Een voedselproductie-wiki voor professionals in de volksgezondheid

Key Facts

• Cilantro (Coriandrum sativum) is een kruid en lid van de Apiaceae-familie. Het wordt vaak gebruikt in Latijns-Amerikaanse en Aziatische gerechten en wordt soms aangeduid als “Mexicaanse peterselie” of “Chinese peterselie.”
• Hoewel de hele plant eetbaar is, worden de bladeren en zaden het meest gebruikt.
• “Cilantro” verwijst meestal naar de bladeren van de plant, die vaak vers of gedroogd worden gebruikt. Koriander” verwijst meestal naar de zaden van de plant, die meestal worden gemalen en als specerij worden gebruikt. Deze namen worden echter vaak door elkaar gebruikt.
• Sommige personen melden dat koriander een onaangename ‘zeepachtige’ smaak heeft.
• Cilantro en koriander worden beide gebruikt in de traditionele geneeskunde.
• Omdat koriander vaak rauw wordt geconsumeerd en wordt gebruikt als garnering of ingrediënt in gerechten, kan het moeilijk zijn om koriander definitief te identificeren als de veroorzaker van ziekte tijdens uitbraken van door voedsel overgebrachte ziekten. Cilantro is betrokken bij uitbraken van cyclosporiasis (Cyclospora cayetanensis), Salmonella, Shigella, en Shiga-toxine producerende Escherichia coli.

Inleiding

Cilantro (wetenschappelijke naam Coriandrum sativum) is een eenjarig kruid dat deel uitmaakt van de Apiaceae plantenfamilie, waartoe ook wortelen, venkel, peterselie, selderij, anijs en komijn behoren. Cilantro wordt vaak gebruikt in de Aziatische, Latijns-Amerikaanse, Caribische en mediterrane keuken, en wordt soms “Mexicaanse” of “Chinese peterselie” genoemd. Cilantro” verwijst meestal naar de bladeren van de plant, die vers of gedroogd kunnen worden gebruikt, terwijl “koriander” verwijst naar de zaden van de plant, die gewoonlijk worden gemalen en gebruikt als specerij. Deze namen worden echter vaak door elkaar gebruikt.

Cilantro wordt al sinds de oudheid geteeld en gebruikt, en wordt tegenwoordig in bijna elk land commercieel geteeld. De gebieden waar de meeste koriander wordt geproduceerd zijn India, China, de voormalige Sovjet-Unie, Mexico, Zuid-Amerika, Midden-Amerika en het Caribisch gebied. De VS produceert niet genoeg koriander om aan de binnenlandse vraag te voldoen, en importeert daarom grote hoeveelheden van dit kruid.

Foodborne Outbreaks and Recalls

Tussen 1998 en 2017 werden ten minste 20 koriander-geassocieerde uitbraken gemeld aan het National Outbreak Reporting System (NORS) van de CDC, waarbij 659 ziekten, 67 ziekenhuisopnames en geen sterfgevallen werden veroorzaakt. Betrokken ziekteverwekkers waren onder meer Salmonella, Shiga-toxine producerende Escherichia coli, Shigella, norovirus, en Cyclospora cayetanensis.

Hieronder staan voorbeelden van uitbraken en terugroepacties in verband met koriander, die de diversiteit van voertuigen, ziekteverwekkers, en andere omstandigheden weerspiegelen:

In 1998 werden meer dan 300 mensen in Californië ziek van salsa die koriander bevatte met Shigella sonnei. Besmette cilantro, afkomstig van een boerderij in Mexico, werd geïdentificeerd als de veroorzaker van de ziekte. Peterselie van dezelfde boerderij werd ook in verband gebracht met uitbraken van Shigella elders in deze periode.

In 1999 werden 76 mensen in Californië ziek door gerechten met koriander, geserveerd in vijf verschillende restaurants in Mexicaanse stijl, met Salmonella enterica serotype Thompson, met 3 ziekenhuisopnames en geen sterfgevallen tot gevolg. Traceeronderzoek wees uit dat 3 restaurants gemeenschappelijke telers hadden die in dezelfde regio van Mexico waren gevestigd, en 2 restaurants gemeenschappelijke distributeurs. Door onvoldoende administratie was het onmogelijk om vast te stellen of alle restaurants cilantro van dezelfde telers hadden ontvangen.

In 2010 riep J&D Produce Inc. vrijwillig zijn Little Bear-merk cilantro terug nadat tests salmonella aan het licht brachten. Er werden geen ziekten gemeld.

In 2012 werden 16 personen in Texas ziek door vis taco’s met koriander geserveerd in een Mexicaans restaurant met Cyclospora cayetanensis. Een historisch traceeronderzoek wees uit dat de koriander was geïmporteerd uit Puebla, Mexico.

In 2013 werden 38 personen in Texas besmet met Cyclospora cayetanensis als gevolg van gerechten met koriander die werden geserveerd in vier verschillende restaurants in Mexicaanse stijl of werden gekocht bij dezelfde supermarktketen. Traceback-onderzoeken impliceerden cilantro geïmporteerd van drie leveranciers in Puebla, Mexico.

In 2014 werden 26 personen in Texas ziek door gerechten met cilantro die werden geconsumeerd in vijf verschillende Mexicaans-stijl restaurants met Cyclospora cayetanensis. Traceback-onderzoek wees uit dat cilantro was geïmporteerd van meerdere bedrijven in Puebla, Mexico.

In 2015 werden 90 personen met Cyclospora cayetanensis ziek door cilantro in Texas, Wisconsin en Georgia. Traceback-onderzoeken impliceerden koriander geïmporteerd uit Mexico.

In 2016, gerechten met koriander geconsumeerd op twee locaties van een Mexicaans-stijl restaurant, Carbon Live Fire Mexican Grill, werden 65 personen ziek met Shiga-toxine producerende Escherichia coli O157:H7 in Chicago, Illinois, resulterend in 20 ziekenhuisopnames en geen sterfgevallen. Onderzoek door het Chicago Department of Public Health wees uit dat besmette koriander de waarschijnlijke oorzaak van de uitbraak was. Het restaurant heeft tijdens het onderzoek beide locaties vrijwillig gesloten. Het grote aantal PFGE-patronen in verband met de uitbraak suggereert een zwaar besmet ingrediënt, in plaats van een besmetting door een puntbron.

In reactie op de terugkerende uitbraken van Cyclospora die zich in 2012 tot en met 2015 voordeden, gaf de Amerikaanse Food and Drug Administration een importalarm af met betrekking tot koriander uit de Mexicaanse staat Puebla. Onderzoek van boerderijen en verpakkingsbedrijven door de Amerikaanse FDA en Mexicaanse regelgevende instanties bracht onhygiënische omstandigheden aan het licht in kweekvelden en rond faciliteiten, onvoldoende onderhouden of geleverde toilet- en handwasfaciliteiten, onhygiënische oppervlakken die in contact komen met voedsel, en onveilige watervoorraden. De Amerikaanse FDA concludeerde dat in de staat Puebla geproduceerde koriander vervalst lijkt te zijn en daarom moet worden geweigerd. Wegens het seizoensgebonden karakter van eerdere uitbraken van Cyclospora wordt koriander uit deze regio elk jaar van 1 april tot en met 30 augustus vastgehouden, tenzij de koriander afkomstig is van een bedrijf dat op de groene lijst voor deze waarschuwing staat. Evenzo heeft de Amerikaanse FDA naar aanleiding van de uitbraken van Shigella sonnei in 1998 een importwaarschuwing afgegeven voor koriander en peterselie die worden geteeld door Agricola Herendira in Mexico.

Productie

Cilantro groeit het best onder koele omstandigheden en is bestand tegen temperaturen tot 10°C. Zaden ontkiemen binnen 1-2 weken en de oogst duurt ongeveer 120 dagen. De bloei vindt meestal plaats wanneer de temperaturen stijgen. Bij warme temperaturen zullen cilantroplanten 4-6 weken na het planten bloeien. De planten verkiezen een zonnige standplaats en een goed gedraineerde bodem. In de VS wordt koriander vooral langs de zuidelijke en centrale kust van Californië commercieel geteeld. De belangrijkste oogsten zijn tussen maart en half november. Wintergewassen worden geoogst van november tot maart.

In 2008 was Mexico de grootste exporteur van cilantro ter wereld, met ongeveer 42 miljoen kg cilantro. In 2004 was Californië de staat met de grootste korianderproductie (25,5 miljoen kg) in de VS. De jaarlijkse korianderproductie bedraagt gemiddeld 8-11 ton per acre. Cilantro wordt met de hand geoogst en in bossen verkocht, of wordt machinaal geoogst voor de levensmiddelenindustrie en -verwerking. Cilantro wordt meestal verpakt in dozen van 10 pond met 30 trossen per doos. Na de oogst wordt de koriander in opslagfaciliteiten hydrogekoeld of gekoeld. De dozen worden bij een temperatuur van 33-35°F bewaard voor verzending en zijn minstens 14 dagen houdbaar.

Om veilige koriander te produceren, moeten goede landbouwpraktijken worden toegepast bij de toepassing van irrigatiewater en bodemverbeteringen vóór de oogst. Tijdens de oogst en na de oogst moet het personeel (d.w.z. veld-, oogst- en verpakkingsmedewerkers) gezond zijn en een goede hygiëne in acht nemen, met inbegrip van toegang tot en gebruik van sanitaire toiletten en voorzieningen voor het wassen van de handen.

Voor meer informatie over het verkeer van koriander in de V.S, bezoek de Produce Point of Origin Database.

Voedselveiligheid

Verse kruiden, zoals koriander, kunnen dienen als vehikel voor ziekteverwekkers die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, waaronder Salmonella, Shiga-toxineproducerende Escherichia coli, Shigella en Cyclospora cayetanensis. Menselijke besmetting vindt plaats via de fecaal-orale route en er zijn veel punten langs de boerderij-tot-vork continuüm waarop cilantro kan worden besmet.

Cilantro wordt meestal verkocht als een rauw, verwerkt product. De verwerking kan bestaan uit schoonmaken, trimmen, snijden, sorteren op kwaliteit, en verpakken, inclusief “bossen”. Cilantro kan machinaal of met de hand worden geoogst, en kan worden verpakt op het veld, in een verpakkingsbedrijf of in een verwerkingsbedrijf. De milieuomstandigheden van de teeltvelden en de aangrenzende gronden kunnen ook bijdragen tot verontreiniging, met name via de bodem of het water. Fecale verontreiniging kan optreden door de aanwezigheid van huisdieren of wilde dieren op het veld of door afspoeling van nabijgelegen dierlijke productie- of afvalverwerkingsinstallaties. Kruisbesmetting van koriander via landbouwapparatuur kan ook voorkomen.

Verse koriander kan worden geclassificeerd als een rauw landbouwproduct als niet gebruiksklaar, gebruiksklaar of eetklaar. Voedselveiligheidsprogramma’s moeten zich richten op het voorkomen van microbiële besmetting van koriander, in plaats van op het terugdringen ervan, omdat koriander vaak rauw wordt geconsumeerd, zonder een “kill step”, zoals koken. Het volgen van de preventieve maatregelen uit de Good Agricultural Practices (GAP’s), Good Manufacturing Practices (GMP’s), Good Handling Practices (GHP’s), Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP’s), en de U.S. FDA’s “Guide to Minimize Microbial Food Safety Hazards of Fresh-cut Fruits and Vegetables” kan microbiële besmetting helpen voorkomen. Vanwege de uitgebreide hantering van koriander zijn voedselveiligheidstraining voor werknemers en het volgen van de juiste hygiëne en hygiënepraktijken van cruciaal belang.

Een onderzoek naar de prevalentie van salmonella in verse producten, uitgevoerd door het USDA Microbiological Data Program, in de periode 2004-2012, toonde aan dat de salmonellaprevalentie varieerde van 0 tot 0,34% onder verse koriandermonsters. In 2000 heeft de Amerikaanse FDA een onderzoek naar binnenlandse verse producten uitgevoerd en daarbij een salmonellaprevalentie van 1,2% onder koriandermonsters vastgesteld, terwijl uit onderzoeken naar ingevoerde verse producten in 1999 en 2001 bleek dat de prevalentie onder koriandermonsters respectievelijk 9% en 3,3% bedroeg. Daarnaast heeft het Ontario Ministry of Agriculture, Food and Rural Affairs in 2004 een onderzoek uitgevoerd en de prevalentie van Escherichia coli in verse koriandermonsters op 4,9% vastgesteld. In een Belgische studie naar de microbiologische kwaliteit van voorverpakte koriander uit België, Cyprus en Israël werd Shiga-toxine producerende E. coli aangetroffen in respectievelijk 1%, 8% en 3% van de verse koriandermonsters, en Salmonella in 5% van de monsters afkomstig uit Cyprus. De Amerikaanse FDA test momenteel geïmporteerde en binnenlandse verse koriander, evenals andere kruiden.

Door de veerkracht en omgevingsweerstand van de Cyclospora-parasiet en zijn oöcysten zijn goede landbouwpraktijken van cruciaal belang om besmetting van koriander te voorkomen. Voor meer informatie over de houdbaarheid van koriander, bezoek de FoodKeeper App.

Consumptie

De consumptie van koriander per hoofd van de bevolking in de VS is niet bekend, maar gezien het feit dat de VS een van de grootste importeurs van het gewas ter wereld is, is er reden om aan te nemen dat de consumptiewaarden aanzienlijk zijn. Cilantro wordt vaak gebruikt in Mexicaans geïnspireerde gerechten, waaronder salsa, bonendips of guacamole, en als topping voor chili, taco’s en enchiladas. Het wordt ook veel gebruikt in Aziatische stijl roergebakken groenten en in Vietnamese gerechten, zoals Phò. Koriander wordt meestal geroosterd en gemalen voor gebruik, en is een belangrijke specerij in veel Indiase, Midden-Oosterse en Afrikaanse gerechten. Het kan ook worden gebruikt bij het inmaken en pekelen.

Velen genieten van het sterke aroma en de sterke smaak van koriander; sommigen vinden echter dat koriander naar zeep of vuil smaakt en ruikt, wat kan worden toegeschreven aan aldehyden in de plant. Een genoomwijde associatiestudie bestaande uit deelnemers van Europese afkomst vond dat deelnemers met een specifiek single-nucleotide polymorfisme (SNP), OR6A2 meer kans hadden om de smaak en geur van koriander te beschrijven als zeep of vuil-achtig, wat een genetische component aan de smaakperceptie van mensen bevestigt.

Allergieën en gevoeligheden voor koriander zijn ongebruikelijk, niet omdat ze niet voorkomen, maar omdat de symptomen van de allergieën vergelijkbaar zijn met die van andere voedingsmiddelen. Allergische reacties zijn onder meer huiduitslag, hoest door inademing en jeuk in de mond. Een specifieke voedselallergie die in verband wordt gebracht met koriander is het oraal allergiesyndroom (OAS), een reactie in de lippen, mond en keel die optreedt als gevolg van de kruisreactie tussen plantaardige eiwitten van stuifmeel en producten. Deze reactie treedt meestal op als het product rauw wordt gegeten. Het stuifmeel dat in verband wordt gebracht met koriander is berk. OAS kan worden behandeld door voedselproducten te koken of ze helemaal te vermijden. Een ernstige allergische reactie op koriander werd gedocumenteerd in 2018 toen een 29-jarige Italiaanse vrouw werd opgenomen in de spoedeisende hulp na het drinken van een ambachtelijk bier met korianderaroma. Haar symptomen waren niezen, gezwollen oogleden, ademhalingsproblemen en “intense en diffuse” jeuk. Hoewel de patiënt werd behandeld en snel herstelde, toont dit incident aan hoe belangrijk het is om alle ingrediënten op eten/drinken te vermelden, vooral als er potentiële allergenen in zitten.

Voeding

Volgens de USDA National Nutrient Database for Standard Reference (2016) is koriander zeer laag in calorieën, verzadigd vet en cholesterol. Het is een bron van thiamine en zink, en een zeer goede bron van voedingsvezels, vitamine A, vitamine C, vitamine E (alfa-tocoferol), vitamine K, riboflavine, niacine, vitamine B6, folaat, pantotheenzuur, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, en kalium.
Cilantro is door mensen gebruikt als een natuurlijke behandeling voor een verscheidenheid aan malaises. Koriander zaden zijn gebruikt bij de behandeling van indigestie, misselijkheid, en dysenterie, en de bladeren zijn gebruikt om de eetlust te stimuleren en te helpen bij de spijsvertering.

1. Michael J. Herb Profiles: Cilantro/Chinese peterselie/Coriander . De Kruiden Informatie Site. Beschikbaar bij: https://col.st/k5LSj
2. Smith R, Bi J, Cahn M, Cantwell M, Daugivish O, Koikke S, Natwick E, Takele E. Cilantro Production in California . UC Vegetable Research & Information Center, Vegetable Production Series. Nr.: 7236. Verkrijgbaar bij: https://col.st/M3Whw
3. The Old Farmer’s Almanac. Het kweken van Koriander en Cilantro . Verkrijgbaar bij: https://col.st/GlUBu
4. Morales-Payan JP. Herbs and leaf crops: cilantro, broadleaf cilantro, and vegetable amaranth, in Soils, Plant Growth and Crop Production, , 2011; in Encyclopedia of Life Support Systems (EOLSS), Eolss Publishers, Paris, France, Available: https://col.st/iQwcy
5. National Outbreak Reporting System (NORS), Centers for Disease Control and Prevention. NORS Dashboard . Available from: https://col.st/elUz2
6. Naimi TS, Wicklund JH, Olsen SJ, Krause G, Wells JG, Bartkus JM, Boxrud DJ, Sullivan M, Kassenborg H, Besser JM, Mintz ED, Osterholm MT, Hedberg CW. Concurrent outbreaks of Shigella sonnei and enterotoxigenic Escherichia coli infections associated with parsley: implications for surveillance and control of foodborne illness. Tijdschrift voor Voedselbescherming. 2003;66(4):535-541.
7. Campbell JV, Mohle-Boetani J, Reporter R, Abbott S, Farrar J, Brandl M, Mandrell R, Werner SB. An Outbreak of Salmonella Serotype Thompson Associated with Fresh Cilantro. J Infect Dis. 2001;183(6):984-987.
8. Little Bear Produce. J&D Produce kondigt voorzorgsmaatregel, vrijwillige terugroeping van verse groenten aan. 2010. Available from: https://col.st/IEzQa
9. Abanyie F, Harvey RR, Harris JR, et al. 2013 multistate outbreaks of Cyclospora cayetanensis infections associated with fresh produce: focus on the Texas investigations. Epidemiol Infect. 2015;143(16):3451–3458. Available from: https://col.st/9czqv
10. Casillas SM, Hall RL, Herwaldt BL. Cyclosporiasis Surveillance – Verenigde Staten, 2011-2015. MMWR. 2019;68(3):1-16. Available from: https://col.st/tc6Ex
11. Centers for Disease Control and Prevention. U.S. Foodborne Outbreaks of Cyclosporiasis-2000-2017 . Available from: https://col.st/ClsNk
12. Smith S, Chicago Department of Public Health. Foodborne Eindrapport, IL2016-0248 Supplement . 2016 Dec 19. Available from: https://col.st/WELqA
13. Beach C. Meer zieken, 20 gehospitaliseerd in Chicago coli uitbraak . 2016 Jul 15. Available from: https://col.st/dniLk
14. United States Food and Drug Administration. Import Alert 24-23, Detention Without Physical Examination of Fresh Cilantro from the State of Puebla, Mexico – Seasonal (April 1 – August 30) . 2019. Beschikbaar via: https://col.st/zjaxR
15. United States Food and Drug Administration. Import Alert 24-21, Detention Without Physical Examintion of Parsley and Cilantro from Agricola Herendira, Mexico Due to Shigella sonnei . 2018. Available from: https://col.st/rBB13
16. Mangan F. Koriander (Coriandrum sativum) . WorldCrops voor het noorden van de Verenigde Staten. Beschikbaar van: https://col.st/0Vh0c
17. United States Food and Drug Administration. Commodity Specific Food Safety Guidelines for the Production, Harvest, Post-Harvest, and Processing Unit Operations of Fresh Culinary Herbs . 2013 Jan 24. Available from: https://col.st/ZrE9W
18. Landa M, Center for Food Safety and Applied Nutrition, U.S. Food and Drug Administration. Richtsnoeren voor de industrie: Brief aan bedrijven die verse cilantro telen, oogsten, sorteren, verpakken of verzenden . 2011 maart. Beschikbaar via: https://col.st/896oT
19. Reddy SP, Wang H, Adams JK, Feng PC. Prevalentie en kenmerken van salmonella-serotypen geïsoleerd uit verse producten die in de Verenigde Staten op de markt worden gebracht. Journal of Food Protection. 2016;79(1): 6-16.
20. United States Food and Drug Administration. FDA Survey of Domestic Fresh Produce FY 2000/2001 Field Assignment . 2003. Available from: https://col.st/c0WLL
21. Arthur L, Jones S, Fabri M, Odumeru J. Microbial Survey of Selected Ontario-Grown Fresh Fruits and Vegetables. Journal of Food Protection. 2007;70(12):2864-2867.
22. Delbeke S, Ceuppens S, Jacxsens L, Uyttendaele M. Microbiologische analyse van voorverpakte zoete basilicum (Ocimum basilicum) en koriander (Coriandrumsativum) bladeren op de aanwezigheid van Salmonella en Shiga toxine-producerende E. coli. International Journal of Food Microbiology. 2015;208:11-18.
23. United States Food and Drug Administration. Bemonstering voor microbiologische bewaking: FY18-19 Fresh Herbs (Cilantro, Basil & Parsley) and Processed Avocado and Guacamole Assignments . 2019 april 4. Beschikbaar bij: https://col.st/eoiaq
24. United States Food and Drug Administration. FDA Sampling Fresh Herbs, Guacamole and Processed Avocado . 2018 Dec 7. Available from: https://col.st/uBmdy
25. Lee J, Hwang J, Mustapha A. Popular Ethnic Foods in the United States: A Historical and Safety Perspective. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2013;13(1):2-17.
26. Veiligheid van verse producten. Cilantro . Cals.arizona.edu. 2019 . Available from: https://col.st/XvY8J
27. Huynh C. Cilantro – Man’s Oldest Herb a Must-Have Ingredient in Vietnamese Pho . Loving Pho. 2009 . Available from: https://col.st/nDLad
28. Parkinson R. What is Coriander? . The Spruce Eats. 2019 . Available from: https://col.st/r2Veg
29. Eriksson N, Wu S, Do C et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference. Flavour. 2012;1(1).
30. American Academy of Asthma, Allergies, and Immunology. Kunnen specerijen allergische reacties veroorzaken? . 2019 . Available from: https://col.st/HMHSn
31. Children’s Hospital of Philadelphia. Orale Allergie Syndroom (OAS) . 2003 . Available from: https://col.st/eOhs8
32. Powell S. ‘Verborgen’ allergeen: vrouw lijdt aan anafylaxie na slok ambachtelijk bier met koriandersmaak . Optometry Today. 2019 . Available from: https://col.st/Pschm
33. National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release, Agricultural Research Service, United States Department of Agriculture. Basisrapport: 11165, Koriander (cilantro) bladeren, rauw. 2016. Beschikbaar via: https://col.st/FOgT0
34. Burdock GA, Carabin IG. Veiligheidsbeoordeling van essentiële olie van koriander (Coriander sativum L.) als voedselingrediënt. Voedsel en Chemische Toxicologie. 2009;47(1):22-34.