Foolproof Pie Crust {Flakke, niet te mislukken recept}

Mijn favoriete zelfgemaakte taartbodemrecept

Dit is al 25 jaar lang mijn favoriete taartbodemrecept. Ik heb er honderden taarten van allerlei soorten mee gemaakt en het heeft me nog nooit in de steek gelaten. Het is mals, bladerig, smaakvol, heel gemakkelijk om mee te werken, en de naam “fool proof” meer dan waard.

Taartdeeg maken uit het niets is niet moeilijk. Toch heeft het maken van taartdeeg uit het niets de reputatie lastig en temperamentvol te zijn. De meest voorkomende problemen bij het maken van taartkorst zijn:

1. Het deeg is te kruimelig
2. Het breekt als je het in de pan drukt
3. De korst krimpt in de pan als het bakt
4. De korst is taai (niet mals en schilferig) na het bakken

Dit Foolproof taartkorst recept voorkomt deze problemen met de toevoeging van twee eenvoudige ingrediënten: een vleugje azijn en een ei.

Waarom voeg je azijn toe aan taartkorst?

Azijn doet drie fantastische dingen voor taartdeeg:

1. Houdt het deeg mals
2. Voorkomt dat het deeg krimpt tijdens het bakken
3. Houdt het deeg langer vers

Een eetlepel azijn in dit recept is alles wat je nodig hebt voor een super malse taartkorst, omdat de azijn als een bescherming werkt tegen overbewerking van het deeg. In de meeste taartkorst recepten, moet je extreem voorzichtig zijn om het deeg niet te overwerken, omdat overwerken van het deeg kan resulteren in een taartkorst die taai is in plaats van mals. In dit recept fungeert de azijn als een soort verzekering tegen overbewerking van het deeg, zodat u elke keer weer een super malse en schilferige korst krijgt.

Dat gezegd hebbende, is het nog steeds belangrijk om het deeg met zorg te behandelen. De sleutel tot een schilferige, malse korst is om geen gluten in het deeg te laten ontstaan. Als je taartdeeg kneedt alsof je brood maakt, krijg je een taaie taartkorst, of je nu wel of geen azijn hebt toegevoegd.

Azijn helpt voorkomen dat de taartkorst krimpt tijdens het bakken. Als je ooit een taartkorst hebt gehad die kromp tijdens het bakken, weet je hoe frustrerend dit probleem kan zijn. U legt het deeg in de taartvorm, plooit de rand langs de bovenkant van de schaal en haalt hem uit de oven om te zien dat de rand van de korst halverwege de zijkanten van de pan is gekrompen tijdens het bakken. Zo frustrerend.

Azijn aan de redding! Krimpen gebeurt omdat de gluten in de bloem te strak gewikkeld zijn. Als de korst bakt, die strakke strengen van gluten vernauwen, trekken het deeg in. Het zuur in azijn helpt de gluten in het meel ontspannen te houden en zo krimp tegen te gaan. Het gebruik van shortening in plaats van boter zal ook helpen het deeg zijn vorm te behouden als het bakt. Daarover zo dadelijk meer.

Dit deeg is dagen houdbaar in de koelkast, dankzij dat scheutje azijn. Als u taartdeeg een dag of twee in de koelkast laat staan, kan het oxideren en een grijzige kleur krijgen. Grijs deeg is niet schadelijk, ook al is het een beetje onaangenaam. Het oxidatieproces zorgt er echter wel voor dat het deeg slap en slap wordt, waardoor het moeilijk te bewerken is en tijdens het bakken zijn vorm niet meer zo goed kan behouden. Azijn voorkomt dit oxidatieproces, waardoor het deeg tot wel 5 dagen vers blijft als het strak verpakt in de koelkast wordt bewaard.

Waarom een ei toevoegen aan taartdeeg?

Een ei toevoegen aan taartdeeg draagt bij aan de smaak en rijkdom, zorgt voor een iets betere kleur en bruinkleuring, en geeft de gebakken korst een malser mondgevoel. Met andere woorden… door een ei toe te voegen smaakt taartkorst beter.

Het andere dat slechts één ei doet voor taartkorst is het makkelijker maken om uit te rollen. Het eiwit in het ei maakt het deeg plooibaarder, behoedt tegen breuk en geeft het een mooie elasticiteit die het zoveel gemakkelijker maakt om ermee te werken. Dit deeg is vrij elastisch en breekt zelden, en als het breekt, is het supergemakkelijk uit te rekken en aan te drukken zoals nodig is om de binnenkant van een taartplaat of de bovenkant van een taart te bedekken.

Moet je voor taartdeeg shortening of boter gebruiken?

Dit is een heel moeilijke vraag om te beantwoorden, en uiteindelijk maakt het ook niet zoveel uit, want zowel plantaardig vet als boter in dit recept zorgen voor een prachtige, smaakvolle korst. Gebruik wat u verkiest, maar hier zijn de voors en tegens van elk…

De voordelen van plantaardige shortening:

• Shortening smelt niet zo gemakkelijk als boter, waardoor het gemakkelijker te verwerken in taartdeeg en uit te rollen.
• Taartdeeg gemaakt met plantaardige shortening zal beter zijn vorm behouden tijdens het bakken, wat betekent dat uw mooie geplooide randen een grotere kans hebben om mooi te blijven terwijl de taart bakt.
• Taartkorst gemaakt met shortening heeft de neiging om vlakker te zijn dan die met boter.

De voordelen van het gebruik van boter:

• Smaak. De belangrijkste reden om boter te gebruiken in plaats van shortening is dat je wilt dat de korst boterig smaakt. Taartkorst gemaakt met behulp van shortening zal nog steeds absoluut heerlijk zijn – maar het zal niet “boterig” smaken, tenzij u boter gebruikt.
• Omdat boter meer water bevat dan shortening, zijn korsten gemaakt met boter meestal lichter dan die gemaakt met shortening.

Hoe taartdeeg uit te rollen en in een taartplaat te passen

#1. Nadat u het deeg hebt gemengd en gekoeld, verdeelt u het in vieren. Werk met een kwart tegelijk en laat de rest van het deeg ingepakt, zodat het niet uitdroogt. Strooi wat bloem over een schoon werkvlak. Houd ongeveer 1/2 kopje extra bloem binnen handbereik.

Leg een stuk van het deeg op het met bloem bestoven werkvlak en bestrooi de bovenkant met meer bloem. Rol het deeg uit tot een cirkel van 14 inch. Ik gebruik hiervoor graag een lange deegroller met taps toelopende uiteinden.

#2. Vouw het deeg met een grote, platte spatel voorzichtig dubbel en vervolgens nog eens dubbel, zodat u een gevouwen driehoek van deeg hebt.

#3. Leg het deeg zo in een taartvorm dat de punt van de driehoek in het midden van de pan ligt. Vouw het deeg voorzichtig open om de pan te bedekken en druk het met uw vingers in de hoeken van de pan, waarbij u de randen van het deeg over de zijkanten van de pan laat glijden.

#4. Als er meer dan 2 cm deeg over de rand van de pan hangt, knip dit dan weg. Vouw het deeg dat over de rand van de pan hangt onder zichzelf zodat u een cilinder hebt die op de rand van de taartplaat rust.

Met één hand aan de binnenkant van de rand en één hand aan de buitenkant, gebruikt u de wijsvinger van uw binnenste hand om het deeg tussen de duim en wijsvinger van uw buitenste hand te duwen om een U- of V-vorm te vormen. Ga door met deze rimpelende beweging langs de hele rand.

Het deeg is nu klaar om te worden gevuld en gebakken.

Q: Hoe bak ik een taartkorst voor of gedeeltelijk voor?

A: In veel taartrecepten wordt gevraagd om een voorgebakken of gedeeltelijk voorgebakken taartkorst. Het bakken van de korst vóór het vullen is gemakkelijk te doen. Hier vindt u stap-voor-stap instructies voor het voorbakken van een taartbodem.

Q: Hoe lang is dit taartdeeg houdbaar in de koelkast?

A: Foolproof taartdeeg blijft tot 5 dagen vers in de koelkast. Zorg ervoor dat het deeg goed verpakt is in plasticfolie of in een zip-top zak of een andere luchtdichte container.

Q: Kan dit taartdeeg ingevroren worden?

A: Ja! Dit taartdeeg kan tot drie maanden worden ingevroren. Vorm het deeg tot een bal en wikkel deze stevig in plasticfolie, doe het deeg vervolgens in een diepvrieszak met ritssluiting. Laat het deeg een nacht in de koelkast ontdooien alvorens het uit te rollen en te bakken.

U kunt het deeg ook uitrollen alvorens het in te vriezen. Leg het uitgerolde deeg op een bakplaat, dek het af met plasticfolie en laat het een paar uur bevriezen tot het stevig is. Eenmaal stevig, kunt u het deeg van de bakplaat halen en het strak inpakken voordat u het weer in de vriezer legt.

Q: Kun je de azijn in de taartkorst proeven?

A: Nope. Niet eens een klein beetje. Het recept maakt een behoorlijke hoeveelheid deeg – genoeg voor 2 dubbele korsttaarten – en vraagt slechts om 1 eetlepel azijn. Die ene eetlepel is genoeg om de korst lekker mals te houden, maar niet genoeg om het in de gebakken korst te proeven.

Q: Kan ik een ander soort azijn gebruiken dan witte gedistilleerde?

A. Ja! Het is het zuur in de azijn dat deze taartkorst mals houdt, dus elke soort azijn zal werken. Echter, ik zou wegblijven van azijn die kleur hebben, zoals balsamico azijn. Ik zou ook azijn vermijden met een bijzonder sterke smaak, of enige vorm van toegevoegde smaakstoffen. Hoewel er maar een eetlepel azijn in dit recept zit, kan het gebruik van een gearomatiseerde azijn of een azijn met een geconcentreerde, krachtige smaak, resulteren in een onaangename smaak. Ik zou aanraden om het bij milde azijnsoorten te houden, zoals witte gedistilleerde, ongekruide rijstazijn, appelciderazijn en witte wijnazijn.

Q: Kan dit recept worden gehalveerd?

A: Ja. Dit recept maakt 4 taartkorsten, genoeg voor 2 dubbele korsttaarten. Het deeg is goed in te vriezen (zie tips voor invriezen hierboven en in de recepttoelichting), dus als je niet zoveel nodig hebt, kun je het extra deeg altijd invriezen. Je kunt het recept echter ook makkelijk doormidden snijden. Als ik dit recept halveer, gebruik ik meestal nog steeds één heel ei en verminder ik de hoeveelheid water een beetje om te compenseren dat het ei vocht aan het deeg toevoegt. Dit zijn de hoeveelheden:

• 2 kopjes bloem
• 1/2 – 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel zout
• 3/4 kop plus 2 eetlepels plantaardige shortening
• 2 theelepels azijn
• 1 heel ei
• 3 eetlepels ijswater

Een ander geweldig taartkorst recept…

Zoals ik al zei, dit is mijn favoriete taartkorst recept. Maar als ik een slagroomtaart maak, zoals deze Ultra Rich Chocolate Cream Pie, gebruik ik meestal deze Toasted Almond Pie Crust. De nootachtige smaak en super knapperige textuur van de Toasted Almond Crust is subliem met de rijke romige textuur van een slagroomtaart.

Fool Proof Pie Crust is een Bouwsteen-recept.

Bouwstenen zijn beproefde recepten waar ik keer op keer naar teruggrijp, soms om ze precies zo te maken als ze zijn, en soms als uitgangspunt voor iets nieuws. -> Meer bouwsteen recepten.

Mijn All-Time Favoriete Taart Recepten:

• Karamel appeltaart
• Perfecte zomer perzik taart met een rooster bodem
• Hoe maak ik een perfecte bosbessen taart
• Gemengde bessen pruimentaart
• Drievoudige kersen taart

© Of Batter and Dough. Alle afbeeldingen & inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve mijn afbeeldingen niet te gebruiken zonder voorafgaande toestemming. Als u dit recept wilt herpubliceren, herschrijf het recept dan in uw eigen woorden, of link terug naar deze post voor het recept. Sommige van de bovenstaande links zijn affiliate links, die mij een kleine commissie betalen voor mijn verwijzing zonder extra kosten voor jou! Dank u voor het steunen van Of Batter and Dough.

• Share
• Tweet
• Pin