれさせる前に、最高のタイミングで摘むようにします。
- いろいろな種類がありますが、私が思うに、きれいなのは、葉が2色に分かれていて、斑点があるようなナスタチウムです。
庭に空きスペースがあれば、ぜひレパートリーに加えてみてください。
ナスタチウムケッパー
ナスタチウムがあれば、ぜひ自家製ナスタチウムケッパーを作ってみてください。 DIYのケーパーの中でも（たくさんありますが）ナスタチウムのケーパーは間違いなく最高で、その味は店で買った普通のケーパーにとても似ていて、あなたの心を揺さぶるでしょう。
ナスタチウムの種子のさやから作った自家製乳酸発酵ケイパー
自家製ケイパー漬けや発酵ケイパーはいろいろ作りましたが、ナスタチウム種子のさやから作ったケイパーは私のお気に入りです。 ナスタチウム畑の大きさによっては、瓶に入れて冷蔵庫にしばらく置いておかないと十分な量が集まらないかもしれませんが、その価値はありますし、その巨大で美しいナスタチウム畑を持っていることを正当化する良い方法でもありますよ。 私の発酵ナスタチウムケッパーはこちら。
