Finicky. 二年草。 暑さに弱い。 アザができやすい。 保存に厳しい。 もし、これらの特徴が、開発中のリンゴの品種に記載されていたら、研究所の外には出られないでしょう。
しかし、これはただの研究品種ではありません。 ハニークリスプです。
生産者に、ハニークリスプを毎年栽培する経験を楽しんでいるかどうか尋ねてみると、おそらく彼らは「いいえ」と言うでしょう。 しかし、これは必要悪なのです。 果樹園で最も収益性の高い品種の1つであるハニークリスプがなければ、競争力を維持できないと多くの生産者は考えています。
その甘い名前と市場での人気にもかかわらず、アメリカの最愛のリンゴには暗い側面もあります。
「私がこれまで栽培した中で、最も難しい品種です」と、ワシントン州ヤキマにあるコロンビア リーチ パックの社長、ブルース アレン氏は言います。
A Challenge To Grow
Honeycrisp をうまく栽培するには非常に多くのニュアンスがあり、生産者が行う選択は、Honeycrisp がどのように振る舞うかに割合的に大きな影響を及ぼします。
「この品種は早くから収穫したがるので、不作になることがあります」と、オンタリオ州農業・食品・農村地域省の生鮮市場品質プログラムリーダーであるJennifer DeEllは言います。 「木がもろいので、余計な支えが必要になり、支柱の高さで木が折れてしまいます」
根株の選択は、その品種の生産性に影響します。 ハニークリスプは元気のない品種なので、太い台木を使うと隔年結実になることがある。 また、台木によっては、木が折れたり、栄養不足になったりすることもあるとDeEllは言う。 ハニークリスプは、黒腐病、うどんこ病、火傷病に非常に弱い。 暑さと日焼けもハニークリスプの問題である。
収穫と保存の難しさ
「ハニークリスプは皮が薄く、穴が開きやすい。 とDeEllは言います。
多くの生産者は、リンゴを茎から切り落とし、打撲を防ぐために優しくビンに入れることを選択すると、Oneonta Starr Ranch Growersの全国マーケティング代表であるBruce Turnerは言います。
ハニークリスプは大きく育つ性質があるため、ビターピットにつながる可能性もあります。
「木にぶら下がっているとき、苦い穴があるだけで収穫物の20%から30%を失うことがあります」と、ペンシルバニア州フィッシャータウンにあるRidgetop Orchards, LLCのMark Boyer氏は言います。 と、ペンシルベニア州FisherownのRidgetop Orchards LLCのMark Boyer氏は言う。「両年受精させるために収穫を多くするか、苦い穴がたくさんできるような収穫をするか、常に微妙なラインです」
苦い穴に対する生産者の最善の防御はカルシウム散布だとDeEllは言っている。
「低温貯蔵の前に果実をコンディショニングすることは非常に重要です。 10℃で7日間保持することで、その後の3℃での低温貯蔵中の軟弱やけどや水濡れ故障を大幅に減らすことができます」とDeEllは述べています。 「コンディショニングのための暖かい温度はまた、苦い穴の発生を悪化させる可能性があるので、10℃はこれらの障害に対する最良の妥協点のようです」
Boyer は、事前調整の必要性について皮肉なことに、保存すべきリンゴは最初に収穫したもので、それは市場が最も好ましい時なのだそうです。 彼の家族は、貯蔵中の損失を防ぐために、果樹園でビターピットとの戦いを繰り広げなければならないと言います。 そして、貯蔵障害はパックアウトに影響します。
「収穫の管理に多くの時間とお金を費やし、良い品質のハニークリスプを世に送り出すことができるようにするのです。 そして、それを包装するのです」とBoyerは言います。 しかし、もしそれを保管するのであれば、3回目の収穫やそれ以降の収穫のハニークリスプは、水分が抜けて壊れやすくなります」
変わりゆく市場
このように栽培が難しい品種ですが、生産者がそれにこだわり続ける理由はただ1つ、「見返り」なのだそうです。
「今後10年間でおそらく150％、おそらく200％増加するでしょう」とアレンは言います。
生産者が市場に最初に出回ることを急ぐとリスクがあるとアレンとターナーの両氏は見ています。 最近のシーズンでは、青く未熟な果物が小売店に並び、単にうまく食べられないのを見ました。」
消費者が不快な食体験をすれば、おそらく好みを他に向けるでしょう。「ある大規模生産者が、これを『金の卵を産むガチョウを殺す』と呼ぶのを聞きました」と、ターナー氏は言います。 「私たちは消費者を一人も失望させることはできません。消費者一人ひとりがハニークリスプを愛し、数年後にはさらに買ってくれることが必要です」
生産量は増加していますが、生産者は年間を通じて入手できるという需要に応えてはいません。 しかし、ハニークリスプの市場は変化しています。
「最近まで、ハニークリスプの価格は、供給が増加しても、より広く流通し、市場に長く留まっていたため、堅調でした」と、World Apple Reportの発行人のDesmond O’Rourke は述べています。 「8209>
O’Rourke は、この重要な指標として、2013年から2014年のプレミアムペイアウトと今シーズンの同時期を比較しています。「昨年、ワシントン州のHoneycrisp価格は9月から12月の間、FOBで40ポンド箱あたり平均約54ドルでした」とDesmond O’Rourke は述べています。 「今年の同期間は平均約43ドルであり、20％の減少である。 同期間、ワシントン州からのハニークリスプ出荷量は約50％増加した。」
The Future Of Honeycrisp
「ハニークリスプ価格が高騰する時代は終わった。 ハニークリスプがより入手しやすくなるにつれ、高所得の消費者は他のプレミアム品種に嗜好を移すでしょう」とO’Rourke氏は言います。
この市場の変化に伴い、アレンは、ハニークリスプのエーカーを増やさない大規模生産者をいくつか知っていると言います。
「私が知っているワシントン州のいくつかの生産者は、かなり大きな作付けをしていますが、もう作付けしないつもりだと私に示しています。 その理由は、この品種は栽培が難しく、適切に収穫するための管理システムに多くの負担がかかるため、これ以上の増産を自分たちのオペレーションで適切に管理できないと考えたからです」
しかしながら、市場が変化する中で、BoyerはHoneycrispに明るい兆しが見えていると考えている。
第一に、ハニークリスプは、歯ごたえ、甘さ、風味、視覚的な魅力など、現代の食べるリンゴの特徴を幅広い消費者に独力で紹介したことです。
「人々は、本当に素晴らしい食べるリンゴ体験とは何かを理解し始めています」と、彼は言います。 「この先、たくさんの素晴らしいリンゴの品種が登場し、お客様は将来、お店に入って棚を見ると、そこにあるほとんどすべてのリンゴが素晴らしい食べ応えのあるものになっていることでしょう。”
第二に、ハニークリスプの市場価格の変化は、この品種の需要を広めるのに役立つかもしれません。”
「私は、『ハニークリスプが1ポンド1ドル99セントで、他の果物が1ポンド0ドル99セントなんて信じられない』と言う人たちと話しました」と彼は言っています。 「彼らはそれを燃料価格のように見ています。 そうすると、消費者はもっと消費するようになるのでしょうか？
Turner 氏は、生産者は大量収穫を終わりの始まりと見るかもしれませんが、一方では、食料品店は大量生産を良いことと見ています。「小売業者はまだハニークリスプに非常に興奮しています。
「明るい面は、高品質のハニークリスプを食べると、10人中8人が、今まで食べた中で最高のリンゴだと思い、もっと食べたいと思うことです」と、アレン氏は言います。
ハニークリスプのすべてのマイナス面にもかかわらず、Boyerのようなほとんどの生産者は、ハニークリスプがなくてはならないものであることを認めています。 ハニークリスプなしにはどうしたらいいのでしょうか。 と彼は言います。
Boyer氏と彼の家族がHoneycrispから受け取った収益は、彼らの果樹園に再投資し、高密度の植物を増やし、低温貯蔵施設を作り、新しい機器を購入することを可能にしました。 ハニークリスプがやってくる前は、冷蔵倉庫を設置することもありませんでした。
Soggy breakdown in Honeycrisp.と彼は言っています。
Advice On Taming Honeycrisp’s Dark Side
Growers, marketers and researchers, offer advice to growers who have seen the dark side of Honeycrisp.
- Mark Boyer of Ridgetop Orchards, LLC, in Fishertown, PA.S. は、ハニークリスプの暗い面を見てきました。 私なら、ハニークリスプの普通の系統には手を出さず、真っ赤なハニークリスプを手に入れるのを待ちますね。 もうひとつは、木の間隔に本当に注意を払うことです。急いで作ろうとせず、意図した間隔を埋め、ビターピットをコントロールするために全力を尽くすことです。 ハニークリスプの植え付けには注意が必要です。 本当に良い立地であれば、迷わず植え付けを増やします。 しかし、それは非常にサイト特有のものです。 ハニークリスプが将来いくらで売られるかという仮定には、十分な注意が必要です。 生産者として何ができるかを考えるのは、とても大切なことです。 ハニークリスプはあなたの挑戦を待っています。
- Jennifer DeEll, the Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs, fresh market quality program leader: 欲張らないこと。 労働力をケチってはいけません。 作物を早く収穫しようとしないこと。 スプレーを節約しようとしないこと。 ハニークリスプの最適な取り扱いと保管方法を必ず知り、理解すること。 さもないと、すぐに大きな損失を被ることになります。
- Oneonta Starr Ranch Growersのナショナルマーケティング代表、Bruce Turner。 正しい栽培をし、最適な時期に収穫し、すべてのりんごが素晴らしい食味であることを確認すること。
