糯米饭 No Mi Fan – Chinese kleefrijst

糯米饭 -Dit is een traditioneel gerecht dat ik van mijn moeder en de moeder van mijn vriendin heb geleerd. Dit jaar hebben Alex en ik met Thanksgiving onze eerste Thanksgiving als verloofd stel georganiseerd. Het was een mengelmoes van schoolvrienden uit verschillende disciplines. Oké, dat klinkt iets chiquer dan het eigenlijk is. Een aantal van mijn architectuurvrienden en onze studievrienden kwamen dit jaar toevallig samen in Boston voor Thanksgiving, en culinaire fanaat die ik ben, nodigde ik iedereen uit voor een volledige Thanksgiving-maaltijd.

Maar dit gaat niet over traditioneel Thanksgiving-eten. Dit gaat over de geweldige kleefrijst die Megan’s moeder, Judy, meebracht. Het was zacht en heerlijk van smaak – alles wat je zoekt in kleefrijst. Ik smeekte haar mij haar manier te vertellen – en het is simpel! Laat het 8 uur of langer weken.

Voorbereiding: Week drie kopjes kleefrijst in koud water (bedek met 1 inch water boven de rijst), ’s nachts. Week 1 uur voor het maken van het gerecht de shiitake paddenstoelen in warm water.

Stap 1: Terwijl de paddenstoelen aan het weken zijn, stelt u alles samen. U hebt 5 Chinese varkensworstjes nodig, een paar stengels groene ui, 4-5 tenen knoflook (meer als u van knoflook houdt, minder als u dat niet doet), sojasaus, oestersaus, Chinese Shaoxing-rijstwijn, zout, witte peper, sesamolie en kippenbouillon.

Stap 2: Meng de saus door elkaar. 1/3 kop rijstwijn, 4 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, 2 theelepels sesamolie, enkele scheutjes witte peper, 1 theelepel zout. Ook dit is een traditioneel Chinees recept, en je weet hoe Chinese recepten gaan – het is super flexibel! Ik gebruik meestal niet eens een recept. Ik gooi er gewoon wat in. Dit zijn de maten bij benadering.

Stap 3: Hak hak hak! Snijd het witte/bleke deel van de scallions in dunne plakjes. Bewaar het diepgroene gedeelte voor het einde – snij deze diagonaal. Snijd de worst in stukjes.

Stap 4: Hak de knoflook fijn. Dit is een beetje lastig voor beginners. Hoe krijgen we de teentjes knoflook uit de schil? Dat is heel eenvoudig! Leg je mes erover, en tik met je handpalm. De knoflook wordt geplet en glijdt zo uit de schil. Daarna kunt u het fijnhakken.

Stap 5: De champignons moeten nu klaar zijn met weken. Giet de champignons door een zeef en knijp het vocht eruit. BEWAAR HET VOCHT. Dit gaat samen met de kippenbouillon bij het koken van de rijst en zorgt voor die lekkere aromatische smaak. Hak nu alles fijn.

Stap 6: Het is tijd om te koken! Oh wacht, laat eerst je rijst uitlekken. Niets bijzonders of moeilijks – laat het gewoon uitlekken door een zeef. Verhit nu je wok tot hij rookt. Yup, dat lees je goed. De wok gaat roken. Voeg twee theelepels sesamolie toe en verhit dat. Zorg ervoor dat je wok droog is. Anders ploft de olie en wordt het een beetje eng. Geloof me, dat is mij ook overkomen. Voeg het witte deel van de bosui en de knoflook toe.

Stap 7: Voeg de worst toe en roerbak nog een minuutje. Ruik je dat? Lekker!

Stap 8: Voeg de champignons toe en bak nog 1 à 2 minuten.

Stap 9: Voeg de saus toe en meng. Haal snel van het vuur.

Stap 10: Je hebt deze heerlijke mengelmoes van worst, shitake en uien. Het is tijd om de kleefrijst toe te voegen. Giet de uitgelekte rijst in de wok, nog niet op het vuur.

Mixen!

Stap 11: Doe dit mengsel in een zware pan met een platte bodem. Ik heb een Nederlandse oven gebruikt. U kunt ook een stoomoven of een kookpan gebruiken. Maakt niet uit. Voeg 1 kopje champignonvocht toe, en 1 kopje kippenbouillon. Het mengsel zal de rijst nauwelijks bedekken.

Stap 12: Breng het geheel aan de kook en zet het dan op een laag pitje. Laat het, afgedekt, 25 minuten sudderen.

Het is bijna klaar!!! Haal het van het vuur en laat het afgedekt nog 10-15 minuten staan.

Stap 13: Voeg die diagonaal gesneden scallions toe.

En ta-da!!!! Kleefrijst, volbracht en verslonden. Was dat nu zo slecht? Ik ga doen alsof jullie allemaal nee hebben gezegd. 😉

RECIPE: No Mi Fan – Chinese kleefrijst

Kleefrijst
3 kopjes kleefrijst (ook wel mochirijst genoemd, of “No Mi Fan”), een nachtje geweekt
5 Chinese varkensworstjes, in 1/4″ schuine plakjes gesneden
sesamolie
2-4 stengels groene ui, witte delen dun gesneden, groene delen diagonaal gesneden en gereserveerd voor garnering
1 kop shiitake champignon, in plakjes gesneden
1 kop gereserveerd champignonwater
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kop kippenbouillon

Saus:
1/3 kop Shaoxin wijn (Chinese rijstwijn)
4 eetlepels donkere sojasaus
1 eetlepel oestersaus
2 theelepels sesamolie
2 streepjes witte peper
1 theelepel zout

1|Voorbereiden: week rijst een nacht in koud water (1″ boven rijst). Week shiitake paddenstoelen een uur in warm water. Laat de paddenstoelen uitlekken en knijp overtollig vocht eruit. Houd 1 kopje paddenstoelenwater apart voor later.
2| Doe alle ingrediënten voor de saus in een kom en meng.
3|Verhit sesamolie in wok. Bak knoflook en witte delen van de scallion. Voeg worst toe en bak 1-2 minuten. Voeg champignons toe en bak nog 1-2 minuten. Voeg de saus toe, meng en haal van het vuur. Giet de uitgelekte rijst in de wok en meng. Doe het mengsel over in een pan met een zware bodem. Ik heb een Nederlandse oven gebruikt. Een stomer of een kookpan kan ook. Voeg kippenbouillon en champignonwater toe. Breng aan de kook, laat inkoken en laat afgedekt 25 minuten sudderen. Na 25 minuten controleren, mengen, en als er nog steeds ongekookte rijst is, nog een beetje koken. Proef, en voeg meer zout of sojasaus toe om het aan te passen. Als de rijst gaar lijkt, haal hem dan van het vuur en laat hem afgedekt nog 10-15 minuten staan.
5| Voeg als laatste de groene delen van de sinaasappelsalade toe en meng.

**Om opnieuw op te warmen: Het beste is om het te stomen in plaats van het in de magnetron te doen, want door het in de magnetron te doen kan de kleverige rijst een beetje uitdrogen.