Coeliakie is een steeds meer erkende spijsverteringsaandoening. Als je coeliakie hebt, kan je lichaam het eiwit gluten niet verdragen, dat voorkomt in tarwe, gerst en rogge. Bij mensen met coeliakie veroorzaken gluten een abnormale reactie in het spijsverteringskanaal, waardoor het vermogen om essentiële voedingsstoffen uit voedsel op te nemen afneemt.
“Coeliakie komt vrij veel voor onder Amerikanen van Europese afkomst. 1 tot 2 procent van onze bevolking heeft er last van”, zegt John Birk, MD, hoofd gastro-enterologie aan het University of Connecticut Health Center in Farmington. Het goede nieuws: Een glutenvrij dieet kan uw symptomen wegnemen en de schade aan uw darmkanaal terugdraaien.
Celiac Disease: Glutenvrij dieet
Jennifer Fitzgerald uit Medford, N.J., werd in 2005 gediagnosticeerd met coeliakie. Ze heeft een expert moeten worden in het volgen van een glutenvrij dieet. “Gluten duiken op in vreemde en ongewenste plaatsen zoals jus, kruiden, ijs, sauzen, kippenbouillon, ontbijtgranen, verpakt vlees, vleeswaren, veganistische producten, en andere plaatsen die je niet zou verwachten,” zegt Fitzgerald. “Dit is waarom het van cruciaal belang is voor alle mensen met coeliakie om voedseletiketten te lezen.”
Als je coeliakie hebt, moet je gluten vermijden, evenals “alle derivaten ervan” om je algehele gezondheid te beschermen, zegt Margaret Weiss Masiello, RD, klinisch coördinator van het Kogan Celiac Center in Saint Barnabas Ambulatory Center in South Orange, N.Granen die niet aanvaardbaar zijn in een glutenvrij dieet zijn tarwe (ook bekend als einkorn, durum, faro, graham, kamut, griesmeel, spelt), rogge, gerst, en triticale (een graan gevormd uit tarwe en rogge). “Voor de hand liggende plaatsen voor de bovengenoemde granen zijn brood, pasta’s en gebakken goederen, maar bewerkte voedingsmiddelen kunnen ook andere verborgen bronnen van gluten bevatten,” merkt Masiello op.
Celiac Disease: Wat is veilig om te eten?
Gelukkig zijn veel granen en zetmelen veilig om te eten als je coeliakie hebt. “De meest voorkomende zijn maïs, aardappelen, rijst en tapioca (soms cassave genoemd). Andere aanvaardbare granen en zetmeelbronnen zijn: amarant, arrowroot (pijlwortel), boekweit, gierst, quinoa, sorghum (soms jowar genoemd), zoete aardappel, taro teff, en yam. Soms meel gemaakt van bonen, peulvruchten, en noten,” zegt Masiello.
In antwoord op de vraag, “Wat eet je?” Fitzgerald zegt “veel fruit, groenten, biologisch vlees, en een ton van echt goede rijst, soja, aardappel, tapioca, en quinoa gebaseerde voedingsmiddelen.” Ze merkt ook op dat “veel grote bekende supermarkten beginnen om meer glutenvrije producten te verkopen. Andere plaatsen om voedsel te krijgen zijn een overvloed aan online voedsel en productverkopers en kleine moeder-en-pop biologische / gezonde voeding winkels.”
Celiac Disease: Unexpected Sources of Gluten
Gluten kan opduiken op sommige plaatsen die je niet zou verwachten, zoals medicijnen, vitaminen, snoep, sojasaus, en cosmetica, waaronder lippenbalsems en lippenstift. Gluten kunnen ook worden gevonden op de achterkant van postzegels en enveloppen en in tandpasta en mondwater. Iemand met coeliakie “moet de ingrediënten lezen van alles wat ze consumeert en op haar lichaam smeert. In mijn geval kan ik glutenhoudende producten op mijn huid gebruiken, maar moet ik voorzichtig zijn met lippenstift en het innemen van vitaminen”, zegt Fitzgerald. “Ik heb bijna een prenatale vitamine genomen die helemaal dicht was op basis van tarwe en gluten. Dat zou een ramp zijn geweest als ik de fabrikant niet had gebeld.”
Je moet ook alert zijn op de mogelijkheid van glutenbesmetting tijdens het bereiden van voedsel. “Opslag-, bereidings- en serveermethoden moeten volledig gescheiden zijn om ervoor te zorgen dat kruimels of druppels gluten niet in contact komen met glutenvrij voedsel. Zo moeten serveerbenodigdheden, snijplanken, koekenpannen en frituurpannen grondig worden gewassen of vervangen voordat ze voor glutenvrije bereiding worden gebruikt,” legt Masiello uit.
Celiac Disease: How to Make Sure Your Diet is Safe
Als coeliakie meer algemeen erkend wordt, veranderen de voorschriften om het volgen van een glutenvrij dieet gemakkelijker te maken. “Vanaf 1 januari 2006 verplicht de Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act fabrikanten om bepaalde informatie te verstrekken over de ingrediënten die zij gebruiken om hun producten te maken,” zegt Masiello. Hoewel tarwe is opgenomen in de lijst van allergenen, zijn gerst en rogge dat niet. De Food and Drug Administration is echter bezig met het afronden van een mandaat om een glutenvrij label te plaatsen op voedingsmiddelen die volledig glutenvrij zijn.
In de tussentijd raadt Fitzgerald aan om een slimme etiketlezer te worden. “Meestal zullen de woorden tarwe, gerst, rogge, haver, of tarwegluten in de ingrediëntenlijst en/of de allergielijst op het product zelf verschijnen. Als u gluten in een bepaald product vermoedt maar niet door het etiket kunt vertellen, contacteer de fabrikant,” adviseert Fitzgerald. “U kunt ook een coeliakie-veilige voedingsmiddelen / productenlijst online bestellen bij een van de verschillende nationale coeliakiegroepen.”
Met een beetje extra inspanning kunt u zich houden aan een glutenvrij dieet. “Er zijn tal van gezonde opties in een glutenvrij dieet,” voegt Dr. Birk toe. “De meeste mensen met coeliakie kunnen een gezond en normaal leven leiden als ze zichzelf voorlichten.”
