Facebook Twitter Pinterest
Toen ik dingen blijf vinden die me inspireren om dit jaar te koken, kwam er een recept bij me binnen van een goede vriend van me (en mede-foodie) Toan Thai. Hij stuurde me vorige week een e-mail met een link naar een receptvideo voor de Standard Grill’s Million Dollar Chicken met de suggestie dat ik dit voor de Blog zou maken. Ik was halverwege de video en wist dat dit het volgende was wat ik op de Big Green Egg wilde klaarmaken! Het glazuur op dit kip recept is eenvoudig maar zo vol van smaak. Je zult nooit meer een hele kip op een andere manier roosteren na het proberen van dit recept. Leun nu achterover, pak een koud glas Pinot Gris, en geniet van dit recept voor Big Green Egg Million Dollar Chicken.
Big Green Egg Million Dollar Chicken
De ingrediënten voor dit recept zijn simpel: Een hele kip, crème fraîche, sjalot, knoflook, citroen, tijm, zuurdesembrood, Harissa, zout en peper.
Het bereiden van de glazuur is eenvoudig. Begin met het microrassen van de sjalot en de citroenschil.
Om het glazuur te maken, mengt u de crème fraîche met het citroensap, de citroenschil, de sjalot en de Harissa. Zet terug in de koelkast tot u het later nodig hebt.
Wanneer u klaar bent om de kip te braden, neemt u 3 dikke plakken zuurdesem en besprenkelt u elke kant met olijfolie. Leg ze op de bodem van uw braadslee.
Kruid de kip van binnen en van buiten met zout & peper. Vul de kip vervolgens met de tijm, het sap van één citroen, het laurierblad en de citroenhelften die voor het sap zijn gebruikt. Bind de kippenpoten met bindtouw aan elkaar en leg ze boven op het brood in de braadslee.
Verwarm de Big Green Egg voor op 450°, gemeten bij de koepel. Gebruik een conveggerator voor indirecte warmte en plaats de braadslede op het rooster en laat de kip een uur braden.
Bij het verstrijken van het uur ziet de kip er prachtig uit en is met een thermapen 155° gemeten. Nu begint de pret!
Haal de braadpan uit de BGE en leg de kip op een koekplaat terwijl u het brood in de pan omdraait.
Als u het brood in de pan hebt omgedraaid, legt u de kip terug in de pan bovenop het brood. Gebruik nu het glazuur dat u eerder hebt gemaakt met de crème fraîche om de kip royaal te bedruipen. U zult zien dat het glazuur vloeibaar wordt en langs de zijkanten van de kip en op het brood druipt. Dat is wat u wilt. Zet de kip 10 minuten terug in de BGE. Herhaal het glazuurproces nog een keer en leg de kip er nog 10 minuten in, of tot de temperatuur met een thermometer 165° is.
Haal de kip uit de pan en laat 10 minuten op een rooster rusten. U ziet dat het brood hieronder verkoold is en doordrenkt met het glazuur en de sappen van de kip.
Snijd de kip in plakjes en serveer ze op het brood. U kunt het overgebleven glazuur als saus gebruiken door het op laag vuur op het fornuis te laten inkoken voordat u het serveert. Dit gerecht was fantastisch!
- 1 (4.5 pound) hele kip
- zout en zwarte peper
- 1 citroen, gehalveerd
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 1 bosje verse tijm
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 dikke plakken eendagszuurdesem
- 3 dikke plakken eendagszuurdesem
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 dikke plakken dag-oud zuurdesem
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kop creme fraiche
- 1 eetlepel geschilde en geraspte sjalot
- 1 theelepel Harissa
- citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- Meng crème fraiche, geraspte sjalot, en Harissa samen in een kleine kom. Roer 2 eetlepels citroensap en citroenschil door de saus. Verwarm de Big Green Egg voor op 450°
- Kruid de binnenkant van de kip met zout en zwarte peper. Pers de citroenhelften uit in de holte van de kip en laat de uitgeknepen schillen erin vallen. Vul de holte met knoflookteentjes en verse tijm; voeg een laurierblad toe aan de holte.
- Druppel 1 eetlepel olijfolie in een zware braadslee. Leg de sneetjes zuurdesem in de pan en druk lichtjes op de sneetjes in de olijfolie om de broodbodem te bedekken. Sprenkel nog 1 eetlepel olijfolie over de sneetjes brood. Leg de kip op de sneetjes brood en bind de poten samen met keukentouw. Bestrijk de buitenkant van de kip met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi de hele buitenkant met zout.
- Braad de kip 1 uur in de Big Green Egg.
- Haal de kip van de boterhammen en draai de boterhammen om (ze zullen erg bruin worden). Leg de kip weer op de sneetjes brood. Bestrijk de buitenkant van de kip royaal met creme fraiche saus, doe er genoeg op om op de sneetjes brood te druppelen.
- Rug de kip terug in de Big Green Egg en bak nog 10 minuten om de glazuur bruin te laten worden. Herhaal dit en bestrijk de kip royaal met meer creme fraiche saus. Bak nog 10 minuten. Haal de kip uit de Big Green Egg en laat 10 minuten staan. Een vleesthermometer die in het dikste gedeelte van een dij wordt gestoken, moet 165° aangeven.
- Giet de overgebleven creme fraiche glazuur in een kleine pan, zet op middelhoog vuur en breng aan de kook. Roer voortdurend en kook tot de sjalot gaar is en de saus iets inkookt, 1 à 2 minuten. Zet het vuur uit.
- Schep de kip op een snijplank en snijd de broodstukken kruislings doormidden. Snijd de kip in 8 portiestukken (drumsticks, dijen, vleugels en borsten) en serveer met stukjes in de saus gedrenkt geroosterd brood. Besprenkel de ingedikte creme fraiche saus over de kip.
- Serveer met rucola salade.
