De ultieme gids voor leveranciers van restaurantvoeding

De leveranciers van restaurantvoeding zijn verkopers die producten rechtstreeks aan restaurants verkopen, of het nu gaat om groothandelaars of lokale boerderijen. De cruciale functie van een restaurantleverancier is om een restaurant in staat te stellen producten in te kopen tegen lagere prijzen en zo hun winstmarges te vergroten. Bij het kiezen van voedselleveranciers moeten restaurants rekening houden met de kosten, het leveringsschema, de minimale bestelvereisten en de kwaliteit van de producten.

Er is geen enkele leveranciersoplossing die voor alle restaurants past. De meeste restaurants vertrouwen op een team van leveranciers om de voorraden in beweging te houden. Het plan dat u kiest, zal afhangen van het soort voedsel dat u serveert en uw verkoop-, omvang- en opslagfaciliteiten. De grootte en de vaardigheden van uw personeel zullen ook een invloed hebben op het soort producten dat u nodig hebt. Volg de onderstaande gids om de beste pasvorm voor uw restaurant te vinden.

Hoe Restaurant Food Suppliers werken

Er zijn vier stappen in de standaard restaurant supply chain: productie, verwerking, distributie, en retail. Voedselvoorraden beginnen over het algemeen op dezelfde plaats. Vlees, melk, eieren, granen, en producten komen allemaal van een boerderij. Afhankelijk van uw locatie, kunnen deze boerderijen dichtbij genoeg zijn om direct bij hen te kopen.

De meeste producten van de boerderijen gaan echter direct naar een verwerker. Vlees gaat naar een vleesverwerker om te worden verdeeld in verschillende stukken. Zij kunnen verder worden verwerkt door roken, drogen of zouten. Melk wordt gebotteld of verwerkt tot kaas en andere zuivelproducten. Eieren worden verpakt, en producten worden verpakt, ingeblikt, gedroogd of ingevroren.

Afhankelijk van het soort voedsel dat ze verwerken, staan verwerkingsbedrijven onder toezicht van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) of de Food and Drug Administration (FDA). Zij kunnen producten van verschillende boerderijen verpakken en de resulterende producten rechtstreeks verkopen aan groothandelaars die deze producten op hun beurt verkopen en leveren aan hun detailhandelaars, waaronder restaurants.

Het klinkt als een heleboel stappen van productie tot eindbestemming, maar bij elke stap worden de voedingsmiddelen opgedeeld in kleinere, bruikbaardere porties. Producten die gaan door de traditionele supply chain hebben de neiging om te worden verpakt om de houdbaarheid te verlengen, en kan worden gekocht in voorgesneden, in blokjes gesneden, of geschild vormen die te bezuinigen op arbeid in een restaurant keuken.

Sommige restaurants kopen veel van hun producten rechtstreeks van lokale boerderijen in plaats van te gaan door de standaard supply chain. Deze strategie stelt restaurants in staat om producten te serveren op het hoogtepunt van versheid, en moedigt boeren soms aan om een specifiek gewas voor hen te verbouwen. Studies wijzen uit dat consumenten bereid zijn meer te betalen voor lokale producten, vooral wanneer ze worden vermeld met de “kilometers” die het transport ervan met zich meebrengt.

Hoe maak je accounts aan met leveranciers van restaurantvoedsel

Restaurants moeten een account openen met individuele leveranciers om van hen te kopen. Kleinere operaties met een beperkte kredietgeschiedenis kunnen aanvankelijk worden verplicht om hun leveranciers onmiddellijk te betalen bij levering van producten. Na verloop van tijd, echter, de meeste restaurants in goede reputatie met hun leveranciers worden verlengd een termijn van zeven tot 30 dagen om hun leveranciers te betalen.

Het vinden van uw ideale leverancier

Voordat het openen van een rekening met een leverancier, zijn er verschillende dingen te overwegen. De keuken die u serveert, de beschikbare opslagruimte en het verkoopvolume helpen bepalen welke producten u nodig hebt.

Hier zijn zeven specifieke stappen die u moet volgen om voedselleveranciers te vinden:

1. Maak een lijst van uw menu

Zit met uw menu’s en schrijf alle ingrediënten op die u nodig hebt. Als u een chef-kok of manager in uw staf hebt, is dit een geweldige plek om een teaminspanning toe te passen. Het doel is om een uitgebreide lijst te hebben van elk voedsel- en drankingrediënt dat u bij de hand moet hebben. Vergeet niet basisdingen zoals zout en materiaal zoals to-go containers en toiletpapier. Maak het gedetailleerd; als de chef uien in kwart-inch blokjes wil en garnalen in een specifieke grootte, vermeld het dan hier.

2. Groepeer items in categorieën

Maak algemene categorieën zoals vlees, producten, zuivel, specerijen, basisproducten, bier, wijn, likeur, niet-alcoholische dranken, schoonmaakmiddelen, en papierbenodigdheden. Organiseer uw ingrediëntenlijst in deze categorieën.

3. Let op beschikbare opslagruimte

Noteer de grootte van de beschikbare opslagruimte voor verschillende soorten producten. U kunt geen 100 pond bevroren rundvlees kopen als uw vriezer het niet kan bevatten.

4. Overweeg uw verwachte verkoopvolume

Het kan zijn dat u geen vriesruimte hebt voor 100 pond bevroren vlees. Als u echter 800 bestellingen van uw kenmerkende gehaktbrood per week verkoopt, hebt u het misschien nodig. Voordat u met een verkoper gaat zitten, weet u al dat u ofwel wat vers en wat bevroren product nodig hebt, of meer dan één vleeslevering per week.

5. Zoek naar potentiële verkopers

Zoek naar verkopers in uw omgeving die restaurants leveren met de soorten items die u nodig hebt. U kunt ze vinden met een eenvoudige zoekopdracht op internet of uitreiken naar restaurants in de buurt. Sommige restaurants zijn geheimzinnig over hun leverancierslijsten, dus wees niet bang om spionmodus in te voeren; breng wat tijd door met het bekijken van laadgebieden en noteer welke vrachtwagens je ziet leveren. Idealiter wilt u twee tot drie opties voor leveranciers in elke categorie.

6. Ontmoet met vertegenwoordigers

Zodra u uw opties hebt verkleind, bel of e-mail elke potentiële leverancier om een vergadering te regelen. Wees voorbereid met uw lijst van benodigdheden, evenals vragen voor de leverancier. U zult hun leveringsschema willen kennen, hun bestelprocedure, en hun voorwaarden voor het uitbreiden van krediet. In deze vergadering, moet u ook vragen om hun catalogus, kredietaanvraag, en enkele referenties van restaurants die zij momenteel supply.

7. Vergelijk leveranciers

Het is zeldzaam voor een enkele leverancier om perfect te zijn. Je hebt tijd nodig om te overwegen welke prijzen, productaanbod, bestellen, en levering tijdlijnen het beste passen bij uw operatie. Neem de tijd om contact op met de referenties van de leverancier verstrekt.

Voorbereidende vergaderingen met leveranciers kan voelen als onderhandelingen. De verkoper probeert u zo veel mogelijk van hun product te verkopen, en u probeert zo weinig mogelijk geld uit te geven om te krijgen wat u nodig hebt. Laat de verkopers weten dat u verschillende opties afweegt, en wat uw beslissende factor is. Als de beste prijs is uw bottom line, zeg het. U stelt een langdurige zakelijke relatie voor, dus wees duidelijk over uw behoeften.

Afhankelijk van uw verwachte omzet, kunnen sommige leveranciers een Preferred Supplier Agreement (PSA) voorstellen. Een PSA geeft u een prijsvoordeel als u ermee instemt specifieke artikelen alleen van deze voorkeursleverancier te kopen. Als u maar weinig leidinggevend personeel hebt, kan een PSA met een leverancier die de meeste van uw benodigdheden levert, administratieve tijd besparen. U moet uw advocaat naar een PSA-overeenkomst laten kijken voordat u deze ondertekent om ervoor te zorgen dat deze daadwerkelijk in het beste belang van uw restaurant is.

Een account openen

Als u eenmaal de leveranciers hebt geïdentificeerd waarmee u wilt werken, moet u een kredietaanvraag invullen om een account te openen. Zelfs als uw eerste leveringen contant worden betaald, hebben leveranciers uw bedrijfsgegevens nodig om uw bestellingen en leveringen te maken en te volgen. Het versnelt ook het proces als ze besluiten om krediet te verlenen in de toekomst.

De meeste kredietaanvragen vragen om algemene informatie over uw bedrijf, zoals:

• Belastingnummer
• Verzendadres
• Factuuradres
• Hoe lang uw bedrijf al actief is
• Of u uw bedrijfslocatie bezit of huurt
• Als u huurt, het adres en de contactgegevens van uw huisbaas
• Bankrekeninggegevens
• Namen van eventuele zakelijke partners

Wat u van uw leveranciers kunt verwachten

Verkopers moeten het product leveren dat u hebt besteld, of u op de hoogte stellen als dat item nabesteld is. Alle leveringen moeten worden geleverd met een gespecificeerde factuur of pakbon. De producten moeten op het afgesproken tijdstip aankomen, in een vrachtwagen die is uitgerust om bederf te voorkomen. De bestelde artikelen moeten de juiste temperatuur hebben, onbeschadigd zijn en vrij van rot of ongedierte.

Iemand van uw personeel – meestal een manager of ploegleider – moet elke levering controleren wanneer deze arriveert. Niet omdat u uw leveranciers wantrouwt, maar omdat wanneer u met een groot volume van een bederfelijk product werkt, er fouten kunnen gebeuren. Het is gemakkelijk voor iemand om per ongeluk een doos op de vrachtwagen te laten staan of de verkeerde eruit te trekken. Het eerste wat uw ontvanger moet controleren is of de producten in de levering overeenkomen met wat er op de factuur staat.

De ontvanger moet controleren of alle geleverde artikelen zijn:

• De juiste hoeveelheid
• Bij de juiste temperatuur
• Niet verlopen of bijna verlopen
• In een verpakking die niet nat of beschadigd is
• Vrij van rot
• Vrij van ongedierte
• De op de factuur vermelde soort en kwaliteit

Als alles klopt, kunnen ze de factuur tekenen en de levering accepteren. Artikelen die niet aan uw normen voldoen, moeten echter worden geweigerd, en de aanpassing moet op dat moment direct op de factuur worden aangegeven. Sommige leveranciers geven hun bezorgers creditnota’s mee voor geweigerde artikelen. Ontvangers moeten er om vragen elke keer dat ze een product terugsturen.

Hoe onderhoud je een positieve relatie met je verkopers

Ken je bezorgers. Laat, indien mogelijk, elke dag dezelfde persoon de leveringen in ontvangst nemen om die relatie te helpen opbouwen. Houd u aan de deadlines en minimumbestellingen. Betaal op tijd of vroeg wanneer u kunt. Als uw verkoper u benadert met een geweldige aanbieding voor een artikel, dan hebben ze te veel voorraad; koop er een paar als dat zinvol is (en gebruik het eventueel in een special). Neem deel aan recycling- of duurzaamheidsprogramma’s als ze die aanbieden.

Vermijd het vragen om gunsten zoals spoedleveringen tenzij het echt een service noodgeval is. Wanneer een verkoper u met spoed helpt met een kofferbak vol verse kreeftenstaarten voor een nieuwjaarsdiner, laat hen dan weten dat u dankbaar bent. Als u graag werkt met uw verkoper of uw chauffeur, vertel het hun baas.

De beste manier om een goede relatie met uw leveranciers te onderhouden, is door op tijd te betalen. Verkopers waarderen ook bestellingen die zijn georganiseerd met gedetailleerde regelitems. Als u moeite hebt om uw bestellingen netjes te houden, kan een point-of-sale (POS) met integratie van voorraadbeheer helpen. Een systeem als Revel, bijvoorbeeld, omvat voorraadbeheersoftware als onderdeel van zijn basisaanbod. Het kan u waarschuwen wanneer de voorraad laag is, en stelt uw team in staat om bestellingen rechtstreeks via de POS te plaatsen.

Aan de andere kant, als u uw beste beentje voorzet en niet tevreden bent met de ondersteuning die uw leverancier aan uw bedrijf levert, is het misschien tijd om andere opties na te streven. Uw verkopersrelaties moeten soepel verlopen, en als dat niet het geval is, herinnert u zich dan al die verkopers die u hebt ontmoet? Het is misschien tijd om een van hen nog een kans te geven om uw bedrijf te verdienen.

Key Restaurant Food Suppliers

Voedsel is een bederfelijk product. Het is essentieel om uw inventaris te gebruiken voordat het bederft en een constante aanvoer van verse ingrediënten te handhaven. Idealiter zou het grootste deel van uw inventaris in zeven dagen moeten omslaan. Aangezien producten zoals melk en verse tomaten een andere houdbaarheid hebben dan een fles sojasaus, gebruiken de meeste restaurants een team van verkopers om de voorraden in beweging te houden.

Full-line leveranciers

Dit zijn grote exploitanten. Je hoort ze vaak de “Big Two” noemen: Sysco en US Foods. Zij leveren alles van diepvriesproducten en conserven tot vleeswaren, basisproducten voor de voorraadkast, papierproducten, schoonmaakproducten en meeneemverpakkingen. Veel bulkleveranciers leveren ook basisbenodigdheden. Deze leveranciers leveren gewoonlijk eenmaal per week aan kleine bedrijven, en tot twee of drie keer per week aan grote bedrijven. Een grote operatie aan een leverancier van deze omvang is een ziekenhuis of een college cafetaria.

Een restaurant eigenaar kan vrijwel alles wat ze nodig hebben bestellen bij een van deze leveranciers. Kleine of afgelegen gelegenheden ontvangen echter misschien maar één levering per week. Als u beperkte opslagruimte hebt, kunnen uw voorraden schaars worden voordat de volgende leveringsdatum komt. In dat geval is het een goed idee om een kleinere lokale leverancier als back-up te hebben.

Produce & Perishables

Hoog bederfelijke produkten zoals produkten en zuivelproducten worden meestal door kleinere, lokale leveranciers afgehandeld. Deze verkopers kunnen dagelijks leveren, en over het algemeen, slechts 12 tot 24 uren tussen de tijd nodig hebben een punt wordt bevolen en de tijd het wordt geleverd. De beste manier om een leverancier in uw buurt te vinden is andere restaurants te vragen welke zij gebruiken. Of u kunt kijken in de USDA’S Local Food Directory.

“Zorg er altijd voor dat de leverancier is goedgekeurd door uw regelgevende instantie. Veel commerciële verkopers zijn dat. Wees voorzichtig met het kopen bij verkopers langs de weg, boerenmarkten en lokale boeren. Als voedsel is bereid in een thuiskeuken, wees dan extra voorzichtig om er zeker van te zijn dat het is goedgekeurd door uw regelgevende instantie.”

– Katie Heil, voedselveiligheidsexpert, voedselveiligheid van de staat

Koffie

U kunt koffie kopen bij een grote leverancier, maar veel restaurants kiezen ervoor om te werken met een kleine regionale branderij. Consumenten zijn steeds beter op de hoogte van koffieproducten, en de versheid van lokaal gebrande koffie kan een verkoopargument zijn. Een kleinere leverancier kan diensten aanbieden zoals het creëren van een signature blend voor uw restaurant of u toestaan om kleinere hoeveelheden te bestellen.

Sommige koffiedistributeurs zullen uw restaurant ook voorzien van brouwapparatuur als onderdeel van de relatie. Als u op enig moment ervoor kiest om zaken te doen met een andere koffieleverancier, moet u echter bereid zijn om deze apparatuur terug te geven.

Wijn, Bier, Sterke drank & Frisdrank

Alcoholische producten hebben andere licenties en voorschriften dan voedingsmiddelen. De meeste verkopers van levensmiddelen kiezen ervoor om alcoholische dranken aan andere groepen over te laten. Als uw restaurant een barprogramma heeft, zult u waarschijnlijk een aparte verkoper nodig hebben voor deze artikelen. Net als bij voedingsmiddelen zijn leveranciers van sterke dranken er in alle maten. Grote bedrijven als Republic en Young’s Market leveren een breed scala aan producten in alle prijsklassen. Kleinere distributeurs hebben meestal meer gespecialiseerde producten.

Zachte dranken behoren tot een gespecialiseerde categorie met een eigen distributiesysteem. Net als koffiebedrijven, zullen de “Big Two” frisdrankbedrijven, Coca-Cola en PepsiCo, uw restaurant meestal voorzien van wat gratis apparatuur om het gemakkelijk te maken hun producten te serveren. Om de vertegenwoordiger in uw omgeving te vinden, kunt u het beste rechtstreeks contact opnemen met deze merken via hun websites.

Specialty Ingredients

Als u een keuken serveert die exotisch is voor uw locatie, hebt u mogelijk een aparte verkoper nodig die is gespecialiseerd in geïmporteerde ingrediënten. Geïmporteerde Italiaanse kazen, Indiase currykruiden, Koreaanse chili-oliën, Vietnamese noedels en Russisch gebak zijn allemaal dingen die buiten het bereik van full-line leveranciers kunnen vallen. Deze leveranciers kunnen het best worden gevonden door een zoekopdracht op internet in uw omgeving, of door te vragen lokale chef-koks in uw omgeving die je kent gebruik maken van dit soort ingrediënten already.

Pros & Nadelen van grote of kleine leveranciers

Het grote verschil dat u zult vinden tussen de meeste van de leveranciers die u overweegt is hun operationele omvang. De meesten zijn of zeer groot of zeer lokaal; er zijn weinig leveranciers in de middelgrote waaier. Full-line leveranciers hebben alles, maar ze leveren slechts een keer per week. Uw restaurant is in de buurt van een geweldige boerderijleverancier, maar ze hebben alleen tomaten in juli. Er zijn voors en tegens aan elk.

Voors van grote leveranciers

Werken met een grote, full-line leverancier biedt restaurants:

• Consistentie van het product: De grotere leveranciers werken met grote producenten die het hele jaar door producten kunnen telen. Als u weet dat u in januari aardbeien nodig hebt, is een grootwinkelbedrijf de beste keus.
• Enorme variëteit: Grotere magazijnen stellen de Big Two in staat om een breder scala van producten aan te bieden in verschillende kistgroottes. Ze zijn meestal enthousiast om een product te vinden voor uw restaurant als ze momenteel niet leveren wat u zoekt.
• Veel opties voor vervanging: In het zeldzame geval dat een grote leverancier uit het item is dat u specifiek zoekt, hebben ze verschillende opties voor een soortgelijk product dat kan worden gesubstitueerd.
• Veel opleidingsbronnen: US Foods en Sysco hebben beide veel middelen op hun websites. Via uw vertegenwoordiger bieden ze ook trainingen aan in het berekenen van menu’s en andere managementtaken om uw restaurant te helpen winstgevend te blijven.

Cons of Large Suppliers

Grote leveranciers hebben veel voordelen, maar het is belangrijk om hun beperkingen te begrijpen:

• Kleine restaurants kunnen de weg kwijt raken: Deze leveranciers bedienen cafetaria’s van staatsscholen, ziekenhuizen, kruidenierswinkels en overheidsinstellingen. Een enkel restaurant is goed voor een zeer klein deel van hun omzet; soms kan een klein restaurant zich verloren voelen in de shuffle.
• Minder regelmatige leveringen: Als uw restaurant klein is of op een afgelegen locatie opereert, leveren de full-line leveranciers misschien maar één keer per week aan uw gebied. Restaurants met beperkte opslagruimte kan het een uitdaging vinden, vooral tijdens drukke seizoenen.
• Weinig speciale items: Hoewel deze leveranciers een grote verscheidenheid aan artikelen opslaan, zijn de merken die ze opslaan op grote schaal beschikbaar voor consumenten. Als uw restaurant zeldzame specerijen of een ongebruikelijke snede vlees nodig heeft, is het onwaarschijnlijk dat de full-line winkels het hebben.

Zelfs de voors en tegens van grote leveranciers afwegend, doen de meeste restaurants zaken met ten minste één full-line leverancier. Ze hebben misschien niet alle kenmerkende ingrediënten die uw chef-kok wil, maar ze hebben vrijwel al het andere dat uw bedrijf nodig heeft, van geleipotjes met één portie tot pallets met bevroren lendenstuk, en van toiletpapier tot to-go containers. Vanwege sommige van de leverings- en productbeperkingen, zult u waarschijnlijk een account met een van de Grote Twee aanvullen met kleinere leveranciers om lacunes op te vullen.

Pros van kleine leveranciers

Werken met kleine, lokale leveranciers heeft veel voordelen:

• Lokaal is een verkoopargument: Studies hebben aangetoond dat klanten bereid zijn 12% tot 20% meer te betalen voor items die lokaal zijn ingekocht, vooral wanneer de kilometerstand op het menu wordt vermeld.
• Gepersonaliseerde aandacht: Verkopers met kleine verkopers hebben de neiging om meer tijd te hebben om zich te concentreren op individuele accounts en vragen te beantwoorden over seizoensgebonden aanbiedingen. Veel kleine leveranciers sturen regelmatig een marktrapport van aanbiedingen die een goede pasvorm voor uw restaurant zouden zijn.
• Versheid: Produce die niet door het hele land hoeft te reizen, kan langer op de plant rijpen en op het hoogtepunt van versheid worden geleverd. Dit is een van de dingen die chef-koks houden van het werken met lokale leveranciers.
• Mogelijkheid om aan te passen: Als u op zoek bent naar een bepaald soort aardbei en moeite hebt om het te vinden, kunt u misschien een lokale boerderij vinden om het voor u te telen. Veel boeren zijn blij om een nieuw gewas te verkennen als ze een klant in de rij hebben om het te kopen.

“We zijn met verkopers gegroeid. De man van wie we al onze groenten kopen, kweekte een heleboel verschillende groenten. Dus we kregen een beetje van dit, een beetje van dat van hem. Op een dag zeiden we dat we 80 pond groenten per week van jou nodig hadden. We zijn het beu om van vier verschillende mensen te kopen, wil jij groenten voor ons kweken? Nu doet hij vier of vijf dingen waar wij het grootste deel van kopen. Wij zijn 80% van zijn zaken tussen onze drie restaurants.”

– Jason Merrill, COO, Worthy Group

Cons of Small Suppliers

Net als full-line distributeurs hebben kleine leveranciers een aantal beperkingen:

• Minder variatie: Omdat deze bedrijven kleiner zijn, hebben ze niet zoveel opties in één categorie als een hoofddistributeur.
• Minder opties voor vervanging: Als de lokale distributeur geen havermelk meer heeft, dan heeft uw restaurant dat ook niet. Als een speciaal artikel niet op voorraad is, is er misschien geen ander vergelijkbaar artikel om te vervangen.
• Minder consistent product: Lokale verkopers, met name verkopers van producten, zullen de neiging hebben om voorraden te hebben die met de seizoenen verschuiven. Dus de Colorado lam dat je verliefd op in mei kan niet beschikbaar zijn in november.

Alternatieven voor traditionele Restaurant Leveranciers

Veel restaurants – met name kleine – aanvulling op de leveringen die zij kopen van traditionele leveranciers met producten uit andere bronnen. Dit kunnen goede alternatieven zijn, vooral als uw bestelling onder het minimum valt dat nodig is voor gratis levering.

Direct werken met boerderijen

Net als het werken met een kleine, lokale leverancier, komt een relatie met een lokale boer met opties voor maatwerk. Producenten van kleine boerderijen staan meestal te popelen om nieuwe gewassen te verbouwen als ze weten dat er een koper voor is. Als u met een lokale boerderij werkt, is het belangrijk om te bevestigen dat ze de juiste bedrijfsvergunningen hebben en zijn geregistreerd bij het juiste agentschap – ofwel de USDA of FDA – dat toezicht houdt op de voedselveiligheid voor hun producttype.

Buying From Farmers Markets

De chef-kok chatten terwijl het vullen van een mand met verse producten van de lokale markt is een geweldig beeld voor elk restaurant. Potentiële klanten die op de boerenmarkt winkelen, zullen zien hoe oprecht u bent over de kwaliteit van uw producten. Het kan ook helpen bij het opbouwen van een gemeenschap van boeren die enthousiast zijn over uw restaurant. Als een bonus, het kopen van dezelfde boeren herhaaldelijk zorgt meestal ervoor dat ze zullen beginnen met de beste producten opzij te houden voor u.

Buying From Small Businesses

Vele restaurants zullen ervoor kiezen om high-arbeid items zoals brood of desserts te kopen van een lokale bakkerij in plaats van ze te maken in eigen huis. De tijd die nodig is om het deeg te laten rijzen of om bladerdeeg te lamineren is meer dan de meeste restaurant arbeidsbudgetten kunnen nemen. Dit is een geweldige optie om uw menu-aanbod uit te breiden met producten van hoge kwaliteit zonder uw arbeidsbudget te breken.

Kopen bij discountclubs

Soms zijn de verkoopprijzen bij discountclubs zoals Sam’s, Costco en BJ’s net zo goed als de prijs die u van uw groothandelaar kunt krijgen. Ze zijn ook nuttig als u uw inventaris moet aanvullen tussen leveringen van uw hoofdleverancier. Als u maar een paar artikelen nodig hebt die niet aan de bestelminima voldoen om gratis geleverd te krijgen van uw grotere leveranciers, kunnen discountclubs een redder in nood zijn. Wees echter selectief, want niet alles in een discountclub is een goede deal voor uw bedrijf.

Voorraden bestellen van online kortingssites

Sommige voedingsmiddelen en drankbenodigdheden kunnen goedkoper zijn op sites zoals Amazon, vooral als u slechts een kleine hoeveelheid van een ingrediënt nodig hebt. U moet echter omzetbelasting op deze artikelen betalen, te maken krijgen met levertijden, en op de hoogte zijn van lokale drankcontrolewetten als de artikelen die u wilt alcohol bevatten. Als u bereid bent te wachten, is het gemakkelijk om gratis levering te krijgen, en de items worden direct aan uw deur geleverd, dus dit kan een zeer handige optie zijn.

Tools voor het beheren van restaurantleveranciers

Als uw restaurant erg druk is, of u hebt meer dan één locatie of een slank administratief personeel, kan het moeilijk zijn om bovenop uw bestellingen en facturen te blijven, omdat het een heleboel informatie is. Sommige POS-systemen, zoals Lavu, Revel en Toast, omvatten al voorraadbeheer als onderdeel van hun basissysteem. Er zijn ook softwaretoepassingen van derden die integreren met verschillende kassasystemen en boekhoudprogramma’s.

Kleine, eenheidsrestaurants moeten alles in het werk stellen om hun fysieke bestelling en betalingsverwerking te stroomlijnen voordat ze elders kijken. Als uw bedrijf echter groeit en de systemen die vroeger voor u werkten overweldigt, is het misschien tijd om te kijken naar restaurantbeheersoftware zoals Compeat of Restaurant 365.

Restaurant management software zijn zeer breed-spectrum boekhoudkundige programma’s die synchroniseren met uw POS en QuickBooks, en kunt u het bestellen, inventarisatie, en betalingen aan leveranciers te stroomlijnen. Ze doen ook veel van het zware werk wanneer het tijd is om uw boeken aan het eind van de maand en het jaar aan te sluiten.

Compeat begint bij $ 75 per maand na een eenmalige implementatievergoeding; Restaurant 365 begint bij $ 159 per maand, met een extra $ 79 per maand als u geavanceerde boekhouding wilt opnemen (beide zijn bovenop een eenmalige implementatievergoeding).

Die prijzen zijn steil voor een kleine operatie. U moet er zeker van zijn dat u en uw team echt toegewijd zijn aan uw fysieke bestel- en betaalprocessen, en gebruik maken van elke functie die beschikbaar is in uw POS voordat u stappen in die richting zet. Maar als je snel groeit of plannen hebt om uit te breiden, kan het werken met een van deze systemen zinvol zijn voor uw bedrijf.

Restaurantleverancier veelgestelde vragen (FAQ’s)

Dit zijn enkele veelgestelde vragen die zich voordoen bij het ontwikkelen van een restaurantleveranciersstrategie. Als u denkt aan een aanvullende vraag of wilt uitbreiden op een van deze antwoorden, kunt u uw gedachten toevoegen aan de commentaar sectie hieronder.

Waar kopen restaurants hun voedsel van?

Restaurants kopen hun voedsel voorraden van groothandelaars distributeurs die rechtstreeks aan het restaurant leveren. Deze distributeurs kunnen een grote leverancier zijn zoals Sysco en US Foods, maar het kunnen ook lokale leveranciers van producten of vlees zijn die op lokaal niveau werken. Sommige restaurants kiezen er ook voor om bepaalde benodigdheden van lokale boerenmarkten te kopen, hoewel vrijwel alle restaurants een voortdurende relatie met een grote, hoofdlijnleverancier zullen hebben.

Wie is de grootste voedseldistributeur?

Sysco is handen naar beneden de grootste voedseldistributeur in de VS. Het is actief in alle 50 staten en 90 landen. Het kiezen van een bedrijf om zaken mee te doen zal grotendeels afhangen van uw locatie; als u zich in een grote markt bevindt, hebt u misschien verschillende opties voor een full-line distributeur, zoals US Foods, Performance Food Group, of Gordon Food Service. Meer afgelegen locaties hebben misschien slechts toegang tot één. Het maakt echter niet uit waar in de VS uw restaurant zich bevindt, Sysco is een waarschijnlijke plaats om te beginnen met het zoeken naar uw full-line leveranciersopties.

Hoe kies ik een voedingsleverancier?

Er zijn verschillende stappen voor het kiezen van de beste voedingsleverancier voor uw bedrijf. Eerst moet u uw behoeften analyseren: welke soorten voedingsmiddelen u nodig hebt, welke hoeveelheid en hoe vaak u leveringen nodig hebt. Kijk vervolgens welke distributeurs in uw regio actief zijn. De International Food Service Distributors Association heeft een website met een kaart van al zijn leden, dat is een goede plek om te beginnen.

Van daaruit is het een goed idee om een paar distributeurs te vergelijken op prijs, kwaliteit, leveringsschema, en andere parameters die van invloed kunnen zijn op uw bedrijf. De meeste restaurants openen rekeningen bij verschillende distributeurs, afhankelijk van hun leveringsbehoeften. Restaurants die rechtstreeks van boerderijen of boerenmarkten kopen, hebben de neiging om meer leveranciers te hebben dan degenen die dat niet doen.

Bottom Line

De restaurantsector werkt voornamelijk met producten die zeer bederfelijk zijn, waardoor een behoefte ontstaat aan een volledig-spectrumplan om uw bedrijf voortdurend opnieuw te bevoorraden. Beoordeel uw leveringsbehoeften, en ontmoet dan vertegenwoordigers van meerdere bedrijven om de beste pasvorm voor uw bedrijf te vinden. Als u moeite hebt om uw bestellingen, leveranciers en inventaris bij te houden, zorg er dan voor dat u de volledige functionaliteit van uw huidige POS-systeem gebruikt; de meeste moderne POS hebben ten minste enkele inventarisatiemogelijkheden om te helpen bij het maken en verwerken van leveranciersorders.

Als uw huidige systemen uw behoeften niet ondersteunen, zijn er POS-systemen zoals Revel, Toast en Lavu met voorraadbeheermogelijkheden. Als u het budget hebt om apps van derden zoals Compeat of Restaurant 365 op te nemen om bestellingen en betalingen van leveranciers te automatiseren, kunnen ze een goede oplossing zijn om uw bestellingen en betalingen van leveranciers georganiseerd te houden.