Chipotle Pork Carnitas Burrito Bowls

Deze Chipotle Pork Carnitas Burritos Bowls beginnen met smaakvol, sappig varkensvlees dat de hele dag kookt in uw crockpot. Maak er een laagje van met rijst, zelfgemaakte pico de gallo en al uw favoriete garnituur voor een heerlijke lunch of diner!

Ik sta vaak vroeg op en blijf ook laat op om een goede prijs te krijgen voor iets wat ik graag wil hebben. Dat kan zijn om een nieuwe fiets voor mijn kinderen te kopen op Black Friday, of om in een online, virtuele rij te wachten op een kans om twee keer per jaar veel meer uit te geven dan ik zou moeten tijdens de Lilly Pulitzer-uitverkoop. Zijn er nog meer Lilly liefhebbers? Je weet waar ik het over heb… 😉

Wanneer je van iets houdt en het gaat plotseling in de uitverkoop, voelt dat dan niet als een teken dat je het moet KOPEN?! Dat overkwam mijn man vorige week in de supermarkt. We grappen dat hij niet in zijn eentje boodschappen zou mogen doen, omdat hij altijd met vreemde dingen thuiskomt, en het lijkt wel of de meeste daarvan in bulk zijn. Toen we nog op Hawaï woonden, bestond dat meestal uit vreemde vruchten en groenten. Ooit een rambutan gegeten? Of jackfruit? Of jonge kokosnoten??? Wij wel. ????

Maar goed, ik dwaal af, dus laten we teruggaan naar de uitverkoop. Mijn man belde me omdat onze winkel een grote uitverkoop had van vlees en hij was zo opgewonden! Steaks, ribbetjes, en ook varkensbillen waren afgeprijsd. Hij zei dat hij de kar had volgeladen en dat hij de diepvriezer klaar moest maken voor zijn vangst.???? Hoezeer ik hem ook plaag over zijn winkel capriolen, ik moet zeggen dat ik behoorlijk opgewonden was over al het goed geprijsde vlees dat hij mee naar huis nam. De afgeprijsde varkensbil die hij meenam, leidde uiteindelijk tot deze Chipotle Pork Carnitas Burrito Bowls!

Ik maak deze Chipotle Pork Carnitas al een tijdje, en het recept voor het vlees staat ook al hier op mijn site. We eten ze meestal als taco’s met maïstortilla’s, maar deze keer heb ik besloten om er burrito’s van te maken met rijst en zelfgemaakte pico de gallo. Als ik extra tijd heb, maak ik graag koriander-limoenrijst, maar anders gebruik ik gewoon witte of bruine rijst. Ik serveer de mijne met wat gehakte romaine sla, zure room, avocado, verse limoensap, en koriander, ook!