Een van de beste, en eenvoudigste, manieren om een plak hertenvlees te bereiden is door het te paneren in gekruide bloem en het te bakken gedurende een minuut of drie per kant. Gebakken hertenbiefstuk smaakt heerlijk met eieren, aardappelpuree, zelfgemaakte koekjes en jus.
Maak de jus van de panresten met de bloem die over is van het bestuiven van het hertenvlees. Het geheim van een goede panjus zit hem in de verhoudingen. Ik hou van gelijke delen bloem en olie, ongeveer vier eetlepels van elk, met drie kopjes melk. De gekruide bloem en de restjes korst van het hertenvlees moeten voldoende kruiden, maar een theelepeltje zwarte peper kan nooit kwaad.
Ik bak mijn hertenvlees graag in een 50/50 mengsel van reuzel en plantaardige olie, maar pure plantaardige olie of plantaardige shortening zoals Crisco werkt ook.
Voor een krokante korst die helemaal niet vettig is, moet je ervoor zorgen dat je olie heet genoeg is voordat je het vlees toevoegt, 350 graden is ongeveer goed. Gietijzer is het kookgerei van keuze met alle gebakken vlees. Bestrooi de biefstukken goed aan beide kanten en laat ze vijf tot tien minuten rusten zodat de korst zich kan zetten voordat je ze in de hete olie legt.
Zoals bij al mijn hertenvlees, geef ik de voorkeur aan een gebakken kipsteak die aan de rauwe kant is. Ik snijd mijn achterhammen dik, ongeveer 2,5 cm, en bak ze slechts een minuut per kant. Als u uw hertenvlees meer op een medium niveau wilt, verhoog de baktijd dan tot twee of drie minuten per kant.
Braad uw rugstreepjes in batches, zorg dat de braadpan niet vol zit. Gietijzer is het kookgerei bij uitstek voor alle gebakken vlees. Als elk stuk klaar is, leg het dan op een rooster boven een plaat. Bedek de stukken vlees losjes met folie om ze warm te houden terwijl de rest bakt.
