Blackberry Lavender Cake

Blackberry en lavendel smaken komen samen in deze heerlijk vochtige en malse braambessen lavendel cake. De omgekeerde crememethode garandeert een zachte kruim en de lavendelmelk en -siroop beloven een aromatische, maar niet te overheersende smaak. Deze cake is het perfecte dessert voor elke speciale gelegenheid!

Ik ben nooit zo’n fan geweest van eten met lavendelsmaak. Kaarsen met lavendelgeur? Ik vind ze heerlijk. Lavendel lotion? Kom maar op. Lavendel de kleur? Ik hou van je en je bent prachtig.

Maar ik vind desserts met lavendelsmaak naar handzeep smaken.

Vandaag eet ik mijn woorden op… en nog een plakje van deze braambessen lavendelcake! Het is boterzacht met een strakke kruimel, bramen vulling, roomkaas glazuur, en delicate smaak van aromatische lavendel. Niet handzeepachtig in het minst.

Als nieuwe cakesmaken je prikkelen, ga je zeker genieten van deze cake!

Icing on the Cake Cookbook

Dit lavendeljuweel komt uit Tessa Huff’s nieuwste kookboek Icing on the Cake. (Pagina 60) Voor wie het niet weet, Tessa is de bakker achter Style Sweet CA. Haar blog en boeken staan vol met toetjes en kunstige glazuurdecoratie- ik heb veel van haar geleerd. Zelfs als je geen bakker bent, is haar fotografie alleen al een lust voor het oog. Ik ben echt een grote fan en het enige wat zoeter is dan haar creaties is Tessa zelf. Ze is gewoon geweldig en inspireert ons allemaal om “onze gebaksdromen waar te maken!”

Het is mijn plicht om u het beste van het beste te brengen en ik zeg met puur vertrouwen dat Icing on the Cake mijn nieuwe favoriete boek is. Het is een meesterwerk gemaakt voor dessert liefhebbers en bakkers van elke skill-set. Met meerdere foto’s voor elk recept, leidt ze ons door elk detail, elke veeg glazuur, en elke draai van de mixer. Haar creaties zijn verrukkelijk en episch, en combineren klassieke smaken met een creatief kleurrijk ontwerp. Elke pagina heeft een vleugje eigenzinnigheid, alsof je de pagina’s van een dessertsprookje aan het omslaan bent. Er zijn cakes, macarons, taarten, en tal van andere desserts om uw zoete tand tevreden te houden. Haar chocolade-bananentaart is de volgende op mijn baklijst en als je ooit een recept voor kleine, middelgrote en grote partijen vanillebotercrème wilde, dit boek bevat ze allemaal.

Als je gepassioneerd bent over mooie desserts, hoort Icing on the Cake op een voetstuk in je keuken. Ik ben trots om het boek vandaag met jullie te delen, inclusief een recept dat, eerlijk gezegd, een van de beste taarten is die ik ooit heb gegeten. Tessa is een meesterbrein op het gebied van taarten!

Dit is een heel speciale taart met verschillende onderdelen. Elk onderdeel kost tijd om te bouwen en voor te bereiden, dus ik moedig je aan om de aanwijzingen door te lezen voordat je begint. Elke stap is de moeite waard! Onthoud dat Rome niet in één dag is gebouwd… maar deze lavendelcake wel!

5 onderdelen voor Blackberry Lavender Cake

1. Lavendelmelk – Om de cake op smaak te brengen.
2. Lavendel Soaking Syrup – Om de cake op smaak te brengen en de lagen extra vochtig te houden.
3. Cake – Tessa gebruikt de omgekeerde crememethode en die levert de zachtste, meest veerkrachtige cakekruimels op. Een van de beste cakes met de beste textuur die ik ooit heb gegeten en ik weet dat u er ook van zult houden.
4. Bramenjam – Maak de cake laag voor laag met zoete bramenjam. Gepaard met lavendel is dit een absoluut verrukkelijk smaakduo.
5. Roomkaasbotercrème – Een lichte en romige mix van vanillebotercrème en roomkaasglazuur vult de cake aan zonder de delicate smaak te overheersen.

Lavendel om mee te bakken

Laten we eerst eens bespreken wat de beste lavendel is om mee te bakken. Het bakken met lavendel is nieuw voor mij en ik wist niet zeker wat ik moest kopen toen ik begon. Echter, een snelle zoektocht leverde deze prachtige multi-gebruik gedroogde culinaire lavendel op. Het is eetbaar en een geweldige toevoeging aan zelfgemaakte desserts, drankjes, essentiële oliën en nog veel meer. Ik heb het ook net gebruikt voor lavendelscones!

Lavendelmelk

Gedroogde stukjes lavendel laten geen ideale textuur achter in de gebakken cake, dus laten we het vloeibare ingrediënt (melk) doordrenken met veel lavendelsmaak. Breng de melk aan de kook en laat het dan trekken met een paar theelepels gedroogde lavendel. Zeef de lavendel door een fijne zeef en laat de melk volledig afkoelen voor gebruik in het cakebeslag. Ik raad aan dit van tevoren te doen. Als je eraan denkt, begin er dan de avond van tevoren mee. Je kunt de lavendelsiroop ook van tevoren maken. Meer daarover hieronder.

Er is een dunne lijn tussen aangename lavendelsmaak en het eten van potpourri. Voor een lichte en heerlijke lavendelsmaak, blijf bij het recept hieronder! En als je geen fijnmazige zeef hebt, koop er dan een. Die heb je nodig om de droge ingrediënten te zeven, maar ook voor de lavendelmelk en de lavendelsiroop.

Reverse Creaming Method

Heb je ooit gehoord van de reverse creaming methode voor cakes? In plaats van te beginnen met het samenkloppen van boter en suiker, begint de omgekeerde creeermethode met de droge ingrediënten en eindigt met de eieren. Tessa zegt dat ze de voorkeur geeft aan deze methode wanneer ze op zoek is naar een lichtere, meer veerkrachtige kruim. Deze cake is strak als pond cake, maar het is niet dicht. Integendeel, hij is fluweelzacht. Ik ben een fan!

De sleutels tot omgekeerd cremeren zijn (1) de boter in blokjes snijden en op de juiste kamertemperatuur brengen en (2) het eimengsel helemaal aan het eind langzaam door het beslag laten stromen.

En, zoals bij de meeste cakerecepten, moet je oppassen dat je niet te veel mengt.

Lavendelweek / Simpele siroop

Het geheim van een ultravochtige cake is om hem voor het glazuur in te smeren met een simpele siroop. De siroop trekt in de kruimels, waardoor de cake dagenlang mals en vochtig blijft. Je kunt dit doen met bijna elk cake recept en je kunt de siroop zelfs op smaak brengen. Vandaag stoven we de siroop met culinaire lavendel, laten het dan volledig afkoelen en zeven het voor gebruik.

Zorg ervoor dat je de cakes waterpas zet voordat je ze bestrijkt met lavendel siroop. Door de taarten waterpas te zetten, worden de ongelijke koepelvormige toppen weggesneden, wat een sterkere en stevigere laagjestaart garandeert. Je kunt de cakejes waterpas zetten met een waterpas, maar ik gebruik gewoon een gekarteld mes. Het is handig en makkelijk.

Ik heb een snufje meer lavendel gebruikt dan waar Tessa’s recept om vroeg. Net als de lavendelmelk kun je de siroop van tevoren bereiden.

Cream Cheese Buttercream

Tessa combineert vanillebotercrème en roomkaasfrosting samen. Ik heb dit ook met mijn citroentaart en kokosnootcake gedaan. Het glazuur glijdt er naadloos op en houdt zelfs zijn vorm met eenvoudig spuitwerk. Ik nam deze taart mee naar een strandweekend met wat vrienden en iedereen complimenteerde niet alleen de heerlijke taart, maar ook het pittige, zoete, zijdezachte glazuur. Houd dit glazuurrecept in je achterzak, want het is zeker een van de beste onderdelen!

Hoe te monteren & Versier de braambessenlavendelcake

Ik wed dat je je afvraagt hoe het zit met die bramenjam?! Die gaan we gebruiken bij het maken van deze lavendelcake. Tessa leert ons hoe we het mooiste patroon kunnen maken dat alleen te zien is als je in de taart snijdt. Maak een bullseye met het glazuur, en vul het dan met bramenjam. Een grote ronde spuitmond is handig voor het glazuur.

Bramenjam is te koop in de meeste grote supermarkten, maar als je er niet aan kunt komen, is elke smaak jam lekker of je zou zelfs lemon curd kunnen proberen.

Zorg ervoor dat je eerst een dun laagje glazuur op de lagen veegt. Anders kan de jam een kleffe cake worden. Breng een kruimellaag aan rondom de taart, en zet hem dan in de koelkast. Als je niet bekend bent met een kruimellaag, zie mijn recept en video voor naakte cake. Het is gewoon een dun laagje glazuur over de hele cake dat alle kruimels opvangt.

In de inleiding van haar boek zegt Tessa dat als een deel van de decoratie van een recept je niet inspireert of opwindt, je het weg moet laten. Haar braambessen lavendeltaart heeft een prachtige bloemenkroon en ik wist dat ik die niet tot zijn recht zou kunnen laten komen. In plaats daarvan verdeelde ik het glazuur in tweeën en kleurde de helft lichtpaars met 2 druppels van deze mauve kleurstof. Met een glazuurspatel bedekte ik de kruimellaag met het lichtpaarse glazuur en voegde een eenvoudige spuitrand toe rond de bovenkant.

Decoreer de lavendeltaart zoals je geïnspireerd bent en vergeet niet om Icing on the Cake te bekijken! Mooie taart, mooi boek, mooie inspiratie. En nu kijk ik uit naar nog meer desserts met lavendelsmaak!

Meer heerlijke laagjestaarten

• Pistachetaart
• Verjaardagstaart met botercrème bloemen
• Vanille Naakte Cake
• Checkerboard Cake
• 1e Verjaardagstaart
• Lemon Blueberry Cake

Print

klok klok icoon bestek bestek pictogram vlag pictogram map pictogram instagram instagram pictogram pinterest pinterest pictogram facebook pictogram print pictogram vierkantjes pictogram

Beschrijving

Bramen en lavendelsmaken komen samen in deze heerlijk vochtige en malse bramen lavendeltaart. De omgekeerde crememethode garandeert een zachte kruim en de lavendelmelk en -siroop beloven een aromatische, maar niet te overheersende smaak.

Ingrediënten

Lavendelmelk

• 1 kop (240 ml) volle melk
• 2 theelepels gedroogde culinaire lavendel

Lavendelstroop

• 1/2 kop (120ml) water
• 1/2 kop (100g) kristalsuiker
• 2 theelepels gedroogde culinaire lavendel

Cake

• 1/4 kop (60g) zure room, op kamertemperatuur
• 2 en 1/2 kopjes (325g) cakemeel (lepel & geëgaliseerd)
• 1 en 1/2 kopjes (300g) kristalsuiker
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 kop (2 sticks; 230g) ongezouten boter, in blokjes gesneden & zacht gemaakt tot kamertemperatuur
• 1 en een halve theelepel zuiver vanille-extract
• 4 grote eieren, op kamertemperatuur

Cream Cheese Buttercream & Assemblage

• 1 kop (2 sticks; 230g) ongezouten boter, zacht gemaakt tot kamertemperatuur
• één blok van 8 ounce (224g) volvette roomkaas, zacht gemaakt tot kamertemperatuur*
• 5 en 1/2 kopjes (660g) suiker
• 2 eetlepels (30ml) volle melk
• 2 theelepels zuiver vanille-extract
• 1/8 theelepel zout
• 1/2 – 1 kop (120ml-240ml) bramenjam
• optioneel: paarse of mauve voedselkleurstof
• optioneel: bramen voor garnering

Instructies

1. Maak de lavendelmelk: Breng in een kleine steelpan op laag vuur de melk aan de kook. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk de lavendel toe. Laat 20 minuten trekken. Zeef de melk door een fijnmazige zeef boven een kom en gooi de lavendel weg. Laat de melk volledig afkoelen voor gebruik in cakebeslag. Kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Breng op kamertemperatuur voor gebruik.
2. Maak de lavendelsiroop: Breng in een kleine steelpan op middelhoog vuur de suiker en 1/2 kopje water aan de kook. Zodra het kookt, zet u het vuur laag en voegt u de lavendel toe. Laat de siroop 10 minuten zachtjes koken. Haal de pan van het vuur en laat het geheel afkoelen. Zeef de siroop door een fijnmazige zeef boven een kom en gooi de lavendel weg. U zult deze “inweek siroop” gebruiken in stap 8. Kan 1-2 dagen van tevoren worden gemaakt. Dek af en bewaar op kamertemperatuur tot gebruik.
3. Maak de cake: Verwarm de oven voor op 350°F (177°C). Vet drie 8-inch cakevormen in, bekleed ze met perkamentpapier en vet vervolgens het perkamentpapier in. Het perkamentpapier helpt de cake naadloos uit de vorm te laten komen.
4. Roer de zure room en de afgekoelde lavendelmelk door elkaar tot een mengsel.
5. Zift het cakemeel, de suiker, het bakpoeder en het zout in de kom van een staande mixer. (Of, als u een handmixer gebruikt, een grote mengkom.) Klop de ingrediënten met het roerwerk een paar seconden op lage snelheid tot ze zachtjes gemengd zijn. Voeg de boter, vanille en ongeveer 1/2 van de lavendelmelk/zure room toe. Mix op gemiddelde snelheid tot de droge ingrediënten bevochtigd zijn, ongeveer 1 minuut. Stop de mixer en schraap de zijkanten en de bodem van de kom af.
6. Klop de eieren door het resterende lavendelmelk/zure-roommengsel. Terwijl de mixer op gemiddelde snelheid draait, voegt u het eimengsel in 3 keer toe, waarbij u na elke toevoeging ongeveer 15 seconden mixt. Stop de mixer en schraap de zijkanten en de bodem van de kom, mix dan nog ongeveer 15 seconden tot het beslag volledig gemengd is. Vermijd overmixen. Een paar kleine klontjes zijn OK.
7. Doseer het beslag gelijkmatig in de cakevormpjes. Weeg ze desgewenst voor de nauwkeurigheid. Bak ongeveer 20-22 minuten of tot de cakejes doorbakken zijn. Om te testen of de cake gaar is, steekt u een tandenstoker in het midden van de cake. Als hij er schoon uitkomt, is hij gaar. Laat de cakejes volledig afkoelen in de vormen op een rooster. Snijd met een groot kartelmes een dun laagje van de bovenkant van de cakejes af om een plat oppervlak te creëren. Gooi weg (of verkruimel over het ijs!). Bestrijk de bovenkant van elke cake royaal met lavendelsiroop. Ik gebruik elke laatste druppel!
8. Maak het glazuur: Klop de boter en roomkaas in een grote kom met een handmixer of een mixer met garde of garde op middelhoge snelheid tot ze romig en glad zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de suiker, melk, vanille-extract en zout toe terwijl de mixer op lage stand draait. Verhoog naar hoge snelheid en klop gedurende 3 minuten. Voeg meer suiker toe als het glazuur te dun is, meer melk als het te dik is, of een extra snufje zout als het glazuur te zoet is. Het glazuur moet smeerbaar en romig zijn, niet lopend. Indien gewenst, verdeel het glazuur in de helft en kleur de helft licht paars. Ik gebruikte 2 druppels van deze mauve voedselkleurstof.
9. Assembleer en versier: Plaats 1 taartlaag op uw taartstandaard, taartdraaiplateau, of serveerbord. Smeer er een dun laagje wit glazuur op. Vul een spuitzak met een grote ronde spuitmond (ik gebruikte de Wilton 1A spuitmond) met 1/2 kopje wit glazuur. (Of gebruik een zak met een rits waarvan de hoek is afgesneden.) Spuit een ring rond de buitenste bovenrand van de taart om een “dam” te maken. Spuit een tweede ring van wit glazuur een paar centimeter van de buitenste ring om een “bull’s eye” te maken. Schep en smeer braambessenjam in de openingen. Leg de tweede laag op de taart en herhaal, en leg de derde laag op de taart. Als er nog wat over is, smeer dan een dun laagje wit glazuur over de bovenkant en zijkanten van de taart om een kruimellaagje te maken. Zet 15 minuten in de koelkast. Smeer ten slotte het paarse glazuur over de bovenkant en de zijkanten. Ik gebruik en adviseer een glazuurspatel om het glazuur aan te brengen. Als er extra glazuur is, spuit je er een decoratie op. Ik heb er een gezwierde rand op gespoten met de Wilton 1M spuittip. Garneer met bramen.
10. Koel de taart minstens 20 minuten in de koelkast alvorens hem aan te snijden en te serveren. Hierdoor behoudt de taart zijn vorm bij het snijden.
11. Bedek de overgebleven taart goed en bewaar hem maximaal 5 dagen in de koelkast.

Noten

1. Make Ahead & Invriesinstructies: De cakelagen kunnen worden gebakken, afgekoeld, met siroop bestreken en afgedekt bij kamertemperatuur een nacht goed doorbakken. Ook het glazuur kan worden bereid en afgedekt een nacht in de koelkast worden bewaard. Als u klaar bent om te versieren, laat u het glazuur 15 minuten op kamertemperatuur staan om het wat zachter te maken. Mix het dan nog een keer met de mixer op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 1 minuut voordat u de cake gaat glazuren. Bevroren cake of niet bevroren cake lagen kunnen tot 2-3 maanden bevroren worden. Ontdooi ’s nachts in de koelkast en breng op kamertemperatuur voor het bestrijken met siroop, versieren, en serveren.
2. 9-inch Cake Pannen: Dit recept gebruikt drie 8 inch cakevormen. Indien gewenst kunt u ook drie 9 inch cakevormen gebruiken. De baktijd zal ongeveer gelijk zijn, maar houd de cakes na 20 minuten goed in de gaten en controleer ze op gaarheid met een tandenstoker. De 9 inch cakejes zullen iets dunner zijn.
3. Cupcakes: U kunt dit recept gebruiken voor lavendel cupcakes. Vul cupcakevormpjes voor 2/3. Bak ze op 350°F (177°C) gedurende 19-21 minuten. Levert ongeveer 2-3 dozijn op. Bestrijk de afgekoelde cupcakes met lavendelsiroop en vul ze eventueel met bramenjam.
4. Taartmeel: Als u geen cakemeel kunt krijgen, gebruik dan deze cakemeelvervanger.
5. Roomkaas: Gebruik blokroomkaas, geen roomkaaspasta. Geen fan van roomkaas glazuur? Frost met deze vanille botercrème in plaats.
6. Waarom is alles op kamertemperatuur? Alle gekoelde items moeten op kamertemperatuur zijn, zodat het beslag zich gemakkelijk en gelijkmatig mengt. Lees hier voor meer informatie.
7. Speciaal gereedschap: Icing on the Cake Cookbook | KitchenAid Stand Mixer | KitchenAid Handmixer | Culinary Lavender | Fine Mesh Sieve | 8 Inch Cake Pans | Pastry Brush | Food Coloring | Piping Bags | Bench Scraper | Icing Spatula

Gedrukt met toestemming van Icing on the Cake Cookbook door Tessa Huff

Keywords: lavendel cake, cake