Het is weer die tijd van het jaar-de courgette’s-komen-uit-mijn-erjaren tijd. En dus hier is weer een artikel over wat te doen met het spul, of meer specifiek, hoe het te gebruiken, zodat uw eindproduct is perfect gepersonifieerd.
Deze informatie kwam naar me toe van onze vrienden bij de Voorbereide Pantry (www.preparedpantry.com). De eigenaar en deskundige chef-kok, Dennis Weaver, deelde een geheim dat we moeten weten als we met succes willen bakken met geraspte courgette:
“Zucchini voegt vocht, textuur en voedingswaarde toe aan onze baksels. Het is perfect, behalve voor het water. Zucchini bestaat voor 95% uit water. Je raspt het en het water komt vrij. Je doet het in een vergiet en er komt water vrij. Je vriest het in en er komt nog meer water vrij. Dat opgehoopte water maakt een groot verschil in je recepten.”
Dus hoe maak je dan een aanpassing in hoeveel vocht je recept moet hebben? Geen idee. In feite was de kwestie nooit bij me opgekomen. Had het jouwe? Nou, we hebben geluk, want Dennis en zijn team hebben die vraag in hun testkeuken aangepakt. Uit hun onderzoek en experimenten ontdekten ze 4 belangrijke stappen om te nemen bij het werken met gesnipperde courgette:
1. Behandel uw versnipperde courgette altijd voorzichtig.
2. Als u na het versnipperen water op de bodem van de kom hebt staan, laat het dan uitlekken voordat u het aan het beslag toevoegt.
3. Voeg de courgette helemaal aan het einde van uw proces toe.
4. Meng niet langer dan nodig is om de courgette door het beslag te verspreiden.
Volg deze lessen en je zult altijd consistent beslag hebben, of het nu gaat om snel brood, muffins, cake of koekjes.
Opmerking: Hoewel koekjesbeslag misschien het meest gevoelig is voor hydratatie (de hoeveelheid water in het beslag), maakt het ook een verschil bij andere recepten. Dus waar het op neerkomt: ongeacht wat er in het recept staat, voeg de courgette altijd aan het eind toe en mix alleen tot het gemengd is.
Maar hoe zit het met bevroren courgette? Omdat er altijd een overvloed aan courgette op mijn aanrecht ligt, rasp ik het, vries het in en gebruik het in de winter. Jij doet dit waarschijnlijk ook? Dus vroeg ik me af of ik met de bevroren op dezelfde manier werk als met de verse.
En Dennis beantwoordt deze vraag ook. Als u bevroren courgette gebruikt, laat het dan ontdooien en laat het goed uitlekken. En ga zelfs een stap verder en dep het droog met verschillende lagen keukenpapier. Als je koekjesbeslag dan een beetje te nat lijkt (waardoor de koekjes te veel uitsmeren), voeg dan een heel klein beetje bloem toe of zet je oventemperatuur hoger.
Ik heb nog een behoorlijke hoeveelheid bevroren courgette liggen, dus ik dacht, ik probeer Dennis’ suggestie. Ik heb het laten ontdooien, en veel water al goed. Ik heb het uitgelekt en de snippers nog wat langer laten zitten. Meer water, dus ik liet het weer uitlekken. Voor de zekerheid liet ik het nog een keer zitten, en ja hoor, nog steeds meer water. Nadat ik het voor de derde keer had laten uitlekken, depte ik de rest van het vocht eruit met keukenpapier en voegde het toe aan mijn beslag. Ik had genoeg ontdooid om een partij muffins en een brood te maken. Beide recepten waren goed gelukt.
Dus wat hebben we geleerd? Verwijder zoveel mogelijk vocht, voeg de courgette op het allerlaatst van het proces (maakt niet uit wat het recept zegt te doen), en vouw het in voorzichtig en alleen tot combineren. Overkloppen is niet toegestaan. Dennis heeft in zijn handleiding enkele recepten opgenomen. Hier is er een die niet zo gebruikelijk is en die goddelijk klinkt. (Ik heb er rozijnen aan toegevoegd voor extra textuur en smaak; ze waren geweldig!) Ondertussen, veel plezier met courgette bakken – ’t is het seizoen!
PINEAPPLE ZUCCHINI COOKIES
1/2 kop boter
2/3 kop bruine suiker
1/4 kop kristalsuiker
1/2 theelepel zout
1 theelepel vanille-extract
2 grote eieren
1/2 theelepel baksoda
2 3/4 kopjes bloem
Toevoegingen:
1 kop witte chocoladestukjes
1 kop fijngehakte ananas, goed uitgelekt
1 kop gehakte walnoten of macadamianoten
1 kop geraspte courgette (voor dit recept hoeft u de courgette niet uit te laten lekken)
Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet de pan goed in.
Voor het basiskoekje:
Klop de boter, de suikers en het zout door elkaar. Voeg de vanille en de eieren toe en klop opnieuw. Voeg de bloem en het zuiveringszout toe aan de geraspte ingrediënten en klop tot het goed verdeeld is. Het deeg zal dik zijn als klei.
Voor de insluitsels: Voeg de witte chocolade chips, ananas, en noten toe en klop tot net gemengd.
Voeg de courgette toe en bak tot net gecombineerd. Het water in de courgette zal het deeg veranderen in een medium beslag. Stop zodra het gecombineerd is, anders blijft u water uit de courgette persen en zal uw beslag te lopend zijn.
Schep met een grote ijsschep hoopjes deeg op de voorbereide plaat. Bak ze 10 tot 12 minuten of tot ze gaar zijn. De bovenkant van de koekjes moet er nat uitzien en de randen moeten bruin beginnen te worden. Haal de koekjes onmiddellijk van de plaat op rekken om af te koelen. Herhaal dit met de rest van het beslag.
Opmerkingen van de bakker:
1. Dit zijn grote koekjes en dat is een deel van hun aantrekkingskracht. Als u kleinere koekjes maakt, verkort dan de baktijd.
2. Als u bevroren courgette gebruikt of als de courgette veel extra water heeft, laat deze dan uitlekken. 3. Als uw koekjes te veel smeren, voeg dan een beetje bloem toe of zet de temperatuur hoger.
