Traag gekookt, versnipperd rundvlees neemt ongelooflijke smaak van uien, zoete rode paprika’s, en komijn in deze Venezolaanse Carne Mechada.
- Venezuelan Shredded Beef: Carne Mechada
- Het nationale gerecht van Venezuela
- Een perfecte vleesvulling
- Het kiezen van vlees voor ons Carne Mechada recept
- Ingrediënten
- Voor het rundvlees
- Voor de saus
- Instructies
- Voor-kook en versnipper het vlees**
- Maak de saus en breng het vlees op smaak
- Noten
- Voedingsinformatie:
- Serveringsgrootte:
- Heb je dit recept gemaakt?
Venezuelan Shredded Beef: Carne Mechada
Je hebt misschien wel eens gehoord van Cuba’s beroemde versnipperde rundvleesgerecht, Ropa Vieja. Letterlijk vertaald “oude kleren,” het gerecht is veel smakelijker dan de naam zou je doen geloven.
In Venezuela, hebben ze een zeer vergelijkbaar gerecht dat gaat door de naam van Carne Mechada.
Mechar (of desmechar) betekent om haar te scheiden in strengen, zoals de actie die je neemt wanneer je het rundvlees versnippert. (Of deze naam beter is dan zijn Cubaanse neef, laten we u beslissen.)
In zijn meest elementaire, het gerecht bestaat uit versnipperd rundvlees dat wordt gekookt met een geurige en smaakvolle saus van tomaten, uien, en paprika’s.
Als de saus kookt, blijft er mals rundvlees over dat boordevol hartige, rokerige en lichtzoete smaken zit.
Het nationale gerecht van Venezuela
Carne Mechada speelt een belangrijke rol in Pabellon Criollo, dat is dit nationale gerecht van Venezuela. Dit gerecht bestaat uit een grote schotel vol carne mechada, rijst, zwarte bonen, en gebakken bakbananen.
Klinkt als een heerlijk hartig gerecht!
Een perfecte vleesvulling
Carne mechada wordt ook vaak gebruikt als vulling voor arepas (lekkere Venezolaanse maïskoekjes).
Het is ook een lekkere vulling voor empanadas.
Het kiezen van vlees voor ons Carne Mechada recept
Er zijn verschillende manieren om Carne Mechada te bereiden, maar meestal wordt het gerecht gemaakt met rok steak (of flank steak).
Nou, flank steak en rok steak waren vroeger een ongelooflijk economische snede van vlees. Het was een van die stukken die de slagers gewoon weggooiden of mee naar huis namen naar hun familie.
Maar in de loop der jaren (waarschijnlijk dankzij ECHT goede marketing) is het een veelgevraagd stuk vlees geworden.
Onze kaken vielen open toen we de prijs zagen voor de dungesneden flanksteak die meer leek op een stuk vlees om te grillen dan op een stuk vlees om op te koken.
Dus deden we wat iedereen met een oog op zijn boodschappenbudget in deze situatie zou doen: we grepen naar een (veel voordeliger) chuck roast, wat we normaal gesproken zouden gebruiken voor gehakt rundvlees.
Ja, het maken van carne mechada met een chuck roast is niet erg traditioneel, en het gebruik van flank steak geeft je een slanker en malser gerecht met een beetje meer van een robuuste rundvleessmaak.
Maar, als je op je boodschappenrekening let, is de overstap het helemaal waard.
En, we hielden van onze carne mechada allemaal hetzelfde!
We zullen opmerken dat als u ervoor kiest om een chuck roast te gebruiken, u het 3-4 uur (of meer) zult willen koken om de taaiere snede mooi en mals te krijgen.
(Als u het recept maakt met een flank steak of rok steak, hoeft u het vlees slechts 2 uur te koken.)
Het goede nieuws is, dit voorkoken kan worden gedaan de dag voordat u uw carne mechada wilt serveren. Zorg er wel voor dat u het vlees versnippert voordat u het een nacht in de koelkast zet. Het vlees versnippert veel beter als het een beetje warm is.
Ingrediënten
Voor het rundvlees
- 2 pond rok biefstuk, of flanksteak*
- 1 ui, in vieren gesneden
Voor de saus
- 1 eetlepel olie
- 1 ui, in vieren gesneden en in plakjes gesneden
- 2 rode paprika’s, in vieren gedeeld en in plakjes gesneden
- 3 teentjes knoflook,
- 2 tomaten, in blokjes gesneden (ongeveer 3 centiliter)
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel gemalen zwarte peper
- ¼ theelepel komijn
- 2 eetlepels gereserveerde runderbouillon
Instructies
Voor-kook en versnipper het vlees**
- Snijd het vlees, indien nodig, en snijd het in 4 stukken. Doe de stukken in een middelgrote soeppan en bedek ze met water. Voeg een in vieren gesneden ui toe en laat dit 2 uur sudderen; verwijder eventueel bovendrijvend schuim.
- Als het vlees gaar is, haal het dan uit het water en laat het iets afkoelen. (Reserveer 2 c van de kookbouillon.)
- Als het vlees koud genoeg is om te hanteren, versnipper het dan met twee vorken.
Maak de saus en breng het vlees op smaak
- Verwarm de olie in een grote braadpan met hoge zijwanden op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika en knoflook toe. Bak 4-5 minuten tot de uien zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, worcestershiresaus, zout, peper en komijn toe. Meng goed.
- Voeg het gehakte vlees en 2 c van de vleesbouillon toe. Breng het mengsel aan de kook. Zet het vuur laag en laat het, onafgedekt, 20 minuten sudderen. (Als u uw carne mechada serveert met rijst en bonen, de klassieke Venezolaanse stijl, laat het vlees dan nog een beetje bouillonachtig. Als u het vlees gebruikt om arepas of empanadas mee te vullen, moet u het bijna droog koken, onder regelmatig roeren, zodat het niet blijft plakken.)
Noten
* Als roggebiefstuk of flanksteak bij u in de buurt vrij prijzig zijn, zoals bij ons, kunt u dit recept ook maken met een braadstuk. Als u biefstuk gebruikt, laat u het vlees 3-4 uur sudderen, zodat het taaiere vlees wat malser wordt.
** U kunt het vlees een dag van tevoren garen. Zorg er wel voor dat u het kookvocht dat u nodig heeft voor de saus bewaart. En u zult het vlees willen versnipperen voordat u het een nacht in een afgesloten bakje in de koelkast zet, omdat het vlees beter versnippert als het een beetje warm is.
Voedingsinformatie:
6
Serveringsgrootte:
1/6 van recept
Hoeveelheid per portie: Calorieën: 678
Heb je dit recept gemaakt?
Laat hieronder een reactie achter of deel een foto op Instagram. Vergeet niet @curiouscuisiniere te taggen!
