Courtesy /Thinkstock
Alleen de meest verse groenten en fruit mogen worden gebruikt voor het inmaken om een kwaliteitsproduct te garanderen. Volg de onderstaande richtlijnen om te zien of uw producten klaar zijn om te worden ingemaakt.
Bonen
Kies knapperige, verse bonen, was ze goed en snijd de uiteinden eraf – breken of rijgen is niet nodig. Voeg chilipeper, dille en knoflook toe voor pittige bonen of gebruik een zoete pekel voor een andere smaak.
Bietjes
Kies verse, stevige, ongeschonden bietjes. Verwijder zachte plekken en blancheer om de schil te verwijderen. Probeer gouden of oranje bieten voor kleurvariatie. Sommige recepten voegen zoete uien toe voor extra smaak.
Kool
Kool is een veelzijdige groente om in te maken, van gefermenteerde kool (zuurkool) en kimchi (een vurig hete ingemaakte kool) tot een zoete ingemaakte koolsla. U kunt zowel rode als groene kool gebruiken, maar gooi beschadigde en grove buitenste bladeren weg en spoel ze af in koud water voordat u ze inmaakt of fermenteert. Meet zout zorgvuldig af voor zuurkool – het is belangrijk om de juiste hoeveelheid te hebben voor fermentatie en conservering.
Wortelen
Zoals bij andere inmaakkandidaten moeten wortelen knapperig, ongeschonden en vers zijn. Gebruik verschillende wortelvariëteiten (paars, wit, geel en oranje) om kleur toe te voegen aan uw specerijenschotel en voorraadkastplank, maar houd er rekening mee dat bij sommige variëteiten de kleur zal uitlopen in de pekeloplossing. Vaak wordt de pekel gezoet met suiker en bezaaid met kruiden, maar u kunt ook uien, rode pepers en bloemkool toevoegen.
Komkommers
Gepekelde komkommers variëren van zoute dille tot zoete augurk. Voor het knapperigste resultaat moeten komkommers kort na de oogst worden ingemaakt. Kies kleine komkommers om de zaadachtige kern te minimaliseren, die minder knapperig kan zijn. Snijd het uiteinde van de bloesem af (ongeveer 1/16 inch) en gooi dat weg om de knapperigheid te bevorderen. Brood-en-boter augurken worden vaak gemaakt met gesneden uien en paprika’s, maar ook hier kunt u een beetje vuur toevoegen door hete pepers te gebruiken.
Lemoenen
Je kunt citrusvruchten en schil inmaken en conserveren voor verschillende toepassingen en recepten. Citroenen ingemaakt in water, zout en citroensap worden vaak gebruikt in Marokkaanse en Indiase gerechten. Eenmaal gefermenteerd op kamertemperatuur, hebben ingemaakte citroenen een zeer sterke citroensmaak, maar zijn minder wrang dan een verse citroen.
perziken
Zoete, zuidelijke ingemaakte perziken zijn heerlijk zo diep in de winter. Kies verse perziken die ongeschonden en niet overrijp zijn. Blancheer en koel om de schil te verwijderen, en halveer om de pit te verwijderen. De inmaaksiroop is meestal een mengsel van azijn, suiker, water, kruidnagel en kaneel.
Paprika’s
De smaak van ingemaakte paprika’s varieert sterk, afhankelijk van het soort paprika dat wordt gebruikt, de bereidingswijze en de pekel. Ze kunnen aan andere augurken worden toegevoegd voor kleur en warmte, of op zichzelf worden ingemaakt. Kies paprika’s die vers, felgekleurd en dik van vruchtvlees zijn. Hongaarse, Cubanelle, gele was, zoete paprika, zoete banaan en zoete kers zijn allemaal geschikt. Als u hele paprika’s inmaakt, maak dan twee of drie gleuven in elke paprika zodat de inmaakvloeistof goed in de paprika kan doordringen.
Tomaten
Heeft u het gelukkige dilemma van te veel tomaten? Pekel ze in. U kunt groene, onrijpe tomaten inmaken, maar ook rijpe tomaten, met een verscheidenheid aan zoete en zoute oplossingen. Nogmaals, kies geen overrijp fruit. Cherrytomaten zijn ook lekker, in hapklare augurken.
Watermeloenrasp
Komend uit het tijdperk van afval niet, wil niet, watermeloenrasp augurken gebruiken een deel van de vrucht die vaak wordt weggegooid, het creëren van een zoete traktatie met een peer-achtige textuur. Neem wel wat tijd voor de bereiding, je moet de schillen een nacht laten weken.
Klaar voor meer?
De hoeveelheid voedsel die kan worden ingemaakt, wordt alleen beperkt door de ruimte in uw voorraadkast. Kijk eens naar deze andere zoete, pikante, zure en zoute opties. Voor recepten, neem contact op met uw lokale coöperatieve extensie kantoor.
Vruchten en groenten
- Appels
- Artisjokharten
- Asperges
- Blauwe bessen
- Kappers
- Kersen
- Citrusvruchten (citroenen, sinaasappelen, limoenen)
- maïs (relish)
- aubergine
- viooltjes
- vijgen
- knoflook
- gember
- Kiwi
- Oost-Indische kers
- Okra
- Uien
- Perziken
- Peren
- Paprika’s (zoet en heet)
- Paprika’s en heet)
- Ananassen
- Radijzen
- Ramp
- Garnalen
- Sterfruit
Eiwitten
- Varkensvlees
- Rundvlees
- Kaas
- Eieren
- Vis
- Gevogelte
- Tofu
