Bij CuttingBoard.com krijgen we vaak vragen in de trant van, “Wat is het verschil tussen een slager blok en een snijplank?”, evenals de meer interessante, “Kan ik mijn snijplank gebruiken om vlees te hakken?” Beide zijn zeer goede vragen, want het zijn twee zeer verschillende oppervlakken voor verschillende doeleinden.
Voor een beetje geschiedenis, het gebruik van een slagersblok is voor het eerst ontstaan in China, hoewel de Europeanen ook al eeuwen slagersblokken gebruiken. Het idee was om een stevige basis te hebben om vlees op te slachten, vandaar het “slagersblok”. De fysieke handeling van het hakken is ook de reden waarom deze blokken meestal ook wel hakblok genoemd worden.
In het verleden kon zowat alles doorgaan voor een blok, zij het een boomstronk, rondhout of zelfs een platte steen (hoewel we ons kunnen voorstellen dat dat idee niet lang standhield vanwege de schade aan de messen). Tegenwoordig worden slagerblokken omschreven als alles van een ronde plank van 5″ hout tot een alleenstaande tafel tot een keukeneiland van 20 vierkante voet. Geen wonder dat er enige verwarring over de technische definitie van een slager blok, want de realiteit is dat de definitie in het oog van de toeschouwer en je kunt onze slager blokken te zien in verschillende vormen en maten.
Een slager blok wordt gedefinieerd door de rol in de keuken
In voedselbereiding, messen zijn de ultieme chef’s tool en gaan hand in hand met uw prep oppervlak. Bij de bereiding van groenten wordt meestal met messen gewerkt, zoals snijden, chiffonade, julienneren, in blokjes snijden en hakken. Dit is waar uw standaard snijplank het werk doet, aangezien alle planken licht voorbereidend werk aankunnen.
Vlees aan de andere kant, vereist in vieren delen, ontbenen, hakken en fileren, die een groter werkoppervlak vereisen dat ook stevig genoeg is om op zijn plaats te blijven en niet te worden beschadigd. De meeste van de slagersblokken die u hier op CuttingBoard.com ziet zijn minstens anderhalve duim dik en worden met eindnerf in elkaar gezet. Dikte is belangrijk omdat het de belangrijkste factor toevoegt: gewicht.
We zien vaak een inch planken die worden verkocht als slager blokken, maar als je kwartieren vlees, het laatste wat je wilt doen is zorgen te maken over het blok wegglijden en het hebben van uw vlees gaan in de lucht of op de grond. Dit is ook de reden waarom we voor kleinere blokken rubber voetjes aanraden of een keukenhanddoek onder het blok zodat het niet wegglijdt. Bij grotere, zwaardere slagerijblokken of snijplanken is dit niet zo’n probleem.
Afkanting is het andere verklikkerlicht voor de rol van een slagerblok. Naar onze mening moeten alle slager blokken worden gemaakt met eind graan in tegenstelling tot rand graan. Eindnerf betekent dat het einde van de houtvezels blootligt, terwijl randnerf betekent dat de nerf langs de buitenkant loopt. Het grote verschil is dat de kopse nerf bestand is tegen insnijdingen en littekens en na verloop van tijd zelfs zelfgenezend is, omdat de dichtheid van de vezels zich terug op zijn plaats duwt. Dit is de reden waarom er zelfs zachthoutsoorten zijn die worden gebruikt voor het maken van slagerijblokken, omdat het voordeel van de eindnerf de voordelen van het gebruik van een hardhoutsoort met randnerf overtreft.
Dus, volgens ons, moet een slager blok voldoen aan onze drie regels:
- Maak met behulp van end grain
- Minimaal 1.
- Groot genoeg om het vlees dat u slacht adequaat te behandelen (we zeggen een minimum 12 “x 12” oppervlak)
Kan Snijplanken worden gebruikt als Butcher Blocks?
Deze vraag is veel gemakkelijker te beantwoorden nu we onze drie regels hebben vastgesteld. Als uw snijplank voldoet aan de bovenstaande definitie, dan moet je geen scrupules hebben om het te gebruiken als een slager blok (of hakblok).
Of natuurlijk, zoals veel dingen, onze definitie is geen exacte wetenschap en als je voorzichtig bent, kun je waarschijnlijk wegkomen met het in vieren delen van uw vlees van keuze op kleine plastic snijplank; noem het gewoon geen slager blok. Dat gezegd hebbende, als je een houten snijplank hebt die minder dan een centimeter dik is en je bent serieus aan het slachten, wees dan niet verbaasd als je na verloop van tijd scheuren ziet ontstaan. Als er iets is dat we haten om te zien, is het een mooie mooie plank met een scheur in het midden, dus we raden altijd een echt slagersblok aan voor een serieuze chef-kok.
Een populaire verkoper is dit John Boos 18 “x 18″ slagersblok. Met een afmeting van 3” en gemaakt van Amerikaanse esdoorn, is het gemaakt voor de serieuze chef-kok. Of als u op zoek bent naar een budget blok, deze even grote Proteak 18 “ronde slager blok is een goede waarde voor de prijs.
