Deze Franse boekweit crêpes zijn makkelijk te maken, van nature glutenvrij en met een heerlijke licht nootachtige smaak. Ze zijn perfect geladen met kaas, ham en ei voor een klassieke “crêpe compleet” voor brunch / lunch, of met vele andere smakelijke hartige vullingen.
Dit bericht kan affiliatelinks bevatten, waarmee we verdienen aan aankopen die in aanmerking komen. Zie meer details op de beleidspagina.
Ik geef toe, mijn eerste ervaring met boekweit was geen goede. Het was toen ik als tiener op een project op het platteland van Rusland was en we elke dag boekweitpap aten. Het was niet bepaald de makkelijkste om te eten.
Maar op latere leeftijd werd het goed gekookt en begon ik het lekkerder te vinden. En ik ontdekte ook dat boekweitmeel in een paar traditionele recepten uit verschillende delen van de wereld wordt gebruikt.
Bevat boekweit gluten?
Ondanks de naam is boekweit geen tarwesoort en in feite zelfs geen graan, hoewel het wel als zodanig wordt behandeld. Boekweit is van nature glutenvrij en rijk aan eiwitten – meer interessante feiten vind je in dit artikel.
Het gebrek aan gluten betekent wel dat het een beetje een uitdaging kan zijn om bijvoorbeeld in baksels te gebruiken. Je moet het meestal mengen met tarwebloem. Maar het werkt op zichzelf in dunne pannenkoeken, zoals deze klassieke Franse crêpes en Russische blini.
U vindt boekweitmeel komt in lichte en donkere varianten. De lichtere is gepeld, terwijl de donkere ongepeld is. Je kunt ze allebei gebruiken – donker meel bevat meer eiwitten, maar licht meel heeft een mildere smaak.
Waar komen deze crêpes vandaan?
De crêpes komen oorspronkelijk uit Bretagne, in het noordwesten van Frankrijk. Ze worden soms aangeduid als een “galette”. Ik weet het, die naam kan verwarrend zijn, want dat is ook de naam voor een taart in vrije vorm (zoals mijn bosbessen galette en champignon galette). Let er dus op dat dit een “galette de sarresin” of “de blé noir” (de twee namen voor boekweit) zou zijn.
Sommige recepten bevatten wat tarwemeel om te helpen met de consistentie, maar traditioneel gebruik je gewoon boekweitmeel, zoals ik hier heb gedaan. Dit heeft als voordeel dat het glutenvrije crêpes zijn. Je kunt ze maken met water of melk – ik denk dat melk is beter smaak-wise, maar zoals u verkiest.
Dit recept heeft een relatief hoog aandeel van ei, die sommige van de uitdagingen die je kunt hebben met boekweit tegen te gaan – het kan ze gevoelig voor kraken maken. Als u wilt, kunt u het mengsel verdunnen om het minder “eierig” te maken met een beetje meer bloem en melk/water.
Tips voor het bakken van deze crêpes
Traditioneel worden deze gemaakt op een crêpe maker genaamd een billig, dat is in feite een grote ronde hete plaat. Je gebruikt een hulpmiddel genaamd een roselle om het beslag te verspreiden echt dun en gelijkmatig.
Het zou natuurlijk onrealistisch zijn om een van deze thuis, hoewel ik vind mijn crêpe pan vrij nuttig als alternatief, hoewel (helaas, heb het hier niet op dit moment). Maar je kunt er nog steeds behoorlijk succes mee hebben op een gewone koekenpan. Ze zijn misschien iets dikker, wat het vouwen iets moeilijker maakt, maar dat is niet erg.
Om ze goed te laten uitpakken, raad ik aan een anti-aanbak koekenpan of crêpepan op een middelhoog vuur te gebruiken en lichtjes te beboteren vlak voordat je de eerste bakt. U zou geen boter meer nodig moeten hebben, tenzij u problemen hebt met plakken.
Zodra u het beslag toevoegt, haalt u de pan van het vuur en draait u hem snel rond om het beslag goed over de pan te verdelen. Als je hulp nodig hebt met hoe dit te doen, het is hetzelfde principe als ik deed voor mijn appel crêpes waar ik een video heb. Hoewel ik toegeef dat mijn techniek niet zo goed is als het zou kunnen zijn in de video, dus oordeel alsjeblieft niet! Ook vond ik dat ik de pan maar één keer hoefde te draaien met dit beslag, omdat het wat dikker is.
Toppings!
Typisch worden deze crêpes geserveerd met hartige toppings. Voor zoete crêpes wordt meestal een tarwemeelbeslag gebruikt. Een van de meest klassieke toppings is met kaas, meestal gruyère, ham en ei genaamd een “crêpe compleet”. Dat is wat ik hier heb laten zien, en het is zeker het proberen waard.
In sommige gevallen wordt het ei direct op de crêpe gelegd om te bakken, maar dat is minder succesvol zonder de crêpe maker. Dus in plaats daarvan is het beter om het ei apart te bakken en het er dan in te stoppen. Je kunt het ei ook roeren, als je dat liever hebt.
Als je op zoek bent naar andere ideeën voor topping, wordt je eigenlijk alleen beperkt door je fantasie. Ik herinner me dat ik deze een keer op de markt kocht en de kraam had gehakte spinazie, gesauteerde champignons, tomaten, gekarameliseerde uien, kaas, ham, gehakte kip en nog veel meer om uit te kiezen. Dus wees creatief!
Als je er een paar van maakt, om ze min of meer samen te kunnen serveren, kun je het beste alle crêpes eerst koken. Bewaar ze dan gewikkeld in een schone theedoek en warm ze één voor één op om de toppings toe te voegen.
Heb de toppings voorbereid voordat je begint met het vullen van de crêpes, d.w.z. rasp de kaas, bak de eieren. U hoeft slechts een minuut om de toppings toe te voegen aan de verwarmde crêpe, vouw in de randen, dan serveren.
Deze boekweit crêpes hebben een heerlijke smaak om ze, die perfect combineren met een scala aan hartige toppings. De klassieke ham, kaas en ei versie hier getoond maakt een heerlijke brunch of lunch. Dus probeer deze glutenvrije crêpes eens voor een Franse twist aan je ochtend.
Probeer ook eens deze andere lekkere pannenkoek recepten:
- Britse pannenkoeken (relatief vergelijkbaar met Franse tarwemeel pannenkoeken, klassiek geserveerd met citroen en suiker)
- Kastanje pannenkoeken met honing-roos mascarpone (ook glutenvrij)
- Kip pannenkoeken met prei en champignons (de vulling zou ook goed zijn met deze)
- Plus krijg meer Franse recepten in de archieven.
Als u op zoek bent naar meer manieren om boekweit te gebruiken, zowel als meel en grutten, dit Food 52 artikel heeft veel ideeën.
Print recept
Boekweitcrêpes
OpslaanOpslaan!
Ingrediënten
Voor crêpes
- ½ kopje boekweitmeel 66g
- 1 ei
- ¼ theelepel zout
- ½ kopje melk 120ml
Om te koken/serveren
- ½ el boter 7g, ca
- 8 el geraspte gruyèrekaas
- 4 plakken ham
- 1 el boter of olie, of meer indien nodig om de eieren te koken
- 4 eieren
Instructies
Voor de crêpes
-
Meng de ingrediënten voor de crêpes met de hand met een garde of met een mixer door elkaar. Zet het mengsel bij voorkeur afgedekt een nacht of ten minste 30 minuten in de koelkast.
-
Wanneer u klaar bent voor gebruik, roert u het beslag goed door. De consistentie moet vergelijkbaar zijn met die van zware room (dubbele room) – als het te dik is, voeg dan een beetje water toe (ik had ongeveer 2 eetlepels nodig).
-
Warm een crêpepan of een grote koekenpan (met een diameter van ongeveer 30 cm) op middelhoog vuur op. Voeg de boter toe wanneer deze warm is – de boter moet meteen gaan borrelen, maar mag niet bruin worden.
-
Verstrooi ongeveer ¼ kopje van het crêpemengsel in de warme koekenpan/koekenpan. Doe dit terwijl de pan van het vuur af staat en draai het mengsel tegelijkertijd rond de pan zodat de hele bodem, voor zover mogelijk, bedekt is. Vul eventuele gaten op met een beetje extra beslag.
-
Na een paar minuten is de bovenkant droog. Maak de rand los en zodra de rand begint op te krullen en knapperig wordt, draait u de crêpe om met een spatel/paletmes. Bak de andere kant nog een paar minuten.
-
Verplaats de crêpe op een bord met een schone theedoek erover en dek af met de theedoek. Herhaal dit met de rest van het beslag – u zou 4 crêpes moeten krijgen.
Voor het vullen van de crêpes
-
Voorbereid eerst de vullingen – rasp de kaas en verdeel deze in 4 hoopjes van elk 2 eetlepels, klaar voor gebruik. Breek de ham in grotere stukken. Bak de eieren in een koekenpan op middelhoog vuur met boter of olie, zodat het wit gaar is maar het eigeel nog zacht (tenzij u liever meer gekookt hebt).
-
Verwarm een crêpe in de crêpepan/koekenpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 30 seconden. Voeg in het midden de kaas toe, laat staan, top met de ham dan het ei, laat de zijkanten zonder vulling (of in ieder geval niet te veel).
-
Vouw twee tegenover elkaar liggende zijkanten over de vulling maar laat de dooier van het ei zichtbaar. Vouw de twee andere zijkanten naar binnen zodat u een zakje vormt. Druk de zijkanten met een spatel zo ver mogelijk naar beneden, haal ze uit de pan en serveer. Herhaal dit met de rest van de crêpes.
Noten
Voeding
Zie een aantal van mijn favoriete kookgerei en ingrediënten in de Caroline’s Cooking Amazon winkel.
