Basic Gluten Free Pizza Dough

Een basisrecept voor glutenvrij pizzadeeg is een van de belangrijkste basisproducten om in je keuken te hebben. Het is super eenvoudig te maken, goed in te vriezen en gemakkelijk te ontdooien.

Pizza avond = een vrije avond!

Het is zo gemakkelijk om deze basis glutenvrije pizza korst te maken dat de dag dat je het maakt voor het avondeten, het zal voelen als een vrije avond. Dat beloof ik je. Ik begon voor het eerst met vrijdagavond pizza-avonden in mijn huis toen mijn oudste kind begon met een volledige dag kleuterschool.

Alles dochter kon praten over was dat ze elke vrijdag pizza serveerden in de schoolkantine. De kinderen stonden in de rij om het te kopen en je weet dat het waarschijnlijk niet erg lekker was. Maar ze kregen het elke vrijdag!

Aan het eind van de week ben ik meestal uitgeput van een week werken en het laatste wat ik wil doen is me druk maken over een maaltijd die uit meerdere stappen bestaat. Glutenvrije pizza is zo’n beetje alles wat ik aankan!

Waarom is dit de basis voor glutenvrije pizza?

Zoveel jaren was dit mijn beproefde pizzabodemrecept, totdat ik Glutenvrij op een Shoestring Brood schreef. Toen ik dat boek schreef, dacht ik dat ik de pagina van recepten zoals deze basis korst voor altijd had omgedraaid.

Dit recept, en anderen zoals mijn glutenvrije sandwichbrood en Japans melkbrood gebruiken alleen een all purpose glutenvrij meel mengsel in plaats van het “broodmeel” mengsel met wei-eiwit isolaat in het uit het boek.

Als je nieuwsgierig bent naar de nieuwere pizza recepten, de Thick Crust Gluten Free Pizza uit het boek is herdrukt hier op de blog. U kunt erachter komen hoe u onze glutenvrije broodmeel te maken op de bloem blends page.

Maar dit recept heeft langzaam gewerkt zijn weg terug in onze reguliere vrijdagavond rotatie, en ik ben het vinden van dat in sommige opzichten mijn familie en ik eigenlijk liever het dan de nieuwere recepten.

Wat zit er in glutenvrij broodmeel?

Het glutenvrije broodmeelmengsel van Gluten Free on a Shoestring Bakes Bread is een combinatie van een glutenvrij meelmengsel voor alle doeleinden zoals Better Batter, wei-eiwitisolaat plus Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel (affiliatelink).

Whey-eiwit isolaat is gewoon een melkeiwitpoeder dat bijna 100% eiwit is en tegenwoordig vaak wordt gebruikt voor bodybuilding en koolhydraatarme recepten. Ik heb ontdekt dat het zich veel gedraagt als gluten bij het bakken.

Wei-eiwitisolaat heeft echter de neiging om rauw deeg erg zacht te maken. Samen met Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel maakt het de creatie mogelijk van glutenvrije broodrecepten die er meer uitzien, aanvoelen en smaken als conventioneel gistbrood.

Het glutenvrije broodmeel en de recepten in GFOAS Bakt Brood is zo belangrijk voor mij en waardevol voor lezers. Maar ik begrijp dat het bereik ervan beperkt is.

Als je wei-eiwitisolaat en Expandex kunt kopen, en zuivel verdraagt, kun en moet je het glutenvrije broodmeel gebruiken. Er is geen perfecte niet-zuivel vervanger voor wei-eiwit isolaat.

Whey eiwit isolaat in glutenvrij broodmeel

Het wei-eiwit is essentieel voor het glutenvrije broodmeel omdat melkeiwit (caseïne) is het eiwit dat zich het meest gedraagt als tarwegluten in baktoepassingen. Chemisch ?, zijn zij zeer gelijkaardig.

Maar dat betekent dat ik geen haalbare suggesties kan geven voor een zuivelvrije versie van die recepten. Bakken met wei-eiwit zorgt ervoor dat het deeg nogal ontspant.

Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel is geweldig als je probeert de “kauw” van conventioneel, glutenbevattend brood te creëren. De combinatie van wei-eiwitisolaat en Expandex, plus onze glutenvrije bloem voor alle doeleinden, creëert glutenvrije broodmeel.

In het broodboek raad ik een paar zuivelvrije vervangers voor wei-eiwitisolaat aan (erwteneiwitisolaat en rijsteiwitisolaat). Geen van hen is een perfecte vervanger. Bovendien vereist elk van hen dat je 150% van de vloeistof gebruikt die in het oorspronkelijke recept wordt gevraagd, wat het doel van het gebruik van eiwitpoeder bijna tenietdoet.

Gemodificeerd tapiocazetmeel in broodmeel

Expandex, een chemisch (niet genetisch) gemodificeerd tapiocazetmeel, heeft slechts één vervanger: Ultratex 3. Het is een andere versie van een soortgelijk gemodificeerd tapiocazetmeel dat 3 keer zo sterk blijkt te zijn als Expandex.

In dit basis glutenvrije pizza recept, heb ik ontdekt dat ik het erg lekker vind om een deel van het bloemmengsel te vervangen door een beetje Expandex. Expandex maakt het deeg gemakkelijker te hanteren wanneer rauw en chewier wanneer gebakken.

Expandex het helpt zelfs om die blaren in de parbaked korst die je ziet in deze foto’s. Plus, de overgebleven plakjes eigenlijk smaken geweldig direct uit de koelkast, zoals restjes pizza goed zouden moeten smaken!

Als u Ultratex 3 in plaats van Expandex wilt gebruiken, probeer dan 12 gram Ultratex 3 te gebruiken (in plaats van 36 gram Expandex). Verhoog vervolgens het glutenvrije meel met 24 gram om het verschil goed te maken.

Omdat Ultratex buiten de VS beter verkrijgbaar lijkt te zijn dan Expandex, heb ik een paar online bronnen voor Ultratex 3 in verschillende landen gevonden. Zie voor meer informatie onze pagina met GF-bronnen.

Kan ik dit pizzadeeg van tevoren maken?

Eén van mijn favoriete dingen aan pizza-avond is het gemak ervan. Ik raad nooit aan rauw gistdeeg in te vriezen, omdat het de gist kan doden als de temperatuur te laag wordt.

Maar er zijn twee manieren om dit deeg van tevoren te maken en je leven zo gemakkelijk te maken:

Maak het rauwe deeg tot 3 dagen van tevoren

Het hele recept voor het pizzadeeg kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in een goed afgesloten bakje in de koelkast worden bewaard. Het is het beste om met het deeg koud te werken, zodat u het direct uit de koelkast kunt vormen.

Wees voorzichtig dat het deeg niet uitdroogt in de koelkast, zoals het zal doen als uw container niet goed is afgesloten. Ik gebruik altijd 2 liter plastic Cambro-emmers voor het bewaren van deeg, omdat de afdichting perfect is. Als uw deeg uitdroogt, zal het niet rijzen.

Vries de halfgebakken korst in

Als u liever een halfgebakken korst bij de hand hebt, kan het avondeten net zo gemakkelijk zijn als een voorgemaakte, verpakte bevroren pizzakorst. Volg gewoon de receptinstructies tot en met stap 3 hieronder.

Nadat de korst ongeveer 7 minuten in een oven van 400°F is gebakken, laat u deze volledig afkoelen. Zodra de korst volledig is afgekoeld, verpakt u deze zeer stevig. Ik hou van Glad Press n Seal vriezer voor dit soort dingen.

Plaats de parbaked korst in de vriezer voor maximaal een maand. Nog beter dan Press n Seal is een food sealer die alle ingesloten lucht uit de container verwijdert, omdat ingesloten lucht is wat vriesbrand veroorzaakt.

Ingrediënten en vervangingen

Dit recept is van nature eivrij, iets wat je niet vaak kunt zeggen van de meeste glutenvrije broodrecepten, die de neiging hebben eieren te gebruiken voor de structuur.

Zuivel

Het korstrecept zelf is al zuivelvrij, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken. Voor een zuivel-vrije versnipperde kaas te gebruiken als topping, ik hou echt van Daiya merk.

Olijfolie

Een goede kwaliteit extra vierge olijfolie helpt echt om dit pizzadeeg een lekkere smaak te geven. Je kunt het vervangen door een neutrale olie, zoals druivenpitolie, maar dan mis je de rijkdom van de olijfolie.

Expandex gemodificeerd tapiocazetmeel

Voor een volledige bespreking van hoe Expandex waarde toevoegt aan dit recept, scroll je een stukje omhoog. Als u geen Expandex hebt of niet wilt gebruiken, kunt u 2 3/4 kopjes glutenvrij meel gebruiken en de resterende 1/4 kop meel aanvullen met gewoon tapiocazetmeel/meel.

Tapiocazetmeel zal een beetje helpen om het recept kauwer te maken, hoewel niet zo veel als wanneer u Expandex gebruikt. Het is niet nodig om meer water aan je deeg toe te voegen als je geen gemodificeerd tapiocazetmeel gebruikt.

Als je enkele van de vele manieren wilt zien waarop je pizzadeeg kunt gebruiken, bekijk dan mijn glutenvrije pizzadeeg webverhaal.