Al 1000 jaar lang was de witvis uit het meer een belangrijke voedselbron voor de Indianen rond de Grote Meren, ruim voor de komst van de Europese kolonisten. Toen de Europese ontdekkingsreizigers naar de Grote Meren kwamen, prezen zij de witvis om zijn uitstekende smaak en overvloed en begonnen zij het belang ervan in de regio te erkennen. Wij vonden vijf van de meest interessante en smakelijke aspecten van deze populaire vis uit de Grote Meren.
- #1 Witvis uit de Grote Meren is duurzaam
- #2 Great Lakes Whitefish is Healthy
- #3 Witvis is heerlijk voor wie niet van vis houdt
- #4 Witvis is veelzijdig
- Recept voor Whitefish Chowder uit de Grote Meren
- #5 Witvis uit de Grote Meren is uitstekend diepgevroren
- Great Lakes Cookbook & Products Online
- Grote Meren Witvis FAQ
- Deel dit:
- Auteur: Mike Hardy
#1 Witvis uit de Grote Meren is duurzaam
De visserij op de Grote Meren is een van de meest beheerde ter wereld. In de jaren zestig legde de toenmalige Fisheries Division van Michigan de nadruk op het beheer van de visserij op de Grote Meren voor de sportvisserij en streefde naar een kleinere rol voor de commerciële visserij. Er zijn afgebakende zones voor de commerciële visserij. Commerciële vis uit de Great Lakes wordt gevangen door een van de 13 kleine, familiebedrijven. Deze vis wordt schoongemaakt, verpakt en verkocht via hun eigen verkooppunten, aan groothandelaren of op plaatselijke boerenmarkten. Dit resulteert in een kleine ‘koolstofvoetafdruk’ die bijdraagt aan de waarde van de vis als duurzame voedselbron. Hoe dichter bij de plaats waar het product is gevangen, hoe minder impact het heeft op het milieu.
#2 Great Lakes Whitefish is Healthy
Great Lakes whitefish kan bogen op een lange lijst van gezondheidsvoordelen. De vis wordt beschouwd als een hoogwaardige, goedkope eiwitoptie met heilzame omega-3 vetzuren, vitaminen en mineralen. Een portie van 3 oz. Great Lakes witvis bevat omega-3 vetzuren waaronder 0,35 gram EPA en 1,03 gram DHA. Dat is meer dan roze of sockeye zalm. Er is ook wat vroeg onderzoek dat aantoont dat consumptie van EPA en DHA omega-3 vetzuren het risico op coronaire hartziekten kan verminderen.
#3 Witvis is heerlijk voor wie niet van vis houdt
In vroege historische dagboeken, zoals die van de expeditie van Lewis Cass en Henry Schoolcraft en andere ontdekkingsreizigers van de Grote Meren in 1820, stond vaak dat witvis uit het meer uitstekend te eten is. Het heeft een zoete, lichte smaak die geschikt is voor de kieskeurige eter die “niet van vis houdt”. De milde, enigszins schilferige textuur past bij een verscheidenheid van gerechten, en met een beetje zorg, past het zich aan bijna elke methode van koken.
Deze vis was zo universeel vereerd om zijn smaak. Tijdens de vroege verkenningen en het missiewerk van de Franse Jezuïtische priester, reiziger en historicus, Pierre François Xavier de Charlevoix, verklaarde hij de vis, “dat of hij nu vers of gezouten is, niets van de vissoort kan hem overtreffen.”
#4 Witvis is veelzijdig
Bij de juiste bereiding verdwijnen de graten en krijgt de vis een luchtige, vlokkige textuur. Hij is heerlijk gebakken of licht bestrooid, of zelfs bedekt en gefrituurd zoals walleye. Een voorgerecht in het beroemde Vierling Restaurant in Marquette bevat de populaire vis uit het meer in een chowder. Andere creatieve recepten zijn gerookte vis, viskoekjes, dips en smeersels, en zelfs worst.
Recept voor Whitefish Chowder uit de Grote Meren
We hebben het beroemde recept voor de chowder omgedraaid en bereid vanuit onze keuken in de Upper Thumb. Het is eenvoudig en maakt gebruik van ingrediënten die u waarschijnlijk al in uw voorraadkast heeft staan. We geven de stap-voor-stap aanwijzingen voor Great Lakes Whitefish Chowder.
#5 Witvis uit de Grote Meren is uitstekend diepgevroren
Wat veel koks in Michigan al weten is dat ingevroren zoetwaterwitvis zijn smaak behoudt. In een smaaktestonderzoek onder 115 panelleden, uitgevoerd door de Michigan State University, bleek dat mensen de bereide bevroren vis zelfs prefereerden boven verse. Van 1 tot 4 maanden bevroren witvis kreeg de voorkeur wat betreft het gare uiterlijk, de textuur en de algemene aanvaardbaarheid. Het panel kon geen verschil in smaak ontdekken tussen de verse en bevroren witvis. Een ander geheim dat koks kennen, is dat bevroren witvis na het invriezen een beetje steviger wordt. Dat maakt het gemakkelijk om te frituren.
Great Lakes Cookbook & Products Online
Michigan Sea Grant werkte samen met het Northern Michigan University Hospitality Management programma om een witvis kookboek te produceren met bijna 60 meer witvis recepten. Het kookboek, Wild Caught and Close to Home: Selecting and Preparing Great Lakes Whitefish biedt recepten met witvis verzameld van vissers en chef-koks uit het hele Great Lakes-gebied.
Het kookboek biedt een introductie tot het kopen, hanteren en de gezondheidsvoordelen van deze vis uit de Great Lakes. Dit kookboek biedt een heel jaar lang elke week een ander recept voor witvis. De recepten zijn verdeeld in secties gebaseerd op bereidingstechnieken. Dit omvat bakken, sauteren, roerbakken, aanraken, soep maken, en vele anderen.
Grote Meren Witvis FAQ
In 1918 werd in Lake Superior een witvis gevangen met een gewicht van 42,67 pond. Het record staat al meer dan 100 jaar.
Het Anishinabe (Ojibwe) woord voor witvis uit de Grote Meren is Adikameg.
Ze hebben diep, koel water nodig om goed te gedijen. Daarom trekken ze in de zomer naar koel, zuurstofrijk water.
Zoetwaterwitvisbaby’s eten zoöplankton en naarmate ze groter worden, breiden ze hun dieet uit met kleine insectenlarven die op de bodem leven. Volwassen witvissen eten schelpdieren, vingernagel schelpen, slakken, opossum garnalen, muggenlarven, en zelfs de invasieve ronde goby.
Niagara Falls Increases It’s Roar Due to High Lake Levels
We vragen een DNR Vis Bioloog; Wat is er gebeurd met alle gele baars in Saginaw Bay?
The Big Views of Fish Point Wildlife Area
Control the Asian Carp Problem with a Cash Bounty
Deel dit:
Auteur: Mike Hardy
Mike Hardy is de eigenaar van Thumbwind Publications. Het begon in 2009 als een leuk blog over de windindustrie van Michigan’s Upper Thumb. Sindsdien heeft hij een breed scala aan inhoud geschreven en een loyale basis van 30.000 bezoekers per maand opgebouwd. De sites omvatten nu Michigan4You.com, TwoVerbs.com, Ora-Labora.org, en hij werkt samen met zijn zoon aan OutdoorSkillz.com. Mike verwelkomt uw feedback, die kan worden gevonden op Thumbwind.com’s “Over” pagina.Bekijk alle berichten van Mike Hardy
