Homemade chocolate cupcakes topped with thick & creamy mint chocolate chip frosting.
Mint chocolate chip ice cream in frosting vorm.
Ja. Het smaakt naar ICE CREAM. En glazuur. Tegelijkertijd. Wat!
Ik weet niet hoe het met jou zit, maar er komt een moment dat pindakaas en karamel wat afstand moeten nemen van alle chocolade. (Zei ik dat nu echt?) Mint en chocolade horen bij elkaar. Net als erwten en wortelen, ketchup en frietjes, hagelslag en ijs. Diamanten en ringvingers. 😉
Een gigantische bolletje mint-chocoladechipijs in een wafelhoorntje is en blijft een van mijn favoriete zomerdesserts. En vandaag heb ik wat gespeeld met boter, suiker, pepermuntextract, mini chocoladestukjes, slagroom en een druppeltje kleurstof. En jongen, is het lekker.
De bedding voor mijn mint chocolade glazuur is een zelfgemaakte chocolade cupcake. Voorafgaand aan dit chocolade cupcake recept, heb ik tientallen dichte brownie cupcakes en semi-homemade chocolade cupcakes gemaakt met behulp van cakemix. Maar ik heb nog niet eerder een puur “from-scratch” chocolade cupcake gedeeld. Het is overweldigend om het perfecte recept te vinden om uit te testen, opnieuw te testen, of zelfs te ontwikkelen, enz. Boter of olie? Cacaopoeder of gesmolten chocolade? Bruine suiker? Witte suiker? Volle melk? Geen melk? Ahh!
Hoe dan ook, ik vond een recept in mijn gewaardeerde Joy of Cooking kookboek dat smeekte om gemaakt te worden. En het resultaat is perfect. Ik ben zo blij met mijn keuze!
De cupcakes van vandaag zijn zo vochtig, net als de textuur die je krijgt van een cupcake die gemaakt is van een handige boxmix. Het is een heel simpel chocolade cupcake recept. De intense chocolade smaak komt van een chocolade “saus” gemaakt van ongezoet cacaopoeder en kokend water. De rest van de ingrediënten is niets bijzonders; gewoon makkelijke, vertrouwde dingen die je al in je keuken hebt: roomboter & suiker, bloem, bakpoeder, eieren, zout, vanille, en niet veel anders. Daar hou ik van!
Eén ding wil ik opmerken: wees heel voorzichtig om de cupcakes niet te laten aanbranden. Te lang bakken geeft de cakejes een droge textuur. Er is niets waar ik een grotere hekel aan heb dan een droog, kruimelig gebakje! Zeker als ik op zoek ben naar een vochtige, zachte, malse chocolade cupcake.
Heb je ooit in een droge, smaakloze chocolade cupcake of cake gebeten? Jakkes. Laat deze niet te lang bakken! Ik heb ze na 17 minuten uit de oven gehaald. Steek een tandenstoker in het midden van de cupcakes. Als ze er bijna (of helemaal) schoon uitkomen, zijn ze gaar. Je wilt niet te veel kruimels op de tandenstoker en je wilt geen zwarte, verbrande randen. Houd de cupcakes na 16 minuten goed in de gaten en bak ze niet langer dan 19 minuten.
Cupcaketorens: Ik ben er gek op.
Die mint chocolate chip frosting. Oh mijn hemel. Het is als het winnen van de loterij… als de loterij prijs al glazuur was. Mag ik alsjeblieft meespelen in die loterij?
Het glazuur is gebaseerd op het vanille botercrème recept dat ik gebruikte voor mijn zelfgemaakte funfetti cupcakes. Maar ik wilde het glazuur dikker, zoals mijn koekjesdeeg glazuur recept. Ik verminderde de zware room om het dikker te maken. Ik heb ook mini chocolade chips, pepermunt extract, en 2 druppels groene kleurstof toegevoegd.
Het beste deel? Het glazuur is zo makkelijk te maken! Nog makkelijker dan de cupcakes. Als je begint met de cupcakes te maken, zet dan twee extra boterstaafjes klaar. Zoals bij de meeste botersuikerglazuur wil je dat de boter lekker zacht is om een romige glazuurbasis te maken. Tegen de tijd dat de cupcakes gebakken en afgekoeld zijn, zal de boter de perfecte consistentie hebben.
Ik gebruik graag een handmixer als ik mijn frostings maak. Ik heb veel meer controle over het kloppingsproces en kan echt elk plekje in de mengkom isoleren – soms mist mijn standmixer de boter op de bodem van de kom en moet ik, bijgevolg, handmatig de bodem opschrapen om het grondig te laten mengen.
Een elektrische handmixer maakt het me veel gemakkelijker als ik glazuur maak, dus die verkies ik boven een staande mixer.
In tegenstelling tot de meeste anderen mix ik de boter eerst 20-60 seconden op lage snelheid voordat ik er iets anders aan toevoeg. Zo ontstaat de perfecte romige basis voor de rest van de glazuuringrediënten. Voeg 3 kopjes poedersuiker toe, dan 2 eetlepels zware room, 1/4 theelepel pepermuntextract, en 2 druppels groene voedselkleurstof.
Hier komt het op neer: dit glazuurrecept is zeer vergevingsgezind.
De hoeveelheden zware room en poedersuiker die u gebruikt, kunt u aanpassen aan wat u verkiest. Als u na het toevoegen van 3 kopjes poedersuiker en 2 eetlepels zware room vindt dat het glazuur niet dik genoeg is, voegt u meer poedersuiker toe. Als het te dik is, voeg dan meer slagroom toe.
Door meer poedersuiker toe te voegen, moet u bedenken dat het glazuur bij elke toevoeging zoeter zal smaken. U ziet dit misschien niet in veel glazuurrecepten, maar ik voeg 1/8 theelepel zout toe om alle zoetheid te verminderen, terwijl het glazuur toch zijn dikke textuur behoudt van alle poedersuiker.
Ook vergevingsgezind over dit glazuurrecept:
U kunt meer of minder pepermuntextract of groene voedingskleurstof toevoegen. Als 1/4 theelepel pepermuntextract niet genoeg is, voeg dan meer toe (voorzichtig… dat spul is krachtig!). Niet groen genoeg voor jou? Voeg meer groene kleurstof toe. Twee druppels gaven het glazuur dezelfde mintgroene kleur die je in de meeste mint chocolate chip ijsjes ziet.
Dit glazuur geeft een nieuwe betekenis aan “ijs en cake”, toch?! 😉
Wanneer je de gewenste glazuurconsistentie, kleur en muntsmaak hebt bereikt – voeg dan mini-chocoladestukjes toe. Ik heb minichocoladestukjes gebruikt omdat het glazuur dan veel makkelijker smeerbaar is. Je kunt het glazuur ook puur laten en er chocolade chips overheen strooien, maar ik wilde het uiterlijk van mint-chocolade-chip ijs nabootsen.
Elk soort chip maakt dit glazuur onmogelijk om te pijpen, dus ik ging voor de “rustieke” glazuur look vandaag en gebruikte gewoon een mes.
Zo daar ga je. Munt en chocolade nemen mijn keuken over, wat een perfecte timing is voor de groene maand maart. De chocolade cupcakes zijn zo zacht en vochtig met veel chocolade smaak. Het glazuur is luchtig, super dik, muntachtig en zo makkelijk aan te passen aan je glazuurwensen. Plus, het ziet eruit als ijs. Chocolade-ijs met munt in glazuurvorm. Kan ik dit gewoon met een lepel eten? Ik ben klaar. Maak deze NU.
Volg me op Instagram en tag #sallysbakingaddiction zodat ik alle SBA-recepten kan zien die je maakt! ♥
Afdrukken
Omschrijving
Eenvoudig zelfgemaakte chocolade cupcakes overgoten met dikke & romige mint chocolate chip frosting.
Ingrediënten
Chocolade Cupcakes
- 1 kop (240ml) water
- 1/2 kop (42g) ongezoet natuurlijk of Nederlands-cacaopoeder
- 1 en 1/3 kopjes (167 g) bloem voor alle doeleinden (lepel & geëgaliseerd)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kop (1 stok of 115 g) ongezouten boter, zacht gemaakt tot kamertemperatuur
- 1 kop (200g) kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 2 theelepels puur vanille extract
Mint Chocolate Chip Frosting
- 1 kop (2 sticks of 230g) ongezouten boter,
- 3-4 kopjes (360-480g) suiker
- 2 eetlepels (30ml) slagroom*
- 1/4 theelepel pepermuntextract (of meer, zie receptinstructies)
- 2 druppels groene voedselkleurstof
- zout, naar smaak
- 2/3 kop (120 g) mini chocoladestukjes
Instructies
- Maak de cupcakes: Verwarm de oven voor op 375°F (190°C). Bekleed 14 muffinvormpjes met bakjes.
- Op hoog vuur, kook het water in een kleine steelpan. Giet het ongezoete cacaopoeder in een middelgrote kom en meng met het kokende water tot een gladde massa. Laat afkoelen tot kamertemperatuur door het in de koelkast te zetten terwijl u de andere ingrediënten bereidt.
- Klop de bloem, het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom door elkaar. Zet opzij.
- In een grote kom, met behulp van een elektrische hand- of staande mixer, room de zachte boter en suiker tot ze licht en luchtig zijn. Voeg één voor één de eieren toe en klop tot een glad mengsel. Schraap zo nodig de zijkanten van de kom schoon. Klop het vanille-extract erdoor. Voeg langzaam het bloemmengsel toe en klop tot het *net* goed gemengd is. Voeg in een gestage stroom het afgekoelde cacaomengsel toe en roer tot een glad mengsel.
- Vul elk muffinblik voor 3/4 met beslag. Bak ze 16-19 minuten, houd ze in de gaten om zelfs het kleinste beetje verbranding te voorkomen (dat zal droge cupcakes opleveren). Mijn cakejes bakten 17 minuten en een tandenstoker die in het midden werd gestoken, kwam er schoon uit. Haal ze uit de oven en zet ze op een rooster om af te koelen voor je ze glaceert.
- Maak het glazuur: klop de zachte boter op middelhoge snelheid met een elektrische mixer. Klop ongeveer 30-60 seconden tot een glad en romig mengsel. Voeg 3 kopjes poedersuiker, room, pepermunt extract, en kleurstof toe. Verhoog tot hoge snelheid en klop gedurende 3 minuten. Voeg meer poedersuiker toe als het glazuur te dun is (tot 4 kopjes) of meer room als het mengsel te dik is. Voeg zout toe als het glazuur te zoet is. U kunt ook meer levensmiddelenkleurstof toevoegen indien gewenst of meer pepermuntextract als het niet muntachtig genoeg is. Roer de chocoladestukjes er met de hand door.
- Berijp de afgekoelde cupcakes. Er kunnen restjes glazuur overblijven, afhankelijk van hoeveel u op elke cupcake gebruikt. Veertien cupcakes. De cupcakes smaken het best de dag zelf of 1 dag nadat ze gemaakt zijn. Bewaar ze afgedekt in de koelkast tot 4 dagen.
Noten
- Zware room: Als u de zware room in het glazuur vervangt door melk of half-om-half, krijgt u een minder romige consistentie.
- Cake: U kunt van deze cupcakes een 9-inch cake maken, door de pan voor de helft te vullen, en dan eventueel extra beslag voor cupcakes te gebruiken. Ik ben niet zeker van de exacte baktijd voor deze cake – hij zal gaar zijn wanneer een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Bekijk zeker mijn 10 tips om de BESTE cupcakes te bakken voor je begint!
Keywords: mint chocolade cupcakes
