Holistic nutritionist, and Skipper Otto’s member, Melissa Evanson, continues the series of nutrition focused blog posts with look at our wonderful chum salmon.Why We Love Chum (Keta) Salmon, – Skipper Otto
Prime of the BC. シーフードや栄養について質問がありますか？
ケタ、ドッグ、シルバーブライトとも呼ばれるシロザケは、5種類のパシフィックサーモンの中で最も知られておらず、あまり愛されていない傾向にあります。これは、その「犬」という名前が、北部でソリ犬にシロザケを食べさせたことや産卵期のオスの鋭い歯が犬のように見えることからきているのかもしれません。 しかし、シルバーブライト期（下記参照）に捕獲された新鮮な、あるいは急速冷凍されたシロザケは、「良い」サーモンではないという誤解があっても、サーモンのローテーションに加えるべきものなのです。 ペットフードのイメージを払拭する時が来たのです。
シロザケ産業のバックボーンは、非常に貴重な魚卵（サーモンキャビア）、そして缶詰やスモーク製品に集中しています。 卵の品質と量を最大にするため、シロザケはそのライフサイクルの後半、つまり肉が柔らかく風味が劣る産卵期に捕獲されることが多いのです。 このシロザケは、犬の餌にされることもある。 しかし、産卵期から遠く離れた外洋で捕獲されたシロザケ（シルバーブライト期）は、肉質が良く、外見はよく知られているベニザケと見分けがつかないことがある。
栄養面では、チャムはベニザケやチヌークよりも脂肪分が少なく、よりマイルドで繊細な風味を持っていますが、オメガ3脂肪酸や、セレン、ナイアシン、B121といった必須微量栄養素は同等に含まれています。 脂肪分が少なくマイルドな味わいなので、紅鮭の強烈な風味が苦手な方や、カレーやチャウダーなど水分を多く含むレシピに適しています。 また、マリネにしたものは、グリルやブロイラーにすると最高です。
では、実際の味はどうなのでしょうか？
2016年に行われたブラインドテイスティングに参加したSkipper Ottoのスタッフに聞いてみてください！
Chumの味は？ チャムは5種類のサーモンの中でスタッフのお気に入り、または2番目に好きなサーモンとして選ばれることが多く、中には「完璧なサーモン！」とまで言う人もいました。 セントラルコーストでのシロザケの豊富な収穫量、手頃な価格、そして汎用性の高さを考えると、シロザケは決して「犬用」ではなく、スキッパー・オットーのレジの定番となるべきでしょう。
シロザケを使ったレシピをいくつかご紹介します。
- Pan Seared Wild Chum Salmon Fillet
- Roasted Salmon with Tarragon & Butter
- Salmon with Basil, Bacon & Sourdough Crust
| 調理済み100gあたり | Chum | Sockeye | Chinook | Coho | ピンク | ||
| カロリー（kcal） | 237 | 335 | 356 | 247185 | |||
| タンパク質（g） | 40 | 42 | 32 | ||||
| 総脂肪（g） | 7 | 17 | 21 | 8 | 5 | ||
| Omega-> （オメガ） | （英語名） | （英語名） | 949 | 1424 | 2143 | 1114 | 1455 |
| Omega- （オメガ） | 。6 (mg) | 77 | 113 | 136 | 56 | 64 | |
| オメガ3:6 | 12 | 13 | 16 | 20 | 23 | ||
| ビタミンB12 | 58 | 97 | 4883 | 58 | |||
| ナイアシン（B3） | 33 | 50 | 40 | 43 | |||
| カリウム | 16 | 11 | 14 | 12 | |||
| セレン | 67 | 54 | 67 | 54 | 82 | ||
| Zinc | 3 | 4 | 5 |
