9 fouten die u maakt bij het invriezen van uw voedsel

Luister, als die kippendijen in de aanbieding zijn, gaat u er geen 12 kopen. Maar als u niet van plan bent om ze allemaal snel te koken, vriest u ze waarschijnlijk in voor later. Het probleem is dat wat je met goede bedoelingen in de vriezer stopt, er niet altijd uitkomt en aan je verwachtingen voldoet. Ik ben vaker teleurgesteld dan ik wil toegeven: mijn pas ingevroren eten zat onder de vriesbrand, was onherkenbaar ijzig en had lang niet meer de kleur van toen ik het kocht – zeker niet het perfect geconserveerde eten dat ik verwachtte aan te treffen. Als je voedsel goed invriest, kan het heel lang houdbaar blijven. Volgens de FDA zou voedsel dat is ingevroren bij 0 graden Fahrenheit (waar je vriezer normaal gesproken op moet worden ingesteld) onbeperkt houdbaar moeten zijn. Maar dat iets veilig is om te eten, wil niet zeggen dat het er ook zo lekker of smakelijk uitziet.

Bekijk meer

De waarheid is dat er, net als bij zo veel andere dingen die eenvoudig lijken, veel kleine stapjes komen kijken bij het invriezen van voedsel om de beste resultaten te krijgen. Als u echt wilt dat uw voedsel zijn smaak en textuur behoudt, moet u het strategisch voorbereiden, de juiste vriesdozen gebruiken, alleen voedsel invriezen dat bestand is tegen een koude omgeving, enzovoort. En als je iemand bent die geniet van het gemak van het hebben van dingen zoals soepen, smoothie packs, en muffins weggestopt voor een regenachtige dag, is het de moeite waard om een paar aanpassingen te maken om uw invriesstrategie te optimaliseren.

Hier wijzen experts op de veelgemaakte fouten die mensen maken bij het invriezen van voedsel en delen ze wat te doen om uw voedsel langer heerlijk te laten smaken.

De verkeerde voedingsmiddelen invriezen

Mary Liz Wright, M.S., voedselveiligheidsexpert en voedings- en welzijnsvoorlichter bij de University of Illinois Extension, vertelt SELF dat terwijl de meeste voedingsmiddelen met succes kunnen worden ingevroren, een handvol items het niet goed zal doen in de vriezer. Sommige zachte saladegroenten (zoals sla en mesclun) en waterige groenten, zoals kool, selderij, komkommers, andijvie, sla, peterselie en radijs, hebben de neiging om slap te worden en water op te nemen, wat een negatieve invloed heeft op zowel de smaak als de textuur. (Stevigere groenten zoals spinazie, boerenkool en snijbiet vriezen wel goed in – meer daarover in nummer 5 hieronder). Ook worden gebakken of gekookte aardappelen zacht, kruimelig en waterig als ze worden ingevroren. En rauw eiwit is prima, maar gekookt eiwit wordt zacht, taai en rubberachtig. Bovendien moet je volgens haar nooit gewone pasta invriezen, die overleeft veel beter als je er een saus overheen doet.

Wat je wel kunt invriezen, kun je vrijwel allemaal invriezen, mits je de juiste gereedschappen en technieken gebruikt, aldus Wright. Sommige dingen zijn beter geschikt voor de vriezer, zoals soepen, die gemakkelijk ontdooien en weer in hun oorspronkelijke staat terugkeren. Pasta’s of eenpansgerechten die al in saus zijn bedekt, houden ook goed stand, omdat de saus de zetmeelrijkere ingrediënten binnenin als het ware afschermt van de koudere temperaturen, waardoor hun textuur en smaak goed behouden blijven.

Hetzelfde geldt voor fruit en groenten met een echt vochtig binnenste. Wright raadt aan geschilde perziken (en soortgelijke vruchten) in een siroopmengsel te verpakken, omdat dit zal voorkomen dat ze oxideren en uitdrogen. Tomaten moet je ook in hun sap bewaren om het vruchtvlees te beschermen. Appels, die minder water bevatten maar toch kunnen oxideren, kunt u het beste verpakken met een beetje citroensap. (Als ze toch oxideren en bruin worden, zijn ze nog steeds prima te eten.)

Vriest voedsel niet snel genoeg in

“Tijd is kwaliteit als het gaat om invriezen,” legt Wright uit. “Als voedsel snel bevriest, is er minder schade aan de celwand,” wat kan resulteren in smaak- en textuurproblemen, zegt ze. Als je iets ontdooit en het is super papperig, dan is het volgens haar waarschijnlijk te langzaam ingevroren.

Gelukkig is het vermijden van dit probleem eenvoudig, omdat Wright zegt dat het enige wat je hoeft te doen is wat je invriest in kleine stukjes snijden, of het in een kleinere container invriezen. “Hoe kleiner het stuk of hoe kleiner de bak, hoe sneller het voedsel bevriest,” legt ze uit. Je kunt het proces ook versnellen door de temperatuur van je vriezer een hele dag voordat je iets gaat invriezen te verlagen tot -10 graden Celsius. Zodra alles bevroren is, kunt u de knop veilig terugdraaien naar 0.

Wright zegt dat het ook belangrijk is om ervoor te zorgen dat de lucht rond het voedsel kan circuleren wanneer het voor het eerst in de vriezer wordt geplaatst, omdat het dan ook sneller bevriest. Nadat het voedsel is ingevroren, kunt u de zakken en bakken gerust stapelen om de ruimte te maximaliseren.

Als u voedsel hebt waarvan u weet dat u het niet opeet voordat het bederft – bijvoorbeeld als u een groot pakket kip koopt en een heleboel voor later wilt bewaren – is het het beste om het onmiddellijk in te vriezen zodra u het thuisbrengt. Hoe eerder u het invriest, hoe minder tijd bacteriën hebben om te groeien.

Hete voedsel direct in de vriezer

Philip Tierno, Ph.D., klinisch professor op de afdeling microbiologie en pathologie van het NYU Langone Medical Center, zegt dat het een grote nee-nee is om heet voedsel direct in de vriezer te stoppen, omdat dit de temperatuur van uw vriezer kan verlagen en per ongeluk wat u er ook in hebt gedeeltelijk kan ontdooien. Herhaaldelijk smelten en bevriezen kan de groei van bacteriën bevorderen en de textuur en smaak van je eten ernstig aantasten. Om nog maar te zwijgen van het feit dat dit kan leiden tot overmatige ijsafzetting in je vriezer, wat een beest kan zijn om schoon te maken. Om dit alles te voorkomen, moet je volgens hem je eten altijd op kamertemperatuur laten komen voordat je het in de vriezer doet. Zorg er gewoon voor dat u voedsel niet langer dan twee uur op kamertemperatuur laat zitten – dat is een van de gouden regels van voedselveiligheid.

Het wassen van bepaalde groenten en fruit vlak voordat je ze invriest

Hoe natter iets is wanneer je het in de vriezer legt, hoe groter de kans is dat het zal eindigen met vriesbrand, zegt Wright. Dat geldt vooral voor fruit of groenten met een tere buitenste schil. Ze legt uit dat je bessen nooit moet wassen vlak voordat je ze in de vriezer stopt, omdat het vocht de schil kan verharden. Was ze in plaats daarvan goed voordat je ze gaat invriezen en geef ze de tijd om volledig te drogen, of doe ze meteen in de vriezer en wacht met wassen tot je ze hebt ontdooid voor gebruik. (Als u van plan bent de vruchten bevroren te gebruiken, bijvoorbeeld in een smoothie, moet u ze altijd spoelen en drogen voordat u ze invriest.)

Producten niet van tevoren blancheren

Wright zegt dat de meeste groenten moeten worden geblancheerd voordat ze worden ingevroren om het enzymatische rottingsproces te stoppen, dat verantwoordelijk is voor de achteruitgang van smaak, kleur en textuur. Dit proces stoppen door blancheren zorgt ervoor dat uw groenten of fruit net zo goed ontdooid zijn als toen u ze voor het eerst kocht.

Wright zegt dat alles wat u hoeft te doen is een pan water aan de kook brengen, en laat uw groente van keuze slechts een paar minuten koken, totdat de kleur levendiger is en de textuur steviger. Hoe lang je het kookt hangt natuurlijk af van de groente – iets delicaats als spinazie (dat je prima kunt invriezen als je het later gekookt wilt eten en niet in een koude salade) heeft ongeveer een minuut nodig, terwijl iets dikkers, zoals broccoli, er ongeveer twee nodig heeft. Als je je groenten toevoegt en het water stopt met koken, breng het dan weer aan de kook voordat je de timer instelt, want het blancheren begint pas als het water kookt. Na het blancheren wil je de groenten onmiddellijk afkoelen om te voorkomen dat ze verder koken. Dompel ze gewoon onder in ijswater of laat ze nog een minuut of twee onder koud stromend water lopen. Laat de groenten goed uitlekken voordat u ze in de vriezer stopt.

Vries fruit in grote klonters

Als u een heleboel fruit in een zak stopt en in de vriezer stopt, komt u er waarschijnlijk achter dat het is bevroren tot één grote klont (dat is al eens eerder gebeurd). Hoewel dit meer een functioneel probleem is – het zal heel moeilijk zijn om maar een paar stukken te gebruiken als ze tot één onwrikbaar blok zijn bevroren – is het toch iets wat je gemakkelijk kunt vermijden. Wright zegt dat je al je verse fruit gewoon op een bakplaat of schaal moet leggen en het dan twee tot drie uur in de vriezer moet leggen. Zo vriest elk stuk fruit afzonderlijk in, zodat ze niet aan elkaar kleven en één geheel worden. Deze truc werkt uitstekend voor dingen zoals bessen of druiven. Zodra ze voldoende bevroren zijn, giet u al het fruit in een vriezerveilige zak of container om te bewaren.

Niet invriezen van voedsel in de juiste containers

Het invriezen van uw voedsel in luchtdichte containers is de sleutel tot het behoud van hun kwaliteit, legt Wright uit. Hoe meer lucht er bij het voedsel kan komen, hoe groter de kans op uitdroging of vriesbrand. Je kunt beter geen overgebleven bakjes gebruiken van bijvoorbeeld kwark of yoghurt, want die zijn niet gemaakt om tegen vriestemperaturen te kunnen – ze worden broos en breken gemakkelijk, legt ze uit. Als u uw voedsel in plastic zakken wilt verpakken, zegt ze dat u diepvrieszakken moet gebruiken, omdat dit de enige zakken zijn die bestand zijn tegen temperaturen van 0 graden Fahrenheit.

Als u het serieus wilt aanpakken, stelt Tierno voor om te investeren in een vacuümverpakkingssysteem. Volgens hem is dat de beste manier om te garanderen dat er geen lucht bij je voedsel kan komen, waardoor je voedsel niet aanbrandt in de vriezer en langer vers blijft. Natuurlijk, als u geen zin hebt om te investeren in de gereedschappen om vacuümverpakken een deel van uw routine te maken, kunt u veilig alle andere vriezer-veilige luchtdichte containers gebruiken om uw voedsel voldoende te bewaren.

Overpacking food containers

Wright zegt dat het belangrijk is om al uw voedsel in te pakken met ongeveer 1/2-inch tot 1-1/2-inch ruimte aan de bovenkant, afhankelijk van het type container dat u gebruikt, omdat anders de container zou kunnen barsten of open springen als het vriesproces ervoor zorgt dat het uitzet. Een beetje hoofdruimte geeft uw voedsel genoeg ruimte om te bevriezen en uit te zetten zonder uw opslagvat te breken of te openen.

Laten voedsel veel te lang in de vriezer

Veel bronnen online zeggen dat je voedsel tot een jaar in de vriezer kunt laten, en de FDA zegt “voor onbepaalde tijd.” Tierno merkt echter op dat voedsel dat is verpakt in gewone plastic opslagcontainers of diepvrieszakken, meestal slechts twee tot drie maanden meegaat voordat de kwaliteit begint te verslechteren. Kleurveranderingen door oxidatie en vriesbrand zijn niet gevaarlijk, maar het verkeerd bewaren van voedsel kan de smaak en textuur van je eten ruïneren, vaak tot een punt waarop het niet eens meer de moeite waard is om te eten, zegt Tierno. Hoe leuk het ook zou zijn om voedsel voor altijd in de vriezer te bewaren, weet dat sommige dingen gewoon niet meer hetzelfde smaken als ze al eeuwen achterin de vriezer liggen. Pro tip: Label en dateer voedsel voordat je het in de vriezer stopt, zodat je kunt bijhouden wat er in zit en hoe lang het daar al ligt.

Alle producten die op SELF staan, zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redactie. Als u iets koopt via onze links, kunnen wij een affiliate commissie verdienen.

Gerelateerd:

• Alle verschillende manieren om kippenborsten te ontdooien, gerangschikt
• Dit zijn de voedingsmiddelen die de meeste ziektes veroorzaken, zegt de CDC
• 12 voedingsmiddelen die u waarschijnlijk koelt, maar die u eigenlijk niet zou moeten